CAP Glacier fabricant : durée, accès, programme et débouchés

Le CAP glacier fabricant forme des glaciers professionnels qualifiés. Durant leur formation, les étudiants apprendront à concevoir des glaces, des sorbets et des desserts glacés. Ils apprendront également à gérer les stocks et à assurer la meilleure qualité des produits en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.

Ce Certificat d’Aptitudes Professionnelles met en avant la pratique pour assurer une insertion professionnelle aisée. C’est pourquoi, outre un enseignement théorique, des ateliers pratiques seront proposés pour enseigner les matières professionnelles. Ces heures seront précieuses pour les étudiants qui pourront ainsi développer toutes les compétences nécessaires.

Grâce à ce parcours d’études professionnalisant, les titulaires de ce diplôme pourront entrer dans le monde du travail. Ils pourront pratiquer l’une des professions suivantes : commerçant en alimentation, glacier ou encore opérateur de fabrication de produits alimentaires. Ils travailleront au sein d’une entreprise artisanale de glaces ou encore dans une industrie de glaces.

Or, les étudiants pourront faire le choix de compléter cette formation avec une poursuite d’études. Le Brevet technique des métiers leur permettra d’approfondir leurs acquis et de se spécialiser. Ils pourront donc choisir de préparer un BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur ou un BTM Glacier fabricant.

Ce CAP est un diplôme national de niveau 3 reconnu par tous les glaciers professionnels.

Durée de formation :	Niveau terminal d’études :	Nature du diplôme :
2 ans	CAP	Diplôme national ou diplôme d’État

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Durée

Deux ans d’études devront être validés par les étudiants suivant le CAP glacier fabricant.

Afin de bien préparer ce diplôme, il sera possible de le réaliser en formation initiale ou en alternance.

Accès

Les élèves âgés de minimum 16 ans qui désirent suivre ce CAP pourront l’intégrer dès leur sortie du cursus secondaire. Aucun diplôme n’est effectivement requis même si les établissements pourront exiger des entretiens d’admission. En revanche, pour réaliser ce cursus d’études en alternance, il sera impératif d’avoir trouvé une entreprise afin de signer un contrat d’apprentissage.

Programme

Matières professionnelles	Horaire hebdomadaire 1ère année	Horaire hebdomadaire 2ème année
Technologies de fabrication	3 heures	3 heures
Les fonctions et les influences des différents composants	2 heures	2 heures
Sciences appliquées	3 heures	3 heures
Pratiques d’hygiène en fabrication	2 heures	2 heures
Introduction à la microbiologie et biochimie alimentaires	2 heures	2 heures
Conseil de vente	2 heures	2 heures
Initiation à la gestion	2 heures	2 heures
Total hebdomadaire	16 heures	16 heures

Matières générales	Horaire hebdomadaire 1ère année	Horaire hebdomadaire 2ème année
Français	2 heures	2 heures
Histoire / géographie	2 heures	2 heures
Mathématiques et sciences physiques	2 heures	2 heures
Éducation civique, juridique et sociale	2 heures	2 heures
Éducation physique et sportive	2 heures	2 heures
Langue vivante étrangère	2 heures	2 heures
Total hebdomadaire	12 heures	12 heures

Dans le but d’acquérir un maximum de savoir-faire, les matières professionnelles seront dispensées durant des ateliers pratiques.

Épreuves

Matières	Durée / Forme	Coefficient
Epreuves professionnelles
Épreuve de technologie professionnelle	Pratique – 6 heures	6
Sciences appliquées et gestion appliquée	Ecrit – 4 heures	5
production et valorisation des desserts glacés	CCF	10
Prévention Santé Environnement	Ecrit – 1 heures	2
Epreuves générales
Expression française	Ecrit – 2 heures	1.5
Histoire / Géographie	Oral – 15 min	1.5
Mathématiques / Sciences	Ecrit – 2 heures	2
Anglais	Oral – 15 min	3
EPS	CCF	1

Écoles

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Plusieurs écoles en France proposent aux étudiants de préparer au mieux ce CAP glacier fabricant.

Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :

• CIFA Jean Lameloise de Mercurey (site de l’école)
• École nationale de l’industrie laitière agroalimentaire (site de l’école)
• Centre de Formation Bernard STALTER d’Eschau (site de l’école)

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Débouchés

Obtenir ce CAP permettra aux diplômés d’entrer directement dans la vie active. Ils posséderont en effet l’ensemble des compétences nécessaires pour exercer le métier de glacier, commerçant en alimentation, ou bien d’opérateur de fabrication de produits alimentaires. Ils pratiqueront leur profession dans une entreprise de glace artisanale.

Poursuite d’études

Cependant, pour approfondir les connaissances et compétences, la poursuite d’études sera à envisager. Les titulaires de ce diplôme pourront se tourner vers un BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur ou un BTM Glacier fabricant. Ainsi, ils posséderont une plus grande qualification afin de pouvoir faciliter leur insertion professionnelle.

Métiers possibles avec ce diplôme

Devenir glacier

Comme l’indique son nom, le CAP glacier fabricant permettra donc de devenir glacier professionnel. Cet expert des glaces et sorbets créera artisanalement des produits glacés d’exception et saura les mettre en valeur pour les vendre.

Devenir commerçant en alimentation

Ce diplôme permettra également aux diplômés d’exercer le métier de commerçant en alimentation. Dans une boutique de glaces ou encore d’épicerie fine, ce professionnel saura présenter les produits dans le but de les vendre et de séduire les clients.

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