CAP Charcutier traiteur : durée, accès, programme et débouchés

Le CAP charcutier traiteur forme les étudiants à la préparation de la charcuterie et des produits traiteurs. Durant cette formation, ils apprendront à travailler les viandes porcines et le gibier, mais également à conditionner et transformer les aliments. Ils apprendront également à gérer les stocks et à assurer le contrôle de la qualité.

Ce Certificat d’Aptitudes Professionnelles met l’accent sur la pratique et l’expertise. Outre un enseignement théorique composé de matières générales, un enseignement professionnel sera dispensé. Ainsi, les étudiants participeront à de nombreux ateliers pratiques afin de développer au mieux leurs compétences professionnelles.

Grâce à ce parcours d’études professionnalisant, l’insertion professionnelle est un débouché qui sera envisageable. Ils pourront exercer les métiers suivants : opérateur de fabrication de produits alimentaires, charcutier-traiteur professionnel ou encore commerçant en alimentation. Ils travailleront dans une entreprise de charcuterie ou encore proposant des services traiteurs.

En outre, poursuivre ses études sera aussi possible afin de renforcer cette formation. Dans le but de valider les acquis, les titulaires de ce diplôme pourront obtenir un Bac pro Métiers de l’alimentation. Ils pourront aussi faire le choix de se spécialiser en optant pour BP Boucher, BP Charcutier-traiteur ou encore une MC Employé traiteur.

Ce CAP est un diplôme national de niveau 3 qui se réalise sur deux ans.

Durée de formation :	Niveau terminal d’études :	Nature du diplôme :
2 ans	CAP	Diplôme national ou diplôme d’État

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Durée

Le CAP charcutier traiteur pourra être obtenu en validant deux ans d’études.

Afin d’approfondir la pratique, ce diplôme pourra être préparé en formation initiale ou en alternance.

Accès

Aucun diplôme n’est requis pour accéder à cette formation diplômante. Les élèves âgés de minimum 16 ans et sortant d’un cursus secondaire pourront donc intégrer la première année de ce CAP. Cependant, pour assurer un parcours d’études en alternance, un contrat d’apprentissage devra obligatoirement avoir été signé avec une entreprise d’accueil.

Programme

Matières professionnelles	Horaire hebdomadaire 1ère année	Horaire hebdomadaire 2ème année
Réalisation et présentation de produits de charcuterie – traiteur	2 heures	2 heures
Participation à l’approvisionnement	2 heures	2 heures
Conditionnement et conservation des aliments	2 heures	2 heures
Technologie-arts appliqués	2 heures	2 heures
Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social	2 heures	2 heures
Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements	2 heures	2 heures
Sécurité ergonomie	2 heures	2 heures
Gestion	2 heures	2 heures
Total hebdomadaire	16 heures	16 heures

Matières générales	Horaire hebdomadaire 1ère année	Horaire hebdomadaire 2ème année
Français	2 heures	2 heures
Histoire / géographie	2 heures	2 heures
Mathématiques et sciences	2 heures	2 heures
Éducation civique, juridique et sociale	2 heures	2 heures
Éducation physique et sportive	2 heures	2 heures
Total hebdomadaire	12 heures	12 heures

Deux ou trois semaines de stage en milieu professionnel devront être réalisées durant ces deux ans de formation. Les étudiants pourront ainsi acquérir une solide expérience professionnelle dans le secteur charcuterie-traiteur.

Épreuves

Matières	Durée / Forme	Coefficient
Epreuves professionnelles
Pratique professionnelle	CCF	10
Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements	Pratique – 3 heures	5
Technologie- Art appliqué	Ecrit – 2 heures	3
Epreuves générales
Expression française	Ecrit – 2 heures	1.5
Histoire / Géographie	Oral – 15 min	1.5
Mathématiques / Sciences	Ecrit – 2 heures	2
EPS	CCF	1

Une épreuve facultative en langue étrangère pourra être passée à l’oral. En ne comptabilisant que les points supérieurs à 10/20, les étudiants pourront plus facilement décrocher leur diplôme.

Écoles

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Différentes écoles en France proposent de préparer ce CAP Charcutier traiteur.

Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :

• CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat de Bretagne de Ploufragan (site de l’école)
• Université Régionale des Métiers et de l’Artisanat – Campus du Beausset (site de l’école)
• URMA – Loire-Atlantique – site de Sainte-Luce-sur-Loire (site de l’école)

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Débouchés

En obtenant leur CAP, les diplômés pourront choisir de se lancer directement dans la vie active. Ils possèderont le savoir-faire requis pour exercer l’un des métiers suivants : opérateur de fabrication de produits alimentaires, charcutier-traiteur professionnel, mais aussi commerçant en alimentation. Ils pourront être embauchés dans une entreprise de charcuterie ou encore de services traiteurs.

Poursuite d’études

Les titulaires de ce diplôme pourront aussi choisir d’approfondir leurs acquis en continuant leurs études. Différentes formations leur seront proposées afin de se spécialiser, comme : un Bac pro Métiers de l’alimentation, un BP Boucher, ou encore un BP Charcutier-traiteur ou une MC Employé traiteur.

Métiers possibles avec ce diplôme

Devenir charcutier / traiteur

En décrochant leur CAP, les diplômés pourront exercer le métier de charcutier traiteur. Ils seront en mesure de préparer différents produits de charcuterie, mais également des plats traiteurs pour répondre au mieux aux attentes des clients.

Devenir commerçant en alimentation

Ce diplôme permettra également d’exercer la profession de commerçant en alimentation. En travaillant dans une épicerie fine ou encore un service traiteur, ils devront mettre en valeur les produits afin de les vendre.

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