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CAP Boulanger : durée, accès, programme et débouchés

Formation de boulangerie

Le CAP boulanger forme des professionnels souhaitant exercer dans le secteur de la boulangerie. Au cours de leur formation, les étudiants apprendront à fabriquer et à présenter différents pains et viennoiseries. Ils apprendront également à gérer les stocks de matières premières et à assurer le contrôle de la qualité, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.

En favorisant la pratique, ce Certificat d’Aptitudes Professionnelles combine donc un enseignement général et technique. Ainsi, les matières professionnelles seront enseignées durant différents ateliers pratiques sur deux ans d’études. Cela permettra aux étudiants d’acquérir et de développer toutes les compétences nécessaires pour exercer dans le secteur de la boulangerie.

En décrochant leur CAP, les diplômés pourront donc faire leur entrée dans la vie active. Grâce à un parcours d’études professionnalisant, ils pourront exercer le métier d’ouvrier boulanger. Ils travailleront dans une boulangerie artisanale ou encore une franchise afin de réaliser des pains et des viennoiseries avec un vrai savoir-faire.

En outre, compléter cette formation grâce à une poursuite d’études permettra aux étudiants d’approfondir leurs acquis. Ils pourront obtenir une MC (mention complémentaire) Boulangerie Spécialisée, une MC Pâtisserie Boulangère, ou encore un BP (brevet professionnel) Boulanger ou un Bac Pro Boulanger Pâtissier afin de se spécialiser.

Ce CAP est un diplôme national de niveau 3 reconnu par tous les professionnels de la boulangerie.

Durée de formation :Niveau terminal d’études :Nature du diplôme :
2 ansCAPDiplôme national ou diplôme d’État

Formations disponibles :

Formation pour devenir Boulanger

  • Disponible en formation à distance
  • Pour étudiants, salariés en poste ou demandeurs d’emploi
  • Sans condition de diplôme

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Durée

Deux ans d’études devront être assurés par les étudiants pour obtenir ce CAP boulanger.

Les étudiants auront également le choix de le préparer en formation initiale ou en alternance.

Accès

Dès la sortie du cursus secondaire, tous les élèves ayant au moins 16 ans pourront intégrer la première année de ce CAP. Cette formation ne requiert aucun diplôme spécifique, même si certains établissements peuvent demander de passer des entretiens d’admission. En revanche, pour réaliser ce cursus d’études en alternance, un contrat d’apprentissage devra être signé avec une entreprise.

Programme

Matières professionnellesHoraire hebdomadaire
1ère année
Horaire hebdomadaire
2ème année
Approvisionnement des matières premières3 heures3 heures
Production, fabrication des pains2 heures2 heures
Entretien et sécurité de l’environnement professionnel3 heures3 heures
Contrôle qualité2 heures2 heures
Savoirs associés2 heures2 heures
Conseil de vente2 heures2 heures
Initiation à la gestion2 heures2 heures
Total hebdomadaire16 heures16 heures
Matières généralesHoraire hebdomadaire 1ère annéeHoraire hebdomadaire 2ème année
Français2 heures2 heures
Histoire / géographie2 heures2 heures
Mathématiques et sciences physiques3 heures3 heures
Éducation civique, juridique et sociale2 heures2 heures
Éducation physique et sportive2 heures2 heures
Langue vivante étrangère2 heures2 heures
Total hebdomadaire13 heures13 heures

Pour acquérir un maximum de pratique, les matières professionnelles seront enseignées durant différents ateliers pratiques.

Épreuves

MatièresDurée / FormeCoefficient
Epreuves professionnelles  
Préparation d’une productionEcrit – 2 heures5
Production de pains et viennoiseriesPratique – 7 heures8
Prévention, santé, environnementEcrit – 1 heure2
Prévention Santé EnvironnementEcrit – 1 heures2
Epreuves générales  
Expression françaiseEcrit – 2 heures1.5
Histoire / GéographieOral – 15 min1.5
Mathématiques / SciencesEcrit – 2 heures2
AnglaisOral – 15 min3
EPSCCF1

Écoles

Pour assurer la meilleure formation aux étudiants, de nombreuses écoles en France proposent de suivre le CAP boulanger.

Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :

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Débouchés

Les titulaires de ce diplôme pourront directement faire leurs premiers pas dans la vie active. En ayant suivi un parcours d’études professionnalisant, ils pourront devenir ouvrier boulanger en travaillant dans une boulangerie artisanale ou une franchise.

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Poursuite d’études

Cependant, pour approfondir les compétences, la poursuite d’études sera possible. Les diplômés de ce CAP pourront se tourner vers un Bac Pro Boulanger Pâtissier, une MC Boulangerie Spécialisée, une MC Pâtisserie Boulangère, ou bien un BP Boulanger. Cela leur permettra de se spécialiser et d’acquérir une plus grande expertise.

Métiers possibles avec ce diplôme

Devenir ouvrir boulanger

Comme l’indique son nom, le CAP boulanger permettra donc d’exercer le métier d’ouvrier boulanger. Ce professionnel sera en mesure de réaliser et mettre en valeur de nombreuses variétés de pain, mais également des viennoiseries.

Connaître son salaire.

Devenir responsable de fabrication

Enfin, les titulaires de ce diplôme pourront faire le choix de devenir responsable de fabrication. Ce professionnel devra assurer la bonne organisation de la production des pains et viennoiseries. Il devra toujours respecter les délais impartis en minimisant les coûts de production.