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DNO – Diplôme National d’Oenologue : durée, accès, programme…

Dégustation et notation d'un vin

Le DNO – Diplôme National d’Oenologue forme de futurs experts du vin, capables de gérer et d’intervenir à chaque étape de l’élaboration du vin.

Reconnu à l’international, ce diplôme est le plus adapté pour celles et ceux qui souhaitent faire carrière dans le domaine viticole. En deux ans, il forme les étudiants à tous les aspects du métier : conception du matériel, gestion de la vinification, sélection, élevage, vieillissement et mise en bouteille du vin, analyse des produits, contrôle qualité, vente des produits, etc.

Le titulaire du DNO disposera, à la fin de ses études, des compétences et connaissances nécessaires pour travailler comme œnologue auprès d’un viticulteur, d’un négociant ou encore, au sein d’un laboratoire ou d’une coopérative.

Grâce à ses connaissances techniques, juridiques et scientifiques, le titulaire du DNO peut être recherché dans de nombreuses structures et domaines d’activités.

Durée de formation :Niveau terminal d’études :Nature du diplôme :
2 ansDiplôme NationalDiplôme national ou diplôme d’État

Réalisez votre bilan de compétences :

  • 100% financé par le CPF
  • Salariés en poste ou demandeurs d’emploi
  • À distance ou en face-à-face

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Durée

Le DNO se déroule sur deux ans après la licence ou un autre diplôme de ce niveau.

Ces deux années de formation comprennent des cours obligatoires, des cours/options facultatives ainsi que des périodes de stage.

Accès

Le DNO est accessible sous diverses conditions.

Pour pouvoir s’inscrire à cette formation, l’étudiant doit justifier soit :

  • d’une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques, agronomiques ou de tout autre diplôme de niveau équivalent dans les mêmes domaines
  • d’une des validations prévues aux articles L. 335-5, L. 335-6, L.613-3, L. 613-4 et L. 613-5 du code de l’éducation et des textes pris pour application

Cette formation étant assez rare, le processus de sélection est assez strict. Les dossiers des candidats sont étudiés par un jury.

Programme

MATIERES
Unités d’enseignement obligatoires
La vigne et son milieu 
Bases de la viticulture et production des raisins
Micro-organismes et fermentations 
Technologie des vinifications
Pratiques Oenologiques
Composition et écolution du vin
Techniques d’analyses des moûts et des vins ; analyse sensorielle
La filière et sa réglementation
Assurance qualité
Langue étrangère
Conduite d’entreprise (incluant la capacité professionnelle agricole)
Effluents et produits dérivés de la vigne et du vin
Stage pratique
Unités d’enseignement optionnelles
Terroirs et conduite du vignoble
Le monde du vin
Conception et implantation rationnelle d’installation vinicole
Qualification du laboratoire d’analyses œnologiques et recherche de contaminants
Expérimentation et développement de nouveaux procédés oenologiques
Dégustation professionnelle

Épreuves

L’étudiant est évalué tout au long de l’année, sous forme de contrôle continu (écrit et/ou oral).
Il devra également réaliser et présenter un rapport devant un jury à la fin de la seconde année de formation.

Écoles

Vous êtes une école ? Référencez vos formations

Le Diplôme National d’Œnologue est une formation plutôt rare sur l’hexagone. Moins de dix établissements, dans toute la France, proposent ce cursus.

Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :

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Débouchés

Le Diplôme National d’Œnologue a pour objectif l’insertion professionnelle du diplômé. La poursuite d’études, bien qu’elle ne soit pas l’option privilégiée, reste néanmoins envisageable afin de se spécialiser dans un domaine.

Poursuite d’études

Bien qu’il n’existe pas de formation ou poursuite d’études directe, le titulaire du DNO pourra, s’il le souhaite, développer de nouvelles compétences en intégrant une formation en marketing ou en gestion, par exemple, afin de s’orienter vers le marketing du vin ou la création d’entreprise dans le domaine viticole.

Métier accessible

Oenologue

Véritable expert de la vigne et du vin, l’œnologue conseille et accompagne le viticulteur dans la production du vin. Il peut aussi intervenir dans la promotion et la commercialisation du vin en tant que conseiller et ambassadeur. Ce professionnel peut exercer dans un laboratoire, une coopérative ou dans un domaine viticole. Il peut être salarié ou chef de sa propre entreprise.

Au sujet de l'auteur

Julien Romero

Entrepreneur et passionné des médias, je m'occupe de ce site pour aider les personnes en reconversion professionnelle. J'anime également un groupe de discussions sur Facebook. Je m'occupe également du site metier.org qui proposent des articles qui aident à trouver son futur métier.