Le BEP Boucher charcutier forme des techniciens qualifiés dans le secteur de la boucherie. Grâce à cette formation les étudiants apprendront à préparer, réaliser et vendre des produits à base de viande en respectant toutes les règles d’hygiène et de sécurité.
Ce cursus d’études est autant général que professionnel. En effet, durant leur formation, les étudiants participeront à différents ateliers. Cela leur permettra d’apprendre toutes les techniques de découpe de viande bovines, porcines, mais également des volailles, abats et produits de charcuterie. Ils apprendront également toutes les techniques de transformation des viandes et de commercialisation des produits finis.
En obtenant ce Brevet d’Études Professionnelles, une entrée dans la vie active sera possible. Différents métiers pourront être envisagés grâce aux compétences acquises comme : assistant boucher, traiteur charcutier ou encore assistant de fabrication de l’alimentation.
En revanche, la poursuite d’études est la voie la plus choisie par les diplômés afin d’approfondir leurs acquis. Ils pourront naturellement se tourner vers un Bac Pro Boucher charcutier traiteur.
Ce BEP est un diplôme national de niveau III reconnu par l’État et tous les professionnels de la boucherie. Il se déroule sur deux ans d’études.
| Durée de formation : | Niveau terminal d’études : | Nature du diplôme : |
| 2 ans | BAC | Diplôme national ou diplôme d’État |
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Durée
Afin de pouvoir décrocher leur BEP Boucher Charcutier, les étudiants devront suivre deux années de formation.
Offrant un cursus d’études professionnalisant, ce diplôme peut être suivi directement en formation initiale ou en alternance.
Accès
Dès la sortie de 3ᵉ, les élèves pourront donc intégrer ce BEP Boucher Charcutier. Néanmoins, la sélection se réalise en général sur entretien de motivation et dossier de candidature. Les élèves devront, en effet, prouver leur bon niveau d’études.
Programme
| Matières professionnelles | Horaire hebdomadaire 1ère année | Horaire hebdomadaire 2ème année |
| Déterminer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité | 2 heures | 2 heures |
| Définir les besoins matériels | 2 heures | 2 heures |
| Organiser l’information | 2 heures | 2 heures |
| Préparer les espaces de travail | 2 heures | 2 heures |
| Déconditionner, conditionner | 2 heures | 2 heures |
| Préparer, transformer, fabriquer | 2 heures | 2 heures |
| Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation | 2 heures | 2 heures |
| Contrôler les cuissons | 2 heures | 2 heures |
| Travailler en équipe | ||
| Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication | 2 heures | 2 heures |
| Total hebdomadaire | 18 heures | 18 heures |
| Matières générales | Horaire hebdomadaire 1ère année | Horaire hebdomadaire 2ème année |
| Français | 4 heures | 4 heures |
| Histoire/géographie | 2 heures | 2 heures |
| Mathématiques | 3 heures | 3 heures |
| Éducation physique et sportive | 2 heures | 2 heures |
| Total hebdomadaire | 11 heures | 11 heures |
De nombreux ateliers pratiques devront être réalisés durant ces deux années de formation afin de bien acquérir toutes les techniques du secteur de la boucherie.
Épreuves
| Matières | Durée / Forme | Coefficient |
| Epreuves professionnelles | ||
| Technologie professionnelle, sciences appliquées à l’alimentation et environnement de l’entreprise | Epreuve pratique – 2 heures | 8 |
| Préparation et fabrication de viandes de boucherie et produits de charcuterie | Epreuve pratique – 7 heures | 8 |
| Prévention, santé, environnement | CCF | 1 |
| Epreuves générales | ||
| Français | 2 heures – écrit | 2 |
| Histoire/Géographie | 2 heures – écrit | 2 |
| Education Civique | 1 heure – écrit | 2 |
| Mathématiques | 2 heures – écrit | 2 |
| EPS | CCF | 1 |
Écoles
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Pour décrocher leur diplôme, les étudiants devront s’inscrire dans une école proposant cette formation.
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- École Professionnelle de la boucherie de Paris (site de l’école)
- École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (site de l’école)
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Débouchés
Les diplômés de ce Brevet d’Études Professionnelles pourront tout d’abord faire le choix d’intégrer la vie active. Grâce à un parcours professionnalisant composé de nombreux ateliers, les étudiants possèderont les compétences nécessaires pour lancer leur carrière. Différents métiers pourront alors être exercés, comme : assistant boucher / charcutier, vendeur en alimentation ou encore tripier.
Poursuite d’études
Or, la poursuite d’études est sans contester la voie à suivre après un BEP. En obtenant un diplôme de niveau supérieur, les étudiants pourront ainsi valider et approfondir leurs acquis. Cela leur offrira la possibilité d’exercer des métiers plus hauts placés en leur assurant une insertion dans la vie professionnelle plus facile. C’est pourquoi, ils pourront s’orienter vers un Bac Pro Boucher charcutier traiteur.
Métiers possibles avec ce diplôme
Devenir assistant boucher
Avec ce BEP en poche, les diplômés pourront tout naturellement se tourner vers le métier d’assistant boucher. Sous les ordres directs du boucher, il devra réaliser différentes coupes de viande et assurer leur présentation sur les étals.
Devenir traiteur charcutier
Ce diplôme offre également toutes les compétences nécessaires pour exercer le métier de traiteur charcutier. Ce professionnel sera en mesure de préparer la viande porcine, mais également des volailles afin de proposer des plats et des buffets de grande qualité.
