Tout savoir sur la convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants

Vous souhaitez rejoindre un métier de la branche de l’hôtellerie, des cafés et de la restauration ? Si tel est le cas, vous dépendrez certainement de la Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (aussi dite “Convention collective HCR”).

Découvrez les principales informations à connaître sur cette convention collective et les principaux avantages qu’elle peut vous garantir !

Qu’est-ce que la convention collective HCR ?

La Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) a été signée le 30 avril 1997 (IDCC 1979) et est entrée en vigueur le 7 décembre de la même année [1].

Il s’agit d’un accord entre organisations patronales et syndicats qui définit l’ensemble des conditions d’emploi, de formation professionnelle et de travail, ainsi que les garanties sociales des salariés de la branche (salaires, régime de prévoyance, régime des congés payés, etc.) [2].

Le texte s’applique à toutes les entreprises (et leurs salariés) dont l’activité principale est l’hébergement et/ou la fourniture de repas et/ou de boissons (hôtels avec restaurant, restaurants de type traditionnel, cafés tabacs, etc.) [3].

Selon les dernières données de l’Insee, la Convention collective des Hôtels, Cafés, Restaurants s’applique dans environ 200 000 entreprises et couvre près de 740 000 salariés, soit [4] :

• 17,8 % d’ouvriers ;
• 65,2 d’employés ;
• 8,5 % de professions intermédiaires ;
• et 8,4 % de cadres.

Les métiers couverts par la Convention collective HCR

Divers métiers sont couverts par la Convention collective HCR, parmi lesquels [5] :

• les métiers de l’hébergement (voiturier, agent de sécurité, veilleur de nuit, concierge, chef de brigade, chef de réception…) ;
• les métiers des cafés/bars/brasseries/restaurants (sommelier, pâtissier, barman, maître d’hôtel, cuisinier, responsable de restaurant…) ;
• les métiers de l’administration/exploitation/maintenance (commercial, secrétaire, chauffeur-livreur, contrôleur de gestion…) ;
• ou encore, les métiers de la cafétéria (employé de restaurant libre-service, hôte de table, assistant de direction…).

Certaines activités ne sont pas concernées par cette convention collective. C’est le cas de :

• la restauration collective comme les cantines scolaires, les cantines d’entreprises ou les hôpitaux ;
• la restauration rapide (fast-foods, snacks, sandwicheries et pizzas à emporter) ;

Les salaires et les congés

Les salaires minimaux prévus par la Convention collective HCR, parfois appelés “SMIC hôtelier”, sont en principe négociés chaque année. Les montants qui vous seront applicables dépendront de votre classification, à savoir employé (niveau I, II ou III), agent de maîtrise (niveau IV), ou cadre (niveau V) [6].

Les différents modes de rémunération peuvent être :

• la rémunération au fixe ;
• la rémunération au forfait ;
• la rémunération au pourcentage ;
• une rémunération mixte : fixe + pourcentage ;
• ou tout autre mode de rémunération fixe ou variable défini par le contrat de travail.

La durée de travail pour un salarié est en principe fixée sur une base de 39h/semaine. Toutefois, l’entreprise peut aussi opter pour la durée légale du temps de travail, c’est-à-dire 35h/semaine.

Dans le secteur de la restauration, l’activité dépend souvent de la fréquentation et des fluctuations saisonnières. Il est donc important d’avoir une certaine flexibilité en termes d’organisation et de gestion des salariés. Les entreprises peuvent mettre en place un aménagement du temps de travail pour organiser la répartition de la durée du travail sur une période donnée, qu’on appelle période de référence. Cette période peut être supérieure à une semaine et au plus, égale à une année.

Malheureusement, la Convention collective HCR ne prévoit pas de congés payés supplémentaires au profit des salariés, contrairement à d’autres conventions collectives qui peuvent prévoir des jours supplémentaires visant à récompenser l’ancienneté des collaborateurs.

Vous aurez toutefois droit à certaines absences ou certains congés exceptionnels (non-prévus par le Code du travail) si vous êtes amené à vivre certaines situations personnelles particulières, telles que [8] :

• 1 jour de congé exceptionnel rémunéré pour le décès de l’un de vos grands-parents ;
• 2 jours d’absence rémunérés en cas de maladie de votre enfant de moins de 10 ans ;
• 3 jours d’absence rémunérés en cas d’hospitalisation de votre enfant de moins de 16 ans ;
• des autorisations d’absences spécifiques et rémunérées pour entamer des démarches en vue de la reconnaissance de la qualité de travailleur en situation de handicap (RQTH), ou pour se rendre à une visite ou un examen médical en lien avec ce handicap.

Les avantages de la convention collective des hôtels, cafés, restaurants

Comme toute convention collective, la Convention collective HCR prévoit certains avantages, en plus de ceux prévus par le Code du travail, au profit des salariés qu’elle couvre.

Par exemple, vous pourrez prétendre à :

• 6 jours fériés garantis par an, c’est-à-dire chômés et payés ou compensés en temps, sous réserve d’avoir 1 an d’ancienneté (seulement pour les établissements permanents, des modalités spécifiques sont prévues pour les établissements saisonniers) [9] ;
• une couverture par le régime de prévoyance de branche (garantie handicap, garantie décès accident, garantie incapacité de travail, etc.) [10] ;
• etc.

Vous avez des questions sur la convention collective des hôtels, cafés, restaurants ? N’hésitez pas à nous poser vos questions en commentaire.

Références :

[1] Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) du 30 avril 1997, étendue par arrêté du 3 décembre 1997 (JORF du 6 décembre 1997)
[2] Articles L2221-1 et L2221-2 du Code du travail
[3] Article 1er de la Convention collective HCR
[4] Insee, Base tous salariés, données 2023
[5] Article 34 de la Convention collective HCR et Avenant n°30 du 31 mai 2022 relatif aux classifications, étendu par arrêté du 14 novembre 2022 (JORF du 22 novembre 2022)
[6] Article 35 de la Convention collective HCR
[7] Avenant n°33 du 19 juin 2024 relatif aux salaires, étendu par arrêté du 5 novembre 2024 (JORF 9 novembre 2024)
[8] Articles 25.1 de la Convention collective HCR ; Avenant n°34 du 19 juin 2024 relatif au bénéfice de jours d’absences rémunérés en cas de maladie de l’enfant, étendu par arrêté du 8 novembre 2024 (JO du 15 novembre 2024) ; Accord du 21 mai 2025 relatif à l’emploi et au maintien dans l’emploi des personnes en situation de handicap, étendu par arrêté du 7 novembre 2025 (JO du 22 novembre 2025)
[9] Article 26 de la Convention collective HCR
[10] Avenant n°1 du 13 juillet 2004, modifié

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