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CAP Charcutier traiteur : durée, accès, programme et débouchés

Charcutier dans sa boutique

Le CAP charcutier traiteur forme les étudiants à la préparation de la charcuterie et des produits traiteurs. Durant cette formation, ils apprendront à travailler les viandes porcines et le gibier, mais également à conditionner et transformer les aliments. Ils apprendront également à gérer les stocks et à assurer le contrôle de la qualité.

Ce Certificat d’Aptitudes Professionnelles met l’accent sur la pratique et l’expertise. Outre un enseignement théorique composé de matières générales, un enseignement professionnel sera dispensé. Ainsi, les étudiants participeront à de nombreux ateliers pratiques afin de développer au mieux leurs compétences professionnelles.

Grâce à ce parcours d’études professionnalisant, l’insertion professionnelle est un débouché qui sera envisageable. Ils pourront exercer les métiers suivants : opérateur de fabrication de produits alimentaires, charcutier-traiteur professionnel ou encore commerçant en alimentation. Ils travailleront dans une entreprise de charcuterie ou encore proposant des services traiteurs.

En outre, poursuivre ses études sera aussi possible afin de renforcer cette formation. Dans le but de valider les acquis, les titulaires de ce diplôme pourront obtenir un Bac pro Métiers de l’alimentation. Ils pourront aussi faire le choix de se spécialiser en optant pour BP Boucher, BP Charcutier-traiteur ou encore une MC Employé traiteur.

Ce CAP est un diplôme national de niveau 3 qui se réalise sur deux ans.

Durée de formation :Niveau terminal d’études :Nature du diplôme :
2 ansCAPDiplôme national ou diplôme d’État

Réalisez votre bilan de compétences :

  • 100% financé par le CPF
  • Salariés en poste ou demandeurs d’emploi
  • À distance ou en face-à-face

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Durée

Le CAP charcutier traiteur pourra être obtenu en validant deux ans d’études.

Afin d’approfondir la pratique, ce diplôme pourra être préparé en formation initiale ou en alternance.

Accès

Aucun diplôme n’est requis pour accéder à cette formation diplômante. Les élèves âgés de minimum 16 ans et sortant d’un cursus secondaire pourront donc intégrer la première année de ce CAP. Cependant, pour assurer un parcours d’études en alternance, un contrat d’apprentissage devra obligatoirement avoir été signé avec une entreprise d’accueil.

Programme

Matières professionnellesHoraire hebdomadaire
1ère année
Horaire hebdomadaire
2ème année
Réalisation et présentation de produits
de charcuterie – traiteur
2 heures2 heures
Participation à l’approvisionnement2 heures2 heures
Conditionnement et conservation des aliments2 heures2 heures
Technologie-arts appliqués2 heures2 heures
Connaissance de l’entreprise et de son
environnement économique, juridique et social
2 heures2 heures
Sciences appliquées à l’alimentation,
à l’hygiène et aux équipements
2 heures2 heures
Sécurité ergonomie2 heures2 heures
Gestion2 heures2 heures
Total hebdomadaire16 heures16 heures
Matières généralesHoraire hebdomadaire 1ère annéeHoraire hebdomadaire 2ème année
Français2 heures2 heures
Histoire / géographie2 heures2 heures
Mathématiques et sciences2 heures2 heures
Éducation civique, juridique et sociale2 heures2 heures
Éducation physique et sportive2 heures2 heures
Total hebdomadaire12 heures12 heures

Deux ou trois semaines de stage en milieu professionnel devront être réalisées durant ces deux ans de formation. Les étudiants pourront ainsi acquérir une solide expérience professionnelle dans le secteur charcuterie-traiteur.

Épreuves

MatièresDurée / FormeCoefficient
Epreuves professionnelles  
Pratique professionnelleCCF10
Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipementsPratique – 3 heures5
Technologie- Art appliquéEcrit – 2 heures3
Epreuves générales  
Expression françaiseEcrit – 2 heures1.5
Histoire / GéographieOral – 15 min1.5
Mathématiques / SciencesEcrit – 2 heures2
EPSCCF1

Une épreuve facultative en langue étrangère pourra être passée à l’oral. En ne comptabilisant que les points supérieurs à 10/20, les étudiants pourront plus facilement décrocher leur diplôme.

Écoles

Différentes écoles en France proposent de préparer ce CAP Charcutier traiteur.

Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :

  • CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat de Bretagne de Ploufragan (site de l’école)
  • Université Régionale des Métiers et de l’Artisanat – Campus du Beausset (site de l’école)
  • URMA – Loire-Atlantique – site de Sainte-Luce-sur-Loire (site de l’école)

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Débouchés

En obtenant leur CAP, les diplômés pourront choisir de se lancer directement dans la vie active. Ils possèderont le savoir-faire requis pour exercer l’un des métiers suivants : opérateur de fabrication de produits alimentaires, charcutier-traiteur professionnel, mais aussi commerçant en alimentation. Ils pourront être embauchés dans une entreprise de charcuterie ou encore de services traiteurs.

Poursuite d’études

Les titulaires de ce diplôme pourront aussi choisir d’approfondir leurs acquis en continuant leurs études. Différentes formations leur seront proposées afin de se spécialiser, comme : un Bac pro Métiers de l’alimentation, un BP Boucher, ou encore un BP Charcutier-traiteur ou une MC Employé traiteur.

Métiers possibles avec ce diplôme

Devenir charcutier / traiteur

En décrochant leur CAP, les diplômés pourront exercer le métier de charcutier traiteur. Ils seront en mesure de préparer différents produits de charcuterie, mais également des plats traiteurs pour répondre au mieux aux attentes des clients.

Devenir commerçant en alimentation

Ce diplôme permettra également d’exercer la profession de commerçant en alimentation. En travaillant dans une épicerie fine ou encore un service traiteur, ils devront mettre en valeur les produits afin de les vendre.

Vous pouvez aussi retrouver une liste de 15 métiers du commerce qui recrutent et payent bien.

Au sujet de l'auteur

Julien Romero

Entrepreneur et passionné des médias, je m'occupe de ce site pour aider les personnes en reconversion professionnelle. J'anime également un groupe de discussions sur Facebook. Je m'occupe également du site metier.org qui proposent des articles qui aident à trouver son futur métier.