Devenir vigneron : missions, salaire et formation

Le métier de vigneron vous intéresse ? Vous possédez une bonne condition physique et travailler en extérieur ? La vigne vous passionne et vous désirez en faire votre métier ? Découvrez les compétences, les missions, le salaire et les débouchés de cette profession.

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Missions

Le vigneron est un agriculteur spécialisé dans la culture des vignes et la production de vin. Souvent passionné par son travail, ce professionnel utilise au mieux son savoir-faire pour sélectionner les meilleurs cépages en vue de produire des crus d’exception.

La profession de vigneron ne doit pas être confondue avec celle du viticulteur. En effet, le premier prend en charge tout le processus pour créer ses vins. Cela passe par la culture des vignes, les différentes techniques de vinification mais également le commerce de sa production.

Pour s’installer en tant que vigneron, il est indispensable d’avoir une parfaite connaissance de la culture des vignes mais également les qualités qui font un bon vin. Aussi, il accorde la plus grande attention à ses vignes dont il s’occupe quotidiennement, peu importe les conditions météorologiques.  En outre, il respecte la réglementation générale mais également la réglementation spécifique concernant l’appellation que son vin peut recevoir.

Dans l’exercice de sa fonction, le vigneron est amené à réaliser des missions diverses et variées, que nous vous présentons ci-dessous.

Préparer et entretenir les sols

Afin d’offrir le meilleur emplacement à ses vignes, le vigneron doit tout d’abord préparer ses sols. Il retire les mauvaises herbes et fertilise la terre en fonction des saisons et du climat. Tout au long de l’année, il s’assure que ses vignes bénéficient du plus grand bien-être afin de se développer.

Entretenir les vignes

En respectant les saisons, le vigneron prend grand soin de ses vignes au quotidien. Il les taille, assure le liage et l’épamprage, mais également le rognage, l’effeuillage, le palissage et l’ébourgeonnage. Ces étapes sont nécessaires pour assurer la meilleure croissance aux vignes et une production de raisins de qualité.

Récolter le raisin

Si sa production est de petite taille, le vigneron récolte son raisin manuellement à l’aide d’un sécateur. En revanche, sur de très grandes parcelles, la récolte mécanique est requise grâce aux machines à vendanger qui peuvent couvrir de nombreux hectares en peu de temps.

Fabriquer son vin

Une fois les vendanges réalisées, le vigneron peut passer à la fabrication de son vin. Pour cela, il utilise un fouloir pour écraser ses grappes de raisin avant de les placer dans des fûts ou des chais pour obtenir une fermentation alcoolique. Le sucre se transforme en alcool pour donner couleur et arômes au vin. Vient ensuite l’étape de la macération (dont la durée dépend du type de vin produit), de la fermentation malo-lactique et de l’élevage pour bien développer les arômes.

Commercialiser son vin

Le vigneron a également en charge la commercialisation de son vin. Une fois que l’assemblage des différents cépages est fait, il met son vin en bouteille. Il étiquette les bouteilles et vend sa production directement sur son domaine, en passant par des grossistes ou encore sur les marchés

Qualités et compétences

Etre vigneron nécessite de posséder certaines aptitudes personnelles comme professionnelles.

• Posséder une bonne forme physique : il s’agit d’un travail manuel qui exige de travailler en extérieur et par tous les temps. Souvent courbé, le vigneron doit également parfois porter des charges lourdes.
• Etre passionné par son métier : c’est la base pour exercer cette profession parfois difficile et qui requiert une grande technicité.
• Avoir une bonne connaissance de la vigne et du vin : afin de pouvoir produire des vins d’exception et des grands crus.
• Etre autonome : ce professionnel doit savoir gérer son exploitation sur tous les plans.
• Avoir le sens du contact : pour vendre sa production.
• Etre manuel : pour prendre soin de ses vignes en utilisant les bonnes machines et les bons outils.

Un diplôme est-il obligatoire ?          

Il n’a pas de diplôme obligatoire pour exercer le métier de vigneron. Néanmoins, il est préférable de posséder certains diplômes afin d’acquérir le savoir-faire et les compétences professionnelles requises.

Formation

Voici quelques exemples de formation qu’il est possible de suivre pour se former au métier de vigneron.

Niveau CAP

CAP agricole Métiers de l’agriculture production végétale : vigne et vin

Le CAP agricole Métiers de l’agriculture production végétale : vigne et vin est le diplôme de base pour devenir ouvrier viticulteur. Cette formation professionnelle se prépare sur 2 ans juste après la 3^ème est peut être suivie à temps complet ou en apprentissage.

Niveau BAC

Bac pro CGEVV – conduite et gestion de l’entreprise vitivinicole

Le Bac pro CGEVV – conduite et gestion de l’entreprise vitivinicole se prépare sur 3 ans. Les élèves doivent entrer en 2de professionnelle agricole productions afin de préparer cette spécialité du bac pro. Sous certaines conditions, les titulaires de CAP du même secteur peuvent le réaliser sur seulement 2 ans.

Niveau BAC +2

BTSA VO – viticulture-œnologie

Le BTSA VO – viticulture-œnologie forme au poste de chef de culture. Ce diplôme est accessible à tous les titulaires d’un bac et notamment d’un bac technologique agricole, bac STMG, bac S ou bac pro conduite et gestion de l’exploitation agricole.

Niveau BAC +3

Licence sciences de la vigne

La Licence sciences de la vigne est un contrat d’apprentissage qui se déroule en 1 an. Il est accessible aux titulaires d’une L2 sciences de la vie et de la Terre, sciences de la vie, BTSA viticulture-œnologie, agronomie: productions végétales, technologies végétales, ou d’un DUT génie biologique, option agronomie.

Salaire

Un vigneron qui débute sa carrière touche environ le SMIC, soit 1 329 euros net mensuels. Grâce à son expérience et en devenant notamment chef de culture, il peut prétendre à un salaire de 2 300 net par mois.

S’il devient un vigneron sous appellation, sa rémunération peut atteindre les 2 500 à 2 800 euros par mois.

Débouchés

Le métier de vigneron est recherché en France car, c’est le pays le plus reconnu pour la qualité de son vin. Avec de l’expérience et les diplômes requis, ce professionnel peut envisager un poste de chef de culture.

Trouver un emploi

Pour trouver un emploi comme vigneron, le professionnel peut s’inscrire sur des plateformes de recherches spécialisées dans les emplois de la filière viticole. Mais il a aussi la possibilité de déposer sa candidature auprès des structures recherchant son profil.

Métiers connexes

Viticulteur

Un viticulteur est un professionnel spécialisé dans la culture de la vigne et la production de raisins destinés à la production de vin. Il travaille dans les vignobles où il veille à l’entretien des vignes, à la taille des plants, à la gestion de l’irrigation et à la lutte contre les maladies. Il participe également à la récolte des raisins et à leur transformation en vin, en suivant les techniques et les méthodes propres à chaque terroir.

Œnologue

Un œnologue est un expert en vinification et en dégustation de vins. Il conseille les viticulteurs dans la production de vins de qualité, en supervisant les différentes étapes du processus de vinification, du pressage des raisins à l’élevage en cuve ou en fût. Il réalise des analyses sensorielles pour évaluer la qualité des vins et peut également être impliqué dans la création de nouveaux assemblages ou dans la gestion de caves à vin.

Sommelier

Un sommelier est un expert en vins chargé de conseiller les clients dans les restaurants ou les établissements vinicoles. Il possède une connaissance approfondie des différents cépages, des terroirs et des accords mets-vins. Il guide les clients dans leur choix de vins en fonction de leurs goûts et de leurs plats, et peut également organiser des dégustations ou des événements autour du vin. Le sommelier est un véritable ambassadeur de la culture viticole.

Commercial dans le secteur viticole

Un commercial dans le secteur viticole est responsable de la promotion et de la vente des vins produits par les viticulteurs. Il développe et entretient un réseau de clients, tels que des restaurants, des cavistes ou des grandes surfaces, et les conseille dans leur choix de vins en fonction de leurs besoins et de leurs préférences. Il peut également participer à des salons professionnels et à des dégustations pour faire connaître les produits et développer les ventes.

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