Le DNO – Diplôme National d’Oenologue forme de futurs experts du vin, capables de gérer et d’intervenir à chaque étape de l’élaboration du vin.
Reconnu à l’international, ce diplôme est le plus adapté pour celles et ceux qui souhaitent faire carrière dans le domaine viticole. En deux ans, il forme les étudiants à tous les aspects du métier : conception du matériel, gestion de la vinification, sélection, élevage, vieillissement et mise en bouteille du vin, analyse des produits, contrôle qualité, vente des produits, etc.
Le titulaire du DNO disposera, à la fin de ses études, des compétences et connaissances nécessaires pour travailler comme œnologue auprès d’un viticulteur, d’un négociant ou encore, au sein d’un laboratoire ou d’une coopérative.
Grâce à ses connaissances techniques, juridiques et scientifiques, le titulaire du DNO peut être recherché dans de nombreuses structures et domaines d’activités.
| Durée de formation : | Niveau terminal d’études : | Nature du diplôme : |
| 2 ans | Diplôme National | Diplôme national ou diplôme d’État |
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Durée
Le DNO se déroule sur deux ans après la licence ou un autre diplôme de ce niveau.
Ces deux années de formation comprennent des cours obligatoires, des cours/options facultatives ainsi que des périodes de stage.
Accès
Le DNO est accessible sous diverses conditions.
Pour pouvoir s’inscrire à cette formation, l’étudiant doit justifier soit :
- d’une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques, agronomiques ou de tout autre diplôme de niveau équivalent dans les mêmes domaines
- d’une des validations prévues aux articles L. 335-5, L. 335-6, L.613-3, L. 613-4 et L. 613-5 du code de l’éducation et des textes pris pour application
Cette formation étant assez rare, le processus de sélection est assez strict. Les dossiers des candidats sont étudiés par un jury.
Programme
| MATIERES |
| Unités d’enseignement obligatoires |
| La vigne et son milieu |
| Bases de la viticulture et production des raisins |
| Micro-organismes et fermentations |
| Technologie des vinifications |
| Pratiques Oenologiques |
| Composition et écolution du vin |
| Techniques d’analyses des moûts et des vins ; analyse sensorielle |
| La filière et sa réglementation |
| Assurance qualité |
| Langue étrangère |
| Conduite d’entreprise (incluant la capacité professionnelle agricole) |
| Effluents et produits dérivés de la vigne et du vin |
| Stage pratique |
| Unités d’enseignement optionnelles |
| Terroirs et conduite du vignoble |
| Le monde du vin |
| Conception et implantation rationnelle d’installation vinicole |
| Qualification du laboratoire d’analyses œnologiques et recherche de contaminants |
| Expérimentation et développement de nouveaux procédés oenologiques |
| Dégustation professionnelle |
Épreuves
L’étudiant est évalué tout au long de l’année, sous forme de contrôle continu (écrit et/ou oral).
Il devra également réaliser et présenter un rapport devant un jury à la fin de la seconde année de formation.
Écoles
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Le Diplôme National d’Œnologue est une formation plutôt rare sur l’hexagone. Moins de dix établissements, dans toute la France, proposent ce cursus.
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- École nationale supérieure agronomique de Toulouse – Toulouse INP (site de l’école)
- Institut Agro Montpellier (site de l’école)
- UFR de sciences exactes et naturelles, Université de Reims Champagne-Ardenne (site de l’école)
- Institut des sciences de la vigne et du vin, Université de Bordeaux (site de l’école)
- Institut universitaire de la vigne et du vin Jules Guyot, Université de Bourgogne (site de l’école)
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Débouchés
Le Diplôme National d’Œnologue a pour objectif l’insertion professionnelle du diplômé. La poursuite d’études, bien qu’elle ne soit pas l’option privilégiée, reste néanmoins envisageable afin de se spécialiser dans un domaine.
Poursuite d’études
Bien qu’il n’existe pas de formation ou poursuite d’études directe, le titulaire du DNO pourra, s’il le souhaite, développer de nouvelles compétences en intégrant une formation en marketing ou en gestion, par exemple, afin de s’orienter vers le marketing du vin ou la création d’entreprise dans le domaine viticole.
Métier accessible
Oenologue
Véritable expert de la vigne et du vin, l’œnologue conseille et accompagne le viticulteur dans la production du vin. Il peut aussi intervenir dans la promotion et la commercialisation du vin en tant que conseiller et ambassadeur. Ce professionnel peut exercer dans un laboratoire, une coopérative ou dans un domaine viticole. Il peut être salarié ou chef de sa propre entreprise.
