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BAC Pro BCT – Boucher, charcutier, traiteur : durée, accès, programme et débouchés

Boucher entrain de couper de la viande

Le BAC Pro Boucher, charcutier, traiteur (BCT) s’adresse aux personnes désirant se former aux métiers de l’alimentation.

Le titulaire de ce diplôme sera doté de compétences techniques avérées dans divers domaines lui permettant d’exercer plusieurs métiers. De la préparation de la viande pour la vente à la gestion de l’ensemble des étapes de production, les activités possibles sont variées.

Dotés de compétences en gestion et d’animation d’équipe, les titulaires d’un Bac Pro BCT peuvent être amenés à exercer des postes avec une prise de responsabilité. Le respect des normes d’hygiène est impératif dans ce domaine professionnel.

Une fois le diplôme obtenu, le titulaire du diplôme peut exercer son métier dans diverses structures (grandes surfaces, grossistes, boutiques artisanales etc.) à des postes variés (responsable de rayon, responsable de production, traiteur etc.). Il peut également poursuivre son cursus en Brevet professionnel.  

Le BAC Pro BCT est un diplôme d’État de niveau IV délivré par le ministère de l’Éducation nationale.

Durée de formation :Niveau terminale d’études :Nature du diplôme :
3 ansBAC Diplôme national ou diplôme d’État

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Durée

Le BAC Pro BCT est prévu pour durer 3 ans et peut être réalisée en formation initiale ou en alternance.

22 semaines de Périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) sont obligatoires dans le cadre du cursus, à répartir sur les trois années de formation.

Accès

La formation est accessible après la classe de 3ème. La première année est une La formation est accessible après la classe de 3ème. La première année est une année de 2nde professionnelle Métiers de l’alimentation, commune à plusieurs spécialités.  Les titulaires de certaines CAP du même secteur peuvent également accéder directement en 2ème année de formation. 

Programme

Matières généralesHoraire
hebdomadaire 1ère année
Horaire
hebdomadaire 2ème année
Horaire
hebdomadaire 3ème année
Français, histoire-géographie, enseignement moral et civique (EMC)3,5 heures3 heures3 heures
Mathématiques1,5 heures2 heures1,5 heures
Anglais2 heures2 heures2 heures
Physiques-chimie1,5 heures1,5 heures1,5 heures
Arts appliqués1 heure1 heure1 heure
Éducation physique et sportive2,5 heures2,5 heures2,5 heures
Total hebdomadaire12 heures12 heures11,5 heures
Matières professionnellesHoraire
hebdomadaire 1ère année
Horaire
hebdomadaire 2ème année
Horaire
hebdomadaire 3ème année
Enseignement professionnel11 heures9,5 heures10 heures
Enseignement professionnel et français en co-intervention1 heure1 heure0,5 heure
Enseignement professionnel et mathématiques en co-intervention1 heure0,5 heure0,5 heure
Réalisation d’un chef d’œuvre2 heures2 heures2 heures
Prévention santé environnement1 heure1 heure1 heure
Économie-gestion 1 heure1 heure1 heure
Total hebdomadaire15 heures15 heures15 heures

Epreuves

MatièresDurée / Forme Coefficient
Épreuve technologique et scientifique :
– Technologie professionnelle
– Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement
CCF sur la durée de la formation 4
Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnelCCF sur la durée de la formation 9
Épreuve de gestion appliquée :
– Environnement économie, juridique et management
– Projet professionnel
– Mathématiques
CCF sur la durée de la formation 5
Épreuve de langue vivanteCCF sur la durée de la formation2
Épreuve de français, histoire-géographie et EMC :
– Français
– Histoire-géographie et EMC
Un écrit de 2 heures
Un écrit de 2,5 heures 
5
Épreuve d’arts appliqués et cultures artistiquesCCF sur la durée de la formation 1
Éducation physique et sportiveCCF sur la durée de la formation
Épreuves ponctuelles pratiques 
1

Ecoles

Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :

Débouchés

Poursuite d’étude

Le titulaire d’un BAC Pro BCT peut choisir de suivre ses études dans différents BP :

  • BP Boucher
  • BP Charcutier-traiteur

Métiers accessibles

Devenir responsable d’un point de vente boucherie/charcuterie

Le responsable d’un point de vente boucherie/charcuterie a en charge la mise en rayons ainsi que la vente de viande.  

Devenir responsable de production alimentaire

Le responsable de production alimentaire est chargé de la transformation des produits, des denrées brutes au conditionnement. 

Au sujet de l'auteur

Julien Romero

Entrepreneur et passionné des médias, je m'occupe de ce site pour aider les personnes en reconversion professionnelle. J'anime également un groupe de discussions sur Facebook. Je m'occupe également du site metier.org qui proposent des articles qui aident à trouver son futur métier.