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Fiche métier: comment devenir cuisinier?

Le métier de cuisinier consiste à réaliser et préparer des plats (de l’entrée au dessert) qui seront par la suite servis aux clients.

comment devenir cuisinier

Missions

La principale mission d’un cuisinier est de réaliser et préparer des repas pour ses clients ou pour une collectivité. Le métier de cuisinier varie en fonction du lieu dans lequel il est exercé.

Les cuisines dans la grande restauration comptent plusieurs cuisiniers : il y a le chef de cuisine, le second, le chef de partie et le commis de cuisine. Les restaurants plus classiques comptent quant à eux 2 cuisiniers (ceux-ci travaillent généralement ensemble). Dans certaines structures (par exemple les pizzerias), le cuisinier travaille seul ; toutefois, il peut avoir une équipe à sa disposition.

Comme un véritable artiste, le cuisinier est capable de sublimer des plats ou d’en créer ; en effet, il dispose de connaissances nécessaires pour réaliser, goûter et proposer des plats savoureux et innovants à ses clients. Il intervient notamment durant tout le processus de préparation d’un repas :

  • Il choisit les ingrédients (soit en les commandant en ligne, soit en se rendant dans un supermarché) et s’assure de leur qualité et de leurs valeurs nutritives.
  • S’il n’est pas satisfait par les prix des produits, il peut être amené à entamer des négociations.
  • Une fois qu’il a acheté tous les produits, il passe derrière les fourneaux pour réaliser ses plats ; il peut également confier le travail à une équipe et la superviser. Voici quelques étapes de la cuisine : l’épluchage, la préparation des sauces, le glaçage, la découpe, les marinades, …
  • Afin de rendre les plats plus appétissants, il doit être en mesure de bien dresser les assiettes.
  • A la fin, il doit nettoyer sa cuisine.

Par ailleurs, le cuisinier doit également former les commis dans les grandes structures.

Qualités et compétences

Ci-dessous sont listées les principales qualités qui doivent animer un cuisinier :

  • La passion : il est impossible de devenir cuisinier si on n’est pas passionné par la gastronomie. Il faut également apprécier des tâches telles que réaliser la mise en place, créer des menus, faire la cuisine, servir des clients, acheter des produits, …
  • La vigueur : il s’agit là d’une qualité essentielle d’un cuisinier. En effet, il est très difficile de travailler dans une cuisine professionnelle ; cela signifie être sous pression, être exposé aux odeurs et à la chaleur, rester debout pendant de longues heures, travailler à des heures non conventionnelles. Un cuisinier doit faire preuve de vigueur afin de réaliser de bons plats et de rester toujours concentré.
  • L’organisation : un cuisinier ne peut être compétent s’il n’est pas organisé. Chacun des aspects du travail doit être planifié (la préparation et la présentation des repas, l’aménagement de la cuisine, le flux du trafic en cuisine pendant les heures de pointe, la bonne gestion des membres du personnel).
  • La flexibilité : un cuisinier ne doit jamais simplifier un travail. Afin que toutes les opérations se déroulent sans incidents, le cuisinier doit faire preuve de flexibilité et aider ses collègues.
  • La créativité : si les clients apprécient un restaurant, c’est tout d’abord grâce à la créativité du cuisinier. Cette qualité lui permet notamment de réaliser un plat même lorsqu’il n’a pas tous les ingrédients à sa disposition.

Formation

Ci-dessous sont listées les différentes formations qui permettent d’obtenir un diplôme de cuisinier :

  • CAP Agent polyvalent de restauration (APR)
  • CAP Cuisine
  • Bac Sciences et technologies de la restauration et de l’hôtellerie
  • MC Arts de la cuisine allégée
  • MC Cuisinier en desserts de restaurants
  • BP Arts de la cuisine
  • BP Cuisinier
  • BTS en Hôtellerie – Restauration

Ces diplômes peuvent être préparés à plein temps dans des écoles privées ou des lycées professionnels. Des formations en alternance sont également proposées dans certains établissements.

Salaire

Le salaire varie à la fois en fonction de la taille, de la renommée et de l’adresse du restaurant, et aussi en fonction de la fonction précise, de l’expérience professionnelle et du type de l’employeur.

Un cuisinier débutant gagne entre 1 500 et 1700 euros par mois, tandis qu’un commis de cuisine gagne entre 1 250 et 1 900 euros à ses débuts.

Après quelques années d’expérience, le salaire du cuisinier augmente et se situe entre 1 400 et 2 600 euros par mois. Une fois qu’il sera devenu chef cuisinier, son salaire sera compris entre 1 700 et 4 500 euros par mois.

Débouchés

Dans ce métier, l’évolution professionnelle repose avant tout sur l’expérience. Avant de devenir chef cuisinier ou directeur de la restauration, un commis de cuisine devra faire ses preuves et cumuler plusieurs années de travail. Ainsi, il pourra gérer son service en étroite collaboration avec la direction et commander l’ensemble du personnel de cuisine d’un restaurant.

Le chef cuisinier peut quant à lui décider de s’installer à son propre compte ou d’évoluer au poste de gérant de restaurant. De manière exceptionnelle, il peut évoluer au poste de directeur général d’une structure de restauration.

Par ailleurs, le cuisinier a également la possibilité d’évoluer à travers des restaurants de plus grand standing et de plus grande taille. S’il le souhaite, il peut aussi se tourner vers la cuisine collective (ce secteur est notamment réputé pour offrir de meilleures perspectives d’embauche et ses conditions de travail sont moins difficiles que celles de la restauration traditionnelle).

Pour une expérience enrichissante, le cuisinier peut aussi se rendre à l’étranger. Sur place, il pourra suivre des cours d’anglais ; cette langue est le sésame pour évoluer rapidement dans les métiers de la restauration.

D’après le CIDJ (Centre d’information et de documentation jeunesse), l’hôtellerie – restauration fait partie des secteurs qui recrutent le plus cette année.

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