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BEP Boucher charcutier : durée, accès, programme et débouchés

Vendeuse en boucherie

Le BEP Boucher charcutier forme des techniciens qualifiés dans le secteur de la boucherie. Grâce à cette formation les étudiants apprendront à préparer, réaliser et vendre des produits à base de viande en respectant toutes les règles d’hygiène et de sécurité.

Ce cursus d’études est autant général que professionnel. En effet, durant leur formation, les étudiants participeront à différents ateliers. Cela leur permettra d’apprendre toutes les techniques de découpe de viande bovines, porcines, mais également des volailles, abats et produits de charcuterie. Ils apprendront également toutes les techniques de transformation des viandes et de commercialisation des produits finis.

En obtenant ce Brevet d’Études Professionnelles, une entrée dans la vie active sera possible. Différents métiers pourront être envisagés grâce aux compétences acquises comme : assistant boucher, traiteur charcutier ou encore assistant de fabrication de l’alimentation.

En revanche, la poursuite d’études est la voie la plus choisie par les diplômés afin d’approfondir leurs acquis. Ils pourront naturellement se tourner vers un Bac Pro Boucher charcutier traiteur.

Ce BEP est un diplôme national de niveau III reconnu par l’État et tous les professionnels de la boucherie. Il se déroule sur deux ans d’études.

Durée de formation :Niveau terminal d’études :Nature du diplôme :
2 ansBACDiplôme national ou diplôme d’État

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Durée

Afin de pouvoir décrocher leur BEP Boucher Charcutier, les étudiants devront suivre deux années de formation.

Offrant un cursus d’études professionnalisant, ce diplôme peut être suivi directement en formation initiale ou en alternance.

Accès

Dès la sortie de 3ᵉ, les élèves pourront donc intégrer ce BEP Boucher Charcutier. Néanmoins, la sélection se réalise en général sur entretien de motivation et dossier de candidature. Les élèves devront, en effet, prouver leur bon niveau d’études.

Programme

Matières professionnellesHoraire hebdomadaire
1ère année
Horaire hebdomadaire
2ème année
Déterminer les mesures d’hygiène, de santé
et de mise en sécurité
2 heures2 heures
Définir les besoins matériels2 heures2 heures
Organiser l’information2 heures2 heures
Préparer les espaces de travail2 heures2 heures
Déconditionner, conditionner2 heures2 heures
Préparer, transformer, fabriquer2 heures2 heures
Contrôler les matières premières
et leurs conditions de conservation
2 heures2 heures
Contrôler les cuissons2 heures2 heures
Travailler en équipe  
Communiquer à l’aide des technologies
de l’information et de la communication
2 heures2 heures
Total hebdomadaire18 heures18 heures
Matières généralesHoraire hebdomadaire 1ère annéeHoraire hebdomadaire 2ème année
Français4 heures4 heures
Histoire/géographie2 heures2 heures
Mathématiques3 heures3 heures
Éducation physique et sportive2 heures2 heures
Total hebdomadaire11 heures11 heures

De nombreux ateliers pratiques devront être réalisés durant ces deux années de formation afin de bien acquérir toutes les techniques du secteur de la boucherie.

Épreuves

MatièresDurée / FormeCoefficient
Epreuves professionnelles  
Technologie professionnelle, sciences appliquées à l’alimentation
et environnement de l’entreprise
Epreuve pratique – 2 heures8
Préparation et fabrication de viandes de boucherie et produits
de charcuterie
Epreuve pratique – 7 heures8
Prévention, santé, environnementCCF1
Epreuves générales  
Français2 heures – écrit2
Histoire/Géographie2 heures – écrit2
Education Civique1 heure – écrit2
Mathématiques2 heures – écrit2
EPSCCF1

Écoles

Pour décrocher leur diplôme, les étudiants devront s’inscrire dans une école proposant cette formation.

Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :

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Débouchés

Les diplômés de ce Brevet d’Études Professionnelles pourront tout d’abord faire le choix d’intégrer la vie active. Grâce à un parcours professionnalisant composé de nombreux ateliers, les étudiants possèderont les compétences nécessaires pour lancer leur carrière. Différents métiers pourront alors être exercés, comme : assistant boucher / charcutier, vendeur en alimentation ou encore tripier.

Poursuite d’études

Or, la poursuite d’études est sans contester la voie à suivre après un BEP. En obtenant un diplôme de niveau supérieur, les étudiants pourront ainsi valider et approfondir leurs acquis. Cela leur offrira la possibilité d’exercer des métiers plus hauts placés en leur assurant une insertion dans la vie professionnelle plus facile. C’est pourquoi, ils pourront s’orienter vers un Bac Pro Boucher charcutier traiteur.

Métiers possibles avec ce diplôme

Devenir assistant boucher

Avec ce BEP en poche, les diplômés pourront tout naturellement se tourner vers le métier d’assistant boucher. Sous les ordres directs du boucher, il devra réaliser différentes coupes de viande et assurer leur présentation sur les étals.

Devenir traiteur charcutier

Ce diplôme offre également toutes les compétences nécessaires pour exercer le métier de traiteur charcutier. Ce professionnel sera en mesure de préparer la viande porcine, mais également des volailles afin de proposer des plats et des buffets de grande qualité.