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BTS MHR – Management en Hôtellerie Restauration : durée, accès, programme…

Brief entre un manager de restaurant et des serveurs

Le BTS MHR – Management en hôtellerie restauration forme de futurs professionnels du secteur hôtelier et de la restauration.

Les étudiants auront le choix entre 3 options :

  • Option A : management d’unité de restauration
  • Option B : management d’unité de production culinaire
  • Option C : management d’unité d’hébergement

La première année de ce BTS Management en Hôtellerie Restauration est commune quel que soit le parcours emprunté par les étudiants par la suite (selon le choix de l’option, ultérieurement). Cette première année de BTS Management en hôtellerie restauration a pour objectif de former les étudiants aux bases de la cuisine, de l’hébergement, du service, de l’administration (règles d’hygiène, conservation des aliments, techniques de cuisine, gestion des stocks, ressources humaines, management, marketing…) dans le but d’obtenir énormément de compétences et d’être polyvalents afin de préparer au mieux la suite.

Durée de formation :Niveau terminal d’études :Nature du diplôme :
2 ansBAC +2Diplôme national ou diplôme d’État

Envie de changer de vie professionnelle ?

  • 100% financé par le CPF
  • Salariés en poste ou demandeurs d’emploi
  • À distance ou en face-à-face

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Durée

Ce BTS MHR est prévu pour se dérouler sur 2 ans.

Accès

Ce BTS Management en hôtellerie restauration (MHR) est ouvert et accessible à tous les titulaires d’un baccalauréat techno STHR, bac pro CSR – commercialisation et services en restauration, bac pro cuisine. Les titulaires d’autres bacs devront passer par une année de mise à niveau.

Attendus nationaux Parcoursup

  • Aimer et s’intéresser aux métiers de la restauration et de l’hôtellerie
  • Avoir des compétences relationnelles exigées par les métiers des services et de la relation client
  • Aimer travailler en équipe dans le cadre d’une démarche de projet
  • Être autonome et organisé 
  • Avoir de solides compétences dans au moins deux langues étrangères (dont l’anglais)
  • Maîtriser parfaitement la langue française
  • Ne pas craindre de devoir adopter des comportements et des codes professionnels spécifiques

Programme

Enseignement GénéralVolume horaire
Communication et expression française60 Heures
Langue vivante étrangère 1 75 Heures
Langue vivante étrangère 2 75 Heures
Anglais et hébergement  
Enseignements d’économie et gestion hôtelière
Entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière (EPEH) 225 Heures
Conduite du projet entrepreneurial  
Management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services (MEHMS)165 Heures
Enseignements d’hôtellerie restauration
Sciences en hôtellerie restauration (SHR) 60 Heures
Ingénierie en hôtellerie restauration (IHR) 30 Heures
Sommellerie et techniques de bar (STB)  
Sciences et technologies culinaires (STC) 90 Heures
Sciences et technologies des services en restauration (STSR) 90 Heures
Sciences et technologies des services en hébergement (STSH)90 Heures
Épreuve facultative
Langue vivante étrangère 32 Heures de cours / semaine
Total (hors facultatif)960 Heures
ÉpreuvesOption AOption BOption C
Enseignement Général
Communication et expression française60 Heures60 Heures60 Heures
Langue vivante étrangère 1 75 Heures75 Heures75 Heures
Langue vivante étrangère 2 75 Heures75 Heures75 Heures
Anglais et hébergement  30 Heures
Enseignements d’économie et gestion hôtelière
Entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise
hôtelière (EPEH) 
180 Heures180 Heures180 Heures
Conduite du projet entrepreneurial 30 Heures30 Heures30 Heures
Management de l’entreprise hôtelière
et mercatique des services (MEHMS)
120 Heures120 Heures120 Heures
Enseignements d’hôtellerie restauration
Sciences en hôtellerie restauration (SHR)  60 Heures 
Sommelerie et techniques de bar (STB) 60 Heures  
Sciences et technologies culinaires (STC)  330 Heures 
Sciences et technologies des services
en restauration (STSR) 
330 Heures 330 Heures
Sciences et technologies des services
en hébergement (STSH)
   
Enseignement facultatif :
Langue vivante étrangère 3 
2h de cours / semaine2h de cours / semaine 
TOTAL (hors facultatif)930 Heures930 Heures900 Heures

Épreuves

Épreuves / CoefForme / DuréeCoefficient
Culture générale et expression 4 Heures – écrit2
Langues vivantes étrangères :
Langue vivante 12 Heures – écrit
30 Minutes – oral
2
Langue vivante étrangère 22 Heures – écrit
30 Minutes – oral
2
Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie restauration :
Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration 3 Heures – écrit5
Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restaurationCCF3
Management de la production de services en hôtellerie restauration2 Heures – écrit3
Mercatique des services en hôtellerie restauration30 Minutes – oral3
Conception et production de services en hôtellerie restauration dans l’option :
Option A – Management d’unité de restauration2 Heures – écrit
6 Heures – pratique
15
Option B – Management d’unité de production culinaire4 Heures – écrit
6 Heures – pratique
15
Option C – Management d’unité d’hébergement2 Heures – écrit
6 Heures – pratique
15
Epreuve facultative :
 Langue vivante 3 15 Minutes – oral1

Écoles

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Plus de 130 établissements, en France, proposent le BTS MHR – Management en hôtellerie restauration.

Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :

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Débouchés

Ce BTS Management en hôtellerie restauration à pour objectif l’insertion professionnelle. Toutefois, avec une mention, un bon dossier, un projet professionnel une poursuite d’étude est envisageable.

Poursuite d’études

Licence professionnelle ou encore école spécialisée dans le domaine hôtellerie-restauration, seront des options sérieuses.

Métiers accessibles

Devenir Maître d’hôtel

Véritable chef d’orchestre de la salle de restaurant, son but et de satisfaire les désirs des clients dans l’espoir de les fidéliser.

Devenir Directeur de restaurant

Ce professionnel est partout lorsque l’on parle du restaurant. Gestion, accueil, cuisine… faire en sorte que le passage dans son restaurant reste un souvenir inaltérable sera sa mission principale.