Devenir Commis de cuisine : missions, salaire et formation

La profession de commis de cuisine vous intéresse ? Vous adorez le monde de la cuisine et êtes créatif et ingénieux ? Vous possédez une bonne résistance physique et la discipline est une de vos qualités ? Prenez le temps de lire notre fiche métier afin de vous informer sur les missions, les compétences, le salaire d’un commis de cuisine.

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Missions

Le commis de cuisine est un élément essentiel dans une brigade de restaurant. C’est un apprenti qui exerce au premier niveau des échelons. Il ne peut pas réaliser un plat en entier et en autonomie car il est là pour apprendre des autres professionnels de la cuisine qui sont plus experts.  Les chefs de partie et le chef cuisinier sont ses supérieurs et il les assiste dans la confection et le dressage des plats. Il peut travailler au sein de restaurants traditionnels, des traiteurs, des services de restauration dans des collectivités ou des hôtels-restaurants. Ses missions sont très variées :  

• Mise en place et préparation des ingrédients : Le commis de cuisine va laver et éplucher les légumes et les fruits ainsi que réduire les sauces.  
• Dressage des plats : Il va se charger de dresser des plats simples, même s’il n’est pas encore autorisé à en réaliser tout seul.  
• Gestion des aliments : Tout en observant les règles d’hygiène, il va réceptionner, trier et ranger les aliments. 
• Nettoyage : Il va s’occuper de nettoyer les plans de travail, mais aussi la vaisselle, les sols et le matériel.

Qualités et compétences

Le commis de cuisine doit posséder de très nombreuses qualités pour effectuer au mieux son métier. En voici quelques-unes :

• Il est rigoureux : Le commis de cuisine fait partie d’une brigade pour laquelle la minutie est très importante. Il doit faire attention à tous les détails.
• Il sait gérer la pression : Le service peut être impressionnant et demander au commis de réussir à gérer la pression et ne pas craquer.
• Il est créatif : Il doit faire preuve d’un grand sens de l’imagination : même s’il ne dresse que des plats simples, ceux-ci doivent être appétissants et ingénieux. 
• Il est exigeant : Il est exigeant avec lui-même. Toujours sur le front, sans arrêt sur le qui-vive, l’exigence est son maître-mot. 
• Il jouit d’une bonne résistance physique : Il est mis à rude épreuve : travail debout, horaires décalés, commandes rapides et gestes toujours identiques : cela peut être contraignant pour le corps.
• Il est discipliné : Il fait partie d’une brigade dans laquelle l’ordre et la discipline sont des conditions nécessaires et essentielles. Il doit accepter de suivre les ordres de ses supérieurs et ne pas être contre l’autorité. 

Un diplôme est-il obligatoire ? 

Si vous souhaitez devenir commis, il est n’est pas obligatoire d’avoir un diplôme. Si vous en avez un à faire valoir, il vous sera toutefois plus simple de vous faire embaucher.

Formations pour devenir commis de cuisine

Vous êtes une école ? Référencez vos formations

Dès le CAP, des formations sont possibles : 

Niveau CAP :

CAP cuisine

Ce CAP Cuisine se prépare en deux ans après la 3e ou un an après un premier diplôme (autre CAP, bac professionnel…) ou une 2de professionnelle, à temps plein ou en apprentissage. Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer des mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu.

Niveau bac 

Bac pro cuisine  

Ce Bac pro cuisine se prépare en trois ans après la classe de 3e en entrant en 2de professionnelle Métiers de l’hôtellerie-restauration. Le diplômé sera en mesure de gérer les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettront de maîtriser les coûts et d’analyser au mieux sa politique commerciale. Il connaîtra les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretiendra les relations avec la clientèle. Il intègrera à son activité les problématiques de respect de l’environnement, de développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il sera attentif à l’évolution de son métier et saura adapter ses pratiques professionnelles.

Formation continue :

Si vous souhaitez vous réorienter professionnellement, vous pouvez devenir commis de cuisine par la voie de la formation continue en préparant la plupart des diplômes cités ci-dessus ou en passant le CQP cuisinier, le CQP commis de cuisine, ou encore un titre professionnel de cuisinier. 

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Perspectives d’emploi

Le métier de commis est idéal pour ses perspectives d’embauche très importantes. L’évolution professionnelle possible est enthousiasmante. Même si le métier est difficile, il est conseillé de persévérer tant les choix d’avenir sont intéressants. Avec de l’expérience, il est possible de devenir chef de partie et responsable d’une catégorie particulière comme la viande, les poissons ou les desserts. Avec du talent, il est envisageable de passer second, et donc de remplacer le chef s’il n’est pas là. Bien sûr, devenir chef cuisinier est l’avenir le plus brillant. 

Salaire d’un commis de cuisine

Le salaire d’un commis de cuisine salarié est de 1 400 € net par mois. 

Comment trouver un emploi ?

Le commis de cuisine débutant va pouvoir postuler auprès des restaurants qui l’intéressent, mais aussi en répondant aux annonces des sites de Pôle emploi, de l’Hôtellerie restauration, ou de Météojob.

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