Le Bac pro poissonnier écailler traiteur s’adresse aux étudiants aimant travailler et vendre des produits de la mer. Durant cette formation, ils apprendront à travailler, cuisiner et à mettre en valeur ces produits afin de pouvoir les vendre. C’est pourquoi, ils acquerront également des compétences en commerce, en gestion et en hygiène.
Cette formation professionnelle s’articule autour de matières générales, mais surtout techniques. Pour assurer leur entrée dans la vie active, ce Bac pro contient 22 semaines de stages à réaliser en milieu professionnel. Ainsi, les étudiants possèderont toutes les compétences professionnelles pour pouvoir travailler comme poissonnier ou traiteur des produits de la mer. Leur parcours leur permettra d’exercer leur profession dans un rayon poissonnerie ou chez un poissonnier professionnel, ou encore comme commis dans un restaurant.
Nombreux sont néanmoins les diplômés à faire le choix de la poursuite d’études. En obtenant ce diplôme, ils possèderont le niveau nécessaire pour s’orienter vers différents BTS comme un BTSA Sciences et technologies des aliments. Ils pourront aussi choisir d’intégrer un Brevet professionnel ou un Brevet de maîtrise.
Ce Bac pro est un diplôme national reconnu par l’État de niveau IV, se réalisant sur trois ans d’études.
| Durée de formation : | Niveau terminal d’études : | Nature du diplôme : |
| 3 ans | BAC | Diplôme national ou diplôme d’État |
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Durée
Obtenir ce bac pro poissonnier écailler traiteur exige trois années d’études.
Il a cependant l’avantage d’être proposé en formation initiale, en alternance ou en formation professionnelle (VAE).
Accès
Cette formation s’effectue généralement après une sortie de collège en 3ᵉ. Or, les titulaires d’un CAP ou d’un BEP dans le secteur de la poissonnerie auront la possibilité de l’intégrer directement en seconde année.
Programme
| Matières Générales | Horaire hebdomadaire 1ère année | Horaire hebdomadaire 2ème année | Horaire hebdomadaire 3ème année |
| Français | 2 heures | 2 heures | 2 heures |
| Mathématiques | 3 heures | 3 heures | 3 heures |
| Histoire/géographie | 2 heures | 2 heures | 2 heures |
| EPS | 2 heures | 2 heures | 2 heures |
| Education civique | 2 heures | 2 heures | 2 heures |
| LV2 | 2 heures | 2 heures | 2 heures |
| Sciences physiques / Chimie | 3 heures | 3 heures | 3 heures |
| Total hebdomadaire | 16 heures | 16 heures | 16 heures |
| Matières professionnelles | Horaire hebdomadaire 1ère année | Horaire hebdomadaire 2ème année | Horaire hebdomadaire 3ème année |
| Prévention Santé Environnement | 2 heures | 2 heures | 2 heures |
| Environnement économique et juridique | 2 heures | 3 heures | 3 heures |
| Sciences appliquées à l’hygiène et l’alimentation | 3 heures | 3 heures | 3 heures |
| Valorisation culinaire | 3 heures | 3 heures | 3 heures |
| Action commerciale | 2 heures | 3 heures | 3 heures |
| Pratique professionnelle | 4 heures | 4 heures | 4 heures |
| Technologie professionnelle | 3 heures | 3 heures | 3 heures |
| Total hebdomadaire | 19 heures | 21 heures | 21 heures |
Si ce Bac pro est réalisé en formation initiale, 22 semaines de stage en milieu professionnel doivent obligatoirement être effectuées.
Épreuves
| Epreuves | Durée / Forme | Coefficient |
| Épreuve technologique et scientifique | 3 heures – écrit / 10 heures pratique | 8 |
| Épreuve de gestion appliquée | CCF | 4 |
| Projet professionnel | CCF | 6 |
| Mathématiques | CCF | 3 |
| Langue vivante | CCF | 2 |
| Français | 2H30 – écrit | 2 |
| Histoire/Géographie et éducation civique | 2 heures – écrit | 2 |
| Éducation artistique – arts appliqués | 3 heures – écrit | 1 |
| Éducation physique et sportive | CCF | 1 |
Dans l’objectif d’obtenir une mention à leur diplôme, les étudiants pourront ajouter une épreuve facultative de langue étrangère. Les points obtenus au-dessus de la moyenne permettront, en effet, d’augmenter leur note finale.
Écoles
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Pour réaliser une formation de qualité, différents établissements en France proposent ce Bac pro poissonnier écailleur traiteur.
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- Chambre des Métiers et de l’Artisanat de Loire-Atlantique (site de l’école)
- CIFAM et Section d’enseignement professionnel du Lycée polyvalent Léopold Elfort (site de l’école)
- CFA de la poissonnerie de Rungis (site de l’école)
Débouchés
Les titulaires de ce diplôme pourront choisir entre différents débouchés professionnels. L’insertion dans la vie active est effectivement la voie la plus privilégiée grâce aux compétences acquises. Ils pourront donc travailler dans un rayon poissonnerie, sous les ordres d’un poissonnier professionnel ou encore lancer leur propre activité.
Poursuite d’études
Réaliser une poursuite d’études afin d’approfondir les compétences peut aussi être envisagé. Ce diplôme permet de s’orienter vers un BTSA Sciences et technologies des aliments, mais également vers un Brevet de maîtrise ou un Brevet professionnel.
Métiers possibles avec ce diplôme
Devenir employé rayon poissonnerie
Décrocher ce diplôme permettra aux étudiants d’exercer le métier d’employé rayon poissonnerie. Ils seront chargés de préparer et de mettre en valeur sur les étals tous les produits de la mer.
Devenir poissonnier professionnel
Les compétences acquises durant cette formation permettront également de devenir poissonnier professionnel. Les diplômés pourront lancer leur propre activité professionnelle en ouvrant leur poissonnerie indépendante.
