Le DEUST Production et transformation, parcours arts et métiers de bouche forme des techniciens maîtrisant les techniques de transformation et d’organisation des produits culinaires. Durant leurs deux ans de formation, les étudiants travailleront à élaborer de nouvelles approches techniques et organisationnelles dans ce secteur d’activité.
Ce Diplôme d’Études Universitaires Scientifiques et Techniques a pour vocation première l’insertion professionnelle. Il met donc l’accent sur la pratique, mais également la recherche scientifique grâce à un enseignement poussé. Pendant cette formation professionnelle, ils apprendront ainsi à mettre en place des approches et des méthodes de résolutions techniques et organisationnelles totalement nouvelles.
La vie active est donc la première voie possible en obtenant ce diplôme. Ainsi, les diplômés pourront exercer l’un de ces métiers : responsable de réalisation, assistant développement produit, assistant ou contrôleur qualité, mais aussi technico-commercial. Ils travailleront dans des entreprises spécialisées en agroalimentaire.
Néanmoins, une poursuite d’études pourra être envisagée par les élèves souhaitant se spécialiser. Pour approfondir leurs acquis, ils pourront se tourner vers une licence professionnelle se rapprochant de leur secteur d’activité. Cela leur permettra de pouvoir plus facilement faire leurs premiers pas dans le monde professionnel.
Ce DEUST est un diplôme national de niveau 5 reconnu par l’État et offrant une certification professionnelle de haut niveau.
| Durée de formation : | Niveau terminal d’études : | Nature du diplôme : |
| 2 ans | BAC +2 | Diplôme national ou diplôme d’État |
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Durée
Suivi après un Bac pro, ce DEUST Production et transformation, parcours arts et métiers de bouche doit se préparer en deux ans.
En offrant un parcours d’études professionnalisant, il pourra être intégré formation initiale ou en alternance.
Accès
Les élèves qui désirent être intégrés en première année de ce DEUST devront posséder un bac général ou professionnel. Néanmoins, certains établissements peuvent réaliser leur admission sur sélection des meilleurs dossiers de candidature. Et exiger également de réussir des d’entretiens d’évaluation avec des jurys.
Programme
Semestre 1
| Matières | Horaire hebdomadaire |
| Harmonisation des connaissances | 6 heures |
| Méthodes et outils de la communication écrite et orale | 4 heures |
| Aptitudes linguistiques | 4 heures |
| Europe des territoires | 3 heures |
| Démarche projet | 4 heures |
| Total hebdomadaire | 21 heures |
2ème semestre
| Matières | Horaire hebdomadaire |
| Économie de l’entreprise | 6 heures |
| Méthodes et outils de la communication écrite et orale | 4 heures |
| Méthodes et outils de la communication écrite et orale | 4 heures |
| Technologies des métiers de bouche | 4 heures |
| Analyse sensorielle | 3 heures |
| Total hebdomadaire | 21 heures |
3ème semestre
| Matières | Horaire hebdomadaire |
| Transformation des denrées alimentaires et conservation des aliments | 6 heures |
| Analyse des interactions moléculaires des ingrédients | 4 heures |
| Évolutions des solutions techniques | 4 heures |
| Dimensionnement technique et économique des solutions | 2 heures |
| Économie de l’entreprise | 3 heures |
| Activité professionnelle | 3 heures |
| Constitution biochimique des aliments | 3 heures |
| Total hebdomadaire | 25 heures |
4ème semestre
| Matières | Horaire hebdomadaire |
| Conduite d’essais et contrôles | 6 heures |
| Organisation et management des activités professionnelles | 4 heures |
| Analyse sensorielle | 4 heures |
| Diététique et qualité nutritionnelle | 4 heures |
| Activité professionnelle | 3 heures |
| Technologies des métiers de bouche | 3 heures |
| Total hebdomadaire | 24 heures |
En plus de cet enseignement théorique, un stage professionnel de plusieurs semaines devra être réalisé. Les étudiants devront également préparer un rapport de stage et un mémoire de soutenance.
Épreuves
Pour obtenir leur DEUST Production et transformation, parcours arts et métiers de bouche, les étudiants devront valider leur apprentissage en milieu professionnel. Leurs connaissances seront évaluées sous forme de contrôle continu pour leur permettre de passer en seconde année. À la fin de chaque semestre, des partiels auront lieu pour valider les acquis.
Écoles
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Quelques établissements sont ouverts en France pour préparer ce DEUST dans les meilleures conditions.
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- CNAM (Conservatoire national des arts et métiers) de Paris (site de l’école)
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Débouchés
En offrant un parcours professionnalisant, ce DEUST permettra de rejoindre la vie active sans la moindre difficulté. Ainsi, les diplômés pourront s’orienter vers les métiers suivants : responsable de réalisation, assistant développement produit, assistant ou contrôleur qualité, mais aussi technico-commercial. Ils travailleront principalement dans le secteur de l’agroalimentaire en assurant des recherches scientifiques de haut niveau.
Poursuite d’études
En outre, ce diplôme d’études supérieures offrira aux étudiants la possibilité de poursuivre leurs études. Ils auront le niveau nécessaire pour suivre une licence professionnelle proche de leur secteur d’activité. En décrochant un diplôme de niveau supérieur, ils pourront prétendre à des postes à plus haute responsabilité.
Métiers possibles avec ce diplôme
Devenir assistant développement de produit
À l’issue de ce diplôme, les étudiants peuvent exercer le métier d’assistant développement de produit dans le secteur de l’agroalimentaire. Ce professionnel devra mettre en place de nouvelles stratégies marketing pour lancer un nouveau produit culinaire.
Devenir contrôleur de qualité
L’obtention de ce DEUST permettra également de devenir contrôleur de qualité. Ce professionnel devra contrôler les produits culinaires durant toute leur fabrication en s’assurant qu’ils répondent bien aux règles d’hygiène et de qualité.
