BAC Pro BCT – Boucher, charcutier, traiteur : durée, accès, programme et débouchés
Le BAC Pro Boucher, charcutier, traiteur (BCT) s’adresse aux personnes désirant se former aux métiers de l’alimentation.
Le titulaire de ce diplôme sera doté de compétences techniques avérées dans divers domaines lui permettant d’exercer plusieurs métiers. De la préparation de la viande pour la vente à la gestion de l’ensemble des étapes de production, les activités possibles sont variées.
Dotés de compétences en gestion et d’animation d’équipe, les titulaires d’un Bac Pro BCT peuvent être amenés à exercer des postes avec une prise de responsabilité. Le respect des normes d’hygiène est impératif dans ce domaine professionnel.
Une fois le diplôme obtenu, le titulaire du diplôme peut exercer son métier dans diverses structures (grandes surfaces, grossistes, boutiques artisanales etc.) à des postes variés (responsable de rayon, responsable de production, traiteur etc.). Il peut également poursuivre son cursus en Brevet professionnel.
Le BAC Pro BCT est un diplôme d’État de niveau IV délivré par le ministère de l’Éducation nationale.
| Durée de formation : | Niveau terminale d’études : | Nature du diplôme : |
| 3 ans | BAC | Diplôme national ou diplôme d’État |
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Durée
Le BAC Pro BCT est prévu pour durer 3 ans et peut être réalisée en formation initiale ou en alternance.
22 semaines de Périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) sont obligatoires dans le cadre du cursus, à répartir sur les trois années de formation.
Accès
La formation est accessible après la classe de 3ème. La première année est une La formation est accessible après la classe de 3ème. La première année est une année de 2nde professionnelle Métiers de l’alimentation, commune à plusieurs spécialités. Les titulaires de certaines CAP du même secteur peuvent également accéder directement en 2ème année de formation.
Programme
| Matières générales | Horaire hebdomadaire 1ère année | Horaire hebdomadaire 2ème année | Horaire hebdomadaire 3ème année |
| Français, histoire-géographie, enseignement moral et civique (EMC) | 3,5 heures | 3 heures | 3 heures |
| Mathématiques | 1,5 heures | 2 heures | 1,5 heures |
| Anglais | 2 heures | 2 heures | 2 heures |
| Physiques-chimie | 1,5 heures | 1,5 heures | 1,5 heures |
| Arts appliqués | 1 heure | 1 heure | 1 heure |
| Éducation physique et sportive | 2,5 heures | 2,5 heures | 2,5 heures |
| Total hebdomadaire | 12 heures | 12 heures | 11,5 heures |
| Matières professionnelles | Horaire hebdomadaire 1ère année | Horaire hebdomadaire 2ème année | Horaire hebdomadaire 3ème année |
| Enseignement professionnel | 11 heures | 9,5 heures | 10 heures |
| Enseignement professionnel et français en co-intervention | 1 heure | 1 heure | 0,5 heure |
| Enseignement professionnel et mathématiques en co-intervention | 1 heure | 0,5 heure | 0,5 heure |
| Réalisation d’un chef d’œuvre | 2 heures | 2 heures | 2 heures |
| Prévention santé environnement | 1 heure | 1 heure | 1 heure |
| Économie-gestion | 1 heure | 1 heure | 1 heure |
| Total hebdomadaire | 15 heures | 15 heures | 15 heures |
Epreuves
| Matières | Durée / Forme | Coefficient |
| Épreuve technologique et scientifique : – Technologie professionnelle – Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement | CCF sur la durée de la formation | 4 |
| Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel | CCF sur la durée de la formation | 9 |
| Épreuve de gestion appliquée : – Environnement économie, juridique et management – Projet professionnel – Mathématiques | CCF sur la durée de la formation | 5 |
| Épreuve de langue vivante | CCF sur la durée de la formation | 2 |
| Épreuve de français, histoire-géographie et EMC : – Français – Histoire-géographie et EMC | Un écrit de 2 heures Un écrit de 2,5 heures | 5 |
| Épreuve d’arts appliqués et cultures artistiques | CCF sur la durée de la formation | 1 |
| Éducation physique et sportive | CCF sur la durée de la formation Épreuves ponctuelles pratiques | 1 |
Ecoles
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- Cité scolaire Raymond Savignac de Villefranche-de-Rouergue (site de l’école)
- Lycée Jean Monnet de La Fère (site de l’école)
- Lycée Renée Bonnet de Toulouse (site de l’école)
- Institution Jeanne d’Arc d’Aulnoye-Aymeries (site de l’école)
- Lycée François Rabelais de Dardilly (site de l’école)
Débouchés
Poursuite d’étude
Le titulaire d’un BAC Pro BCT peut choisir de suivre ses études dans différents BP :
- BP Boucher
- BP Charcutier-traiteur
Métiers accessibles
Devenir responsable d’un point de vente boucherie/charcuterie
Le responsable d’un point de vente boucherie/charcuterie a en charge la mise en rayons ainsi que la vente de viande.
Devenir responsable de production alimentaire
Le responsable de production alimentaire est chargé de la transformation des produits, des denrées brutes au conditionnement.
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