Devenir maître d’hôtel : missions, salaire et formation

Le métier de maître d’hôtel vous intéresse ? Courtois et élégant, vous savez manager une équipe ? Vous apprécié d’évoluer dans le monde la restauration et aimez le contact avec la clientèle ? Découvrez les compétences, les missions, le salaire et les débouchés de cette profession.

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Missions

Le maître d’hôtel est un véritable chef d’orchestre du service en salle d’un restaurant, et non pas d’un hôtel, comme son nom le laisse croire. Il gère un grand nombre d’activités et de tâches comme la prise de commande, la gestion des stocks de provisions et l’accueil des clients.

Il est aux petits soins des clients en les plaçant à leur table, leur proposant le menu et même en leur soumettant les suggestions du moment. Tout au long du repas il s’assure que tout se passe bien et que les clients sont satisfaits. Il peut parfois faire quelques préparations en direct comme le flambage ou le découpage d’une viande.

Ce professionnel supervise les chefs de rangs mais également les commis du restaurant. Il connaît parfaitement les rouages du service en salle et à un œil sur tout. Dès qu’il remarque un détail à corriger, il intervient sans attendre. A la fin du service, il nettoie et prépare la salle pour le service suivant en suivant les règles d’hygiène et de savoir-vivre.

En outre, le maître d’hôtel a la responsabilité de recruter et de former le personnel de salle. C’est pour cela que son métier englobe différentes missions, que nous vous présentons ci-dessous.

Gérer les réservations de la clientèle

Pour que le restaurant fonctionne, il est important de faire de nombreux couverts à chaque service. Aussi, le maître d’hôtel a en charge la prise des réservations. Pour cela, il prend les appels téléphoniques et peut même gérer les réservations en ligne. Il s’informe sur les possibles préférences des clients dans le choix de la table et note les réservations dans un registre.

Vérifier la mise en place de la salle de restauration

Le maître d’hôtel doit s’assurer de véhiculer une bonne image du restaurant. Avant chaque service, il vérifie la mise en place de la salle de restauration. Il s’assure que la salle est propre, que les nappes et les couverts sont bien disposés et que l’éclairage comme la décoration ont été soignés. Tout doit être parfaitement réalisé pour satisfaire les clients.

Accueillir les clients

Lorsque l’établissement ouvre ses portes, le maître d’hôtel accueille les clients. Il est impératif qu’ils aient une image positive de l’établissement et c’est pourquoi ce professionnel est toujours courtois, souriant et élégant. Il les accompagne à leur table et les aide à s’installer avant de les confier à une hôtesse de salle.

Conseiller les clients

Ce professionnel est également en charge de la présentation de la carte des menus et des vins. Il doit les connaître dans les moindres détails afin de conseiller au mieux les clients. Il propose les suggestions du moment et les meilleurs accompagnements de vin.

En cas de besoin, il peut aussi assurer le service en salle. Il réalise également les préparations de dernière minute devant les clients comme le flambage ou le découpage des viandes.

Contrôler le bon déroulement du repas

Tout au long du repas, le maître d’hôtel contrôle que tout se passe bien. Il vérifie que les serveurs répondent bien aux besoins des clients et que toutes les tables soient servies dans les temps. A la fin du repas, il s’enquiert de leur satisfaction et recueille leurs compliments et leurs remarques.

Coordonner la brigade de salle

Ayant sous sa responsabilité le chef de de rang et les commis, le maître d’hôtel doit assurer leur coordination. Il gère les heures et les quarts de son personnel et attribue les sections de salle. Il recrute et forme également le nouveau personnel.

Qualités et compétences

Nombreuses sont les qualités et compétences que doit posséder un bon maître d’hôtel.

• La courtoisie et l’élégance : il s’agit souvent de la première personne que rencontrent les clients en entrant dans le restaurant. Il doit donc toujours être poli et donner une bonne image de son enseigne.
• Le management d’une équipe : ayant sous sa responsabilité du personnel, le maître d’hôtel sait les guider pour que le service en salle soit optimal. Il doit également savoir prendre les bonnes décisions et sait gérer le travail sous pression.
• La connaissance du monde de la restauration : qui lui est indispensablepour pouvoir assurer son travail dans les meilleures conditions.
• L’organisation et la rigueur : pour mettre en place le service de salle et ne rater aucun détail.
• Des compétences en gestion: le maître d’hôtel est également responsable de la gestion des stocks de provision et doit toujours s’assurer qu’il ne manque aucune denrée.
• Le bilinguisme : il est recommandé qu’un maître d’hôtel sache parler au moins deux langues, dont l’anglais, pour accueillir les clients étrangers.

Un diplôme est-il obligatoire ?

Pour exercer le métier de maître d’hôtel, il est important de justifier d’une expérience et d’avoir obtenu certains diplômes. Les recruteurs sont effectivement très attentifs au cursus d’études réalisé, qui leur garantit de vraies compétences professionnelles.

Formation

Différents parcours d’études peuvent être suivis afin de devenir maître d’hôtel. Voici quelques exemples pour ceux qui souhaitent exercer cette profession.

Niveau BAC

BTS management en hôtellerie-restauration, option management d’unité de restauration

Le BTS management en hôtellerie-restauration, option management d’unité de restauration se déroule sur 20 ans. Il permet aux étudiants d’apprendre les fondamentaux de la cuisine et du service en salle. Ce diplôme est ouvert à tous les titulaires d’un Bac, mais plus particulièrement aux Bac techno STHR, Bac pro commercialisation et services en restauration et Bac pro cuisine.

Niveau licence

Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

La Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table offre un niveau BAC +3 et se prépare en 1 an. Elle favorise l’insertion professionnelle car, de nombreux stages en restaurants doivent être réalisés.

Salaire

Le salaire d’un maître d’hôtel peut varier en fonction de son expérience et de la taille de l’établissement dans lequel il est employé. Un maître d’hôtel débutant gagne aux alentours de 1 500 euros nets mensuels. Avec quelques années d’expérience, il peut atteindre les 2 250 à 2 500 euros nets par mois.

Débouchés

La France possède un grand nombre de restaurants et d’établissements de prestige. Le savoir-faire d’un maître d’hôtel est donc très recherché, surtout dans les grands restaurants étoilés. S’il le désire, ce professionnel peut monter en grade au fil des années. Il peut évoluer vers un poste de responsable de salle.

Grâce à l’expérience acquise et connaissant parfaitement le monde de la restauration, il peut aussi faire le choix de devenir directeur de restaurant.

Trouver un emploi

Pour trouver un emploi de maître d’hôtel, le bouche à oreille fonctionne très bien. De plus, le professionnel peut se présenter dans différents restaurants avec son CV pour décrocher un entretien d’embauche. Les plateformes d’offres d’emploi sont également un excellent moyen de trouver du travail rapidement.

Métiers connexes

Sommelier

Un sommelier est un expert en vins et en spiritueux, spécialisé dans l’art de la dégustation et de l’accord mets-vins. Il conseille les clients sur le choix des vins en fonction de leurs préférences et des plats proposés. Le sommelier gère également la cave à vins du restaurant, veille à la qualité des stocks et participe à l’élaboration de la carte des vins.

Chef de rang

Le chef de rang est responsable de la coordination du service en salle dans un restaurant. Il accueille les clients, les guide dans leur choix de plats et de boissons, prend les commandes et assure un service de qualité tout au long du repas. Le chef de rang supervise également le travail des commis de salle et veille à la satisfaction des clients.

Directeur de restaurant

Le directeur de restaurant est chargé de la gestion globale d’un établissement de restauration. Il supervise l’ensemble des opérations, y compris le recrutement et la formation du personnel, la gestion des stocks, la planification des menus, la gestion des budgets et des finances. Le directeur de restaurant veille à la satisfaction des clients et à la rentabilité de l’établissement.

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