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CAP poissonnier écailler : durée, accès, programme et débouchés

Poissonnier

Le CAP poissonnier écailler forme des professionnels dans le secteur de la poissonnerie. Durant leurs cursus d’études, les étudiants apprendront toutes les techniques de transformation, mais également de découpe et de conservation des poissons et produits de la mer. Ils sauront ainsi en-mesure de gérer les stocks et de vendre leurs produits avec un véritable savoir-faire.

Ce Certificat d’Aptitudes Professionnelles souhaite avant tout valoriser la pratique. C’est pourquoi, en complément d’un enseignement général théorique s’ajouteront des matières professionnelles dispensées durant des ateliers pratiques. Les étudiants pourront ainsi développer les compétences professionnelles nécessaires pour travailler dans ce secteur d’activité.

En obtenant leur diplôme, les étudiants pourront naturellement se tourner vers une insertion professionnelle. Grâce à un parcours d’études professionnalisant, ils possèderont l’expertise nécessaire pour exercer le métier de poissonnier ou d’employé de marée. Ils pourront assurer leur profession dans une poissonnerie, des grossistes ou encore dans une entreprise de transformation ou le rayon poissonnerie de la grande distribution.

Par ailleurs, pour les étudiants souhaitant approfondir leurs acquis, une poursuite d’études pourra être réalisée. Ce diplôme intermédiaire leur permettra de pouvoir suivre un Bac pro Poissonnier écailler-traiteur ou encore d’obtenir une MC employé traiteur.

Ce CAP est un diplôme national de niveau 3 reconnu par tous les professionnels du secteur de la poissonnerie.

Durée de formation :Niveau terminal d’études :Nature du diplôme :
2 ansCAPDiplôme national ou diplôme d’État

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Durée

L’obtention de ce CAP poissonnier écailler sera possible en validant deux ans d’études.

En offrant un parcours d’études professionnalisant, ce diplôme pourra être réalisé en formation initiale ou en alternance.

Accès

Aucun diplôme n’est requis afin de pouvoir accéder à cette formation diplômante. Tous les élèves sortant de 3ᵉ et avec leur Brevet des collèges en poche pourront donc suivre ce diplôme dans une école. Néanmoins, pour un cursus d’études en alternance, un contrat d’apprentissage devra être signé avec une entreprise d’accueil.

Programme

Matières professionnellesHoraire hebdomadaire
1ère année
Horaire hebdomadaire
2ème année
Préparations préliminaires des denrées3 heures3 heures
Préparation des produits à mettre en vente3 heures3 heures
Technique de réception, de contrôle et de stockage des denrées2 heures2 heures
Technologie culinaire et les sciences appliquées2 heures2 heures
Techniques de transformation des fruits de mer2 heures2 heures
Technique de vente et commercialisation2 heures2 heures
Prévention santé environnement2 heures2 heures
Total hebdomadaire16 heures16 heures
Matières généralesHoraire hebdomadaire 1ère annéeHoraire hebdomadaire 2ème année
Français2 heures2 heures
Histoire / géographie2 heures2 heures
Mathématiques et sciences2 heures2 heures
Éducation physique et sportive2 heures2 heures
Langue vivante étrangère2 heures2 heures
Total hebdomadaire10 heures10 heures

L’enseignement théorique sera complété par des matières professionnelles dispensées lors d’ateliers pratiques.

Épreuves

MatièresDurée / FormeCoefficient
Epreuves professionnelles  
Organisation et préparationEcrit – 3 heures5
Transformation des produitsPratique  – 4 heures8
Vente, commercialisationPratique et oral – 30 min6
Epreuves générales  
FrançaisEcrit – 1H301.5
Histoire / GéographieEcrit – 1 heure1.5
Mathématiques / SciencesEcrit – 2 heures2
EPSCCF1

Les étudiants pourront ajouter une épreuve facultative d’oral en langue étrangère. Ils pourront plus facilement obtenir leur diplôme avec les points au-dessus de la moyenne.

Écoles

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Dans le but d’offrir une formation de qualité pour obtenir ce CAP poissonnier, différents établissements sont disponibles en France.

Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :

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Débouchés

En validant ce CAP, les étudiants pourront se lancer dans le monde du travail sans attendre. Avec un parcours d’études professionnalisant sur deux ans, ils pourront exercer le métier de poissonnier ou encore d’employé de marée. Ils pourront être embauchés dans une poissonnerie artisanale, au rayon poissonnerie d’une enseigne de grande distribution ou encore dans un atelier de transformation des produits (voir aussi 15 métiers du commerce bien payés).

Poursuite d’études

Différentes formations seront accessibles aux diplômés afin de pouvoir réaliser une poursuite d’études. Ils auront la possibilité de suivre un Bac pro Poissonnier écailler-traiteur ou bien d’obtenir une MC employé traiteur. Cela leur permettra de renforcer leurs acquis tout en complétant leur formation.

Métiers possibles avec ce diplôme

Devenir poissonnier

Comme son nom l’indique, ce diplôme permettra d’exercer le métier de poissonnier. Cet expert des poissons et des produits de la mer saura les préparer et les présenter afin de répondre aux attentes des clients.

Devenir agent de marée

Les diplômés pourront également se tourner vers le métier d’agent de marée. Cet employé devra réaliser l’ensemble des activités de préparation des produits de la mer. Il devra respecter toutes les normes d’hygiène et de sécurité afin d’offrir la meilleure qualité.

Secteurs

Au sujet de l'auteur

Julien Romero

Entrepreneur et passionné des médias, je m'occupe de ce site pour aider les personnes en reconversion professionnelle. J'anime également un groupe de discussions sur Facebook. Je m'occupe également du site metier.org qui proposent des articles qui aident à trouver son futur métier.