CAP Boulanger : durée, accès, programme et débouchés

Le CAP boulanger forme des professionnels souhaitant exercer dans le secteur de la boulangerie. Au cours de leur formation, les étudiants apprendront à fabriquer et à présenter différents pains et viennoiseries. Ils apprendront également à gérer les stocks de matières premières et à assurer le contrôle de la qualité, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.

En favorisant la pratique, ce Certificat d’Aptitudes Professionnelles combine donc un enseignement général et technique. Ainsi, les matières professionnelles seront enseignées durant différents ateliers pratiques sur deux ans d’études. Cela permettra aux étudiants d’acquérir et de développer toutes les compétences nécessaires pour exercer dans le secteur de la boulangerie.

En décrochant leur CAP, les diplômés pourront donc faire leur entrée dans la vie active. Grâce à un parcours d’études professionnalisant, ils pourront exercer le métier d’ouvrier boulanger. Ils travailleront dans une boulangerie artisanale ou encore une franchise afin de réaliser des pains et des viennoiseries avec un vrai savoir-faire.

En outre, compléter cette formation grâce à une poursuite d’études permettra aux étudiants d’approfondir leurs acquis. Ils pourront obtenir une MC (mention complémentaire) Boulangerie Spécialisée, une MC Pâtisserie Boulangère, ou encore un BP (brevet professionnel) Boulanger ou un Bac Pro Boulanger Pâtissier afin de se spécialiser.

Ce CAP est un diplôme national de niveau 3 reconnu par tous les professionnels de la boulangerie.

Durée de formation :	Niveau terminal d’études :	Nature du diplôme :
2 ans	CAP	Diplôme national ou diplôme d’État

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Durée

Deux ans d’études devront être assurés par les étudiants pour obtenir ce CAP boulanger.

Les étudiants auront également le choix de le préparer en formation initiale ou en alternance.

Accès

Dès la sortie du cursus secondaire, tous les élèves ayant au moins 16 ans pourront intégrer la première année de ce CAP. Cette formation ne requiert aucun diplôme spécifique, même si certains établissements peuvent demander de passer des entretiens d’admission. En revanche, pour réaliser ce cursus d’études en alternance, un contrat d’apprentissage devra être signé avec une entreprise.

Programme

Matières professionnelles	Horaire hebdomadaire 1ère année	Horaire hebdomadaire 2ème année
Approvisionnement des matières premières	3 heures	3 heures
Production, fabrication des pains	2 heures	2 heures
Entretien et sécurité de l’environnement professionnel	3 heures	3 heures
Contrôle qualité	2 heures	2 heures
Savoirs associés	2 heures	2 heures
Conseil de vente	2 heures	2 heures
Initiation à la gestion	2 heures	2 heures
Total hebdomadaire	16 heures	16 heures

Matières générales	Horaire hebdomadaire 1ère année	Horaire hebdomadaire 2ème année
Français	2 heures	2 heures
Histoire / géographie	2 heures	2 heures
Mathématiques et sciences physiques	3 heures	3 heures
Éducation civique, juridique et sociale	2 heures	2 heures
Éducation physique et sportive	2 heures	2 heures
Langue vivante étrangère	2 heures	2 heures
Total hebdomadaire	13 heures	13 heures

Pour acquérir un maximum de pratique, les matières professionnelles seront enseignées durant différents ateliers pratiques.

Épreuves

Matières	Durée / Forme	Coefficient
Epreuves professionnelles
Préparation d’une production	Ecrit – 2 heures	5
Production de pains et viennoiseries	Pratique – 7 heures	8
Prévention, santé, environnement	Ecrit – 1 heure	2
Prévention Santé Environnement	Ecrit – 1 heures	2
Epreuves générales
Expression française	Ecrit – 2 heures	1.5
Histoire / Géographie	Oral – 15 min	1.5
Mathématiques / Sciences	Ecrit – 2 heures	2
Anglais	Oral – 15 min	3
EPS	CCF	1

Écoles

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Pour assurer la meilleure formation aux étudiants, de nombreuses écoles en France proposent de suivre le CAP boulanger.

Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :

• CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat de Bretagne de Ploufragan (site de l’école)
• CFAI Henri Martin de l’Aude de Lézignan-Corbières (site de l’école)
• CFA de la Chambre de métiers et de l’Artisanat de Rivière-Salée (site de l’école)

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Débouchés

Les titulaires de ce diplôme pourront directement faire leurs premiers pas dans la vie active. En ayant suivi un parcours d’études professionnalisant, ils pourront devenir ouvrier boulanger en travaillant dans une boulangerie artisanale ou une franchise.

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Poursuite d’études

Cependant, pour approfondir les compétences, la poursuite d’études sera possible. Les diplômés de ce CAP pourront se tourner vers un Bac Pro Boulanger Pâtissier, une MC Boulangerie Spécialisée, une MC Pâtisserie Boulangère, ou bien un BP Boulanger. Cela leur permettra de se spécialiser et d’acquérir une plus grande expertise.

Métiers possibles avec ce diplôme

Devenir ouvrir boulanger

Comme l’indique son nom, le CAP boulanger permettra donc d’exercer le métier d’ouvrier boulanger. Ce professionnel sera en mesure de réaliser et mettre en valeur de nombreuses variétés de pain, mais également des viennoiseries.

Devenir responsable de fabrication

Enfin, les titulaires de ce diplôme pourront faire le choix de devenir responsable de fabrication. Ce professionnel devra assurer la bonne organisation de la production des pains et viennoiseries. Il devra toujours respecter les délais impartis en minimisant les coûts de production.

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