CAP Cuisine : durée, accès, programme et débouchés

Le CAP cuisine vise à former des professionnels de la restauration aptes à préparer de savoureux plats. Durant cette formation, les étudiants apprendront à présenter les plats, à gérer les stocks, mais également à respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.

L’insertion professionnelle est la visée première de ce Certificat d’Aptitudes Professionnelles. C’est pourquoi, il propose un enseignement général et théorique couplé à un enseignement professionnel. La pratique sera apprise durant des ateliers afin de permettre aux étudiants de développer toutes les compétences nécessaires pour travailler dans la restauration.

Aussi, en décrochant leur diplôme, les étudiants pourront entrer directement dans la vie active. En mettant à profit les compétences professionnelles acquises durant leur formation, différents métiers pourront être exercés comme : commis de cuisine. Après quelques années d’expérience, ils pourront devenir cuisiniers professionnels ou encore chef de partie ou chef de cuisine.

Pour les étudiants souhaitant se spécialiser suite à ce CAP, différentes formations pourront être envisagées. Ils pourront préparer un Bac pro cuisine ou encore, un BP boucher, un BP boulanger ou un BP charcutier / traiteur. En acquérant une plus grande expertise, ils entreront plus facilement dans le monde du travail.

Ce CAP est un diplôme national de niveau 3 reconnu par les plus grands professionnels de la restauration.

Durée de formation :	Niveau terminal d’études :	Nature du diplôme :
2 ans	CAP	Diplôme national ou diplôme d’État

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Durée

La durée de ce CAP cuisine est de deux d’études que les étudiants devront valider pour l’obtenir.

Il pourra être préparé soit en formation initiale, soit en alternance pour bénéficier d’une première expérience professionnelle en entreprise.

Accès

Accéder à cette formation diplômante est possible pour tous les élèves âgés d’au moins 16 ans et sortant du cursus secondaire. Elle n’exige aucun diplôme pour pouvoir être suivie au sein d’une école. En revanche, pour les étudiants souhaitant réaliser leurs études en alternance, un contrat d’apprentissage devra être signé avec une entreprise d’accueil.

Programme

Matières professionnelles	Horaire hebdomadaire 1ère année	Horaire hebdomadaire 2ème année
Cuisine pratique et technologie	3 heures	4 heures
Sciences appliquées	2 heures	2 heures
Connaissance de l’entreprise et de son environnement	2 heures	2 heures
Communication	2 heures	2 heures
Hygiène alimentaire	2 heures	2 heures
Approvisionnement et organisation de la production culinaire	2 heures	2 heures
Connaissance des produits culinaires	3 heures	3 heures
Prévention, santé, environnement	2 heures	2 heures
Total hebdomadaire	18 heures	19 heures

Matières générales	Horaire hebdomadaire 1ère année	Horaire hebdomadaire 2ème année
Français	2 heures	2 heures
Histoire / géographie	2 heures	2 heures
Mathématiques et sciences physiques	3 heures	3 heures
Éducation civique, juridique et sociale	2 heures	2 heures
Éducation physique et sportive	2 heures	2 heures
Langue vivante étrangère	2 heures	2 heures
Total hebdomadaire	13 heures	13 heures

Afin d’acquérir la plus grande pratique, les étudiants devront participer à des ateliers pratiques.

Épreuves

Matières	Durée / Forme	Coef
Epreuves professionnelles
Approvisionnement et organisation de la production culinaire	Ecrit – 2H30	6
Productions culinaires	Pratique – 4H30	8
Prévention, santé, environnement	Ecrit – 1 heure	2
Communication et commercialisation	Oral  – 15 min	2
Epreuves générales
Expression française	Ecrit – 2 heures	1.5
Histoire / Géographie	Oral – 15 min	1.5
Mathématiques / Sciences	Ecrit – 2 heures	2
Anglais	Oral – 15 min	3
EPS	CCF	1

Écoles

De nombreuses écoles proposent aux étudiants de suivre ce CAP cuisine en leur offrant une formation de qualité.

Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :

• CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat de Bretagne de Ploufragan (site de l’école)
• Lycée professionnel Alexandre Dumas de Cavaillon (site de l’école)
• CFA Campus du Lac – site de Bordeaux (site de l’école)

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Débouchés

Préparer ce CAP permettra aux étudiants de pouvoir faire le choix d’entrer directement dans la vie active. Grâce à leur parcours professionnalisant, ils pourront débuter en exerçant le métier de commis de cuisine. Avec quelques années d’expérience, ils auront la possibilité de devenir cuisinier ou encore chef de cuisine ou de partie.

Poursuite d’études

Si en revanche les titulaires de ce diplôme désirent renforcer leur acquis, ils pourront suivre un Bac pro cuisine. Dans le cas d’une spécialisation, ils pourront opter pour un BP boucher, un BP boulanger ou un BP charcutier/traiteur. Cette poursuite d’études leur sera favorable pour intégrer plus facilement le marché du travail.

Métiers possibles avec ce diplôme

Devenir commis de cuisine

Les titulaires de ce CAP cuisine pourront donc exercer le métier de commis de cuisine. Cet apprenti devra réaliser des tâches d’exécution de base en cuisine comme l’épluchage des légumes ou encore la plonge.

Devenir cuisinier professionnel

Enfin, ils pourront s’orienter vers une carrière de cuisinier professionnel après quelques années d’expérience. Le cuisinier est en-mesure d’élaborer et de créer de nombreux plats en les présentant parfaitement pour séduire les consommateurs.

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