Devenir Pizzaïolo : missions, salaire et formations

Depuis Gennaro Majello, premier pizaïolo italien à être apparu dans l’Histoire, il existe plusieurs milliers de personnes à exercer ce métier. Quelles qualités faut-il avoir pour devenir pizzaïolo ? Quelles formations suivre ? On vous explique tout sur cette fiche métier.

TOP formations en ligne :

Qu’est ce qu’un(e) pizzaïolo ?

Le pizzaïolo est un cuisinier spécialisé dans la fabrication des pizzas. Il possède un certain nombre de plusieurs savoirs-faire pour préparer et cuire ce plat que tous apprécient dans le monde entier.

En effet, la popularité de la pizza assure au pizzaïolo une insertion professionnelle facilitée.

Il peut travailler dans un stand, dans un restaurant ou dans un foodtruck avec le statut de salarié comme artisan.

Missions du pizzaïolo

• Le pizzaïolo assure la fabrication de la pizza. Cela va des achats des ingrédients auprès des fournisseurs à l’arrivée de la pizza dans l’assiette du client.
• Il assure la cuisson des pizzas. Cela inclut la mise en place des ingrédients pour gagner du temps.
• Il crée une carte de pizzas salées et sucrées avec des recettes incontournables et originales
• Le pizzaïolo sait prendre des commandes et fait le service s’il travaille en solo.
• Il communique et répartit les tâches au sein de son équipe.
• Il respecte les règles sanitaires de l’alimentaire et assure le nettoyage de ses locaux et ustensiles.
• Il conseille ses clients, les fidélise et assure sa communication.

Qualités pour devenir pizzaïolo

Organisé

Le pizzaïolo doit suivre une certaine organisation pour suivre la cadence des commandes et servir ses clients dans un temps limité.

Cette qualité est également nécessaire si le travail se fait en équipe et où il y a de la livraison.

Gérer le stress

Comme tous les métiers de la restauration, le pizzaïolo est soumis à une certaine pression pour travailler.

File d’attente à gérer, nombre de pizzas à réaliser et un temps imparti, le professionnel doit faire preuve de sang froid pour mener à bien sa mission.

Soigneux

Comme tous les métiers de l’alimentaire, le pizzaïolo suit les règles d’hygiène et de sécurité.

Il est aussi rigoureux dans sa présentation en portant tout l’équipement de cuisinier.

Cette qualité est également de mise pour suivre le protocole de fabrication de pizzas constitué de plusieurs étapes à suivre pour de bonnes pizzas.

Un bon sens commercial

Qu’il soit artisan ou salarié, le pizzaïolo doit savoir conseiller, prendre les commandes au même titre que de cuisiner.

Il a aussi un certain nombre de compétences en management, en comptabilité et en gestion s’il a la direction de l’établissement.

Avoir un peu de créativité

Pour établir une carte originale, le pizzaïolo doit être créatif pour se distinguer de ses concurrents.

Carte, pizza signature, concept du restaurant ou du foodtruck, il doit apporter sa personnalité à la pizza et doit être en mesure de se renouveler. Il va de même pour sa communication.

Formations pour devenir pizzaïolo

Vous êtes une école ? Référencez vos formations

Le métier de pizzaïolo est accessible à tous et à tous âges (à partir de par 16 ans) par différentes voies.

En voici la liste pour pouvoir vous rapprocher des établissements de votre région qui dispensent les formations suivantes.

Formation initiale

À la sortie de 3ᵉ, ils existent plusieurs chemins qui mènent au métier de pizzaïolo.

Niveau CAP

• CAP cuisine

Niveau BAC

• Bac pro cuisine
• Bac pro CSR – Commercialisation et Services en Restauration

Niveau BAC +2

• BP arts de la cuisine en alternance

Formation continue

Devenir pizzaïolo après un premier métier dans un autre secteur d’activités, c’est possible !

En effet, la formation de pizzaïolo ne nécessite pas d’avoir suivi au préalable un cursus de cuisine.

Dans le cadre d’une reconversion professionnelle, on peut suivre une formation professionnelle pour accéder au métier de pizzaïolo. 

Celles-ci peuvent être financées par Pôle Emploi, le CIF, etc. Il faut se renseigner auprès des organismes de formations pour connaître les dates des sessions.

Niveau BAC

• Titre professionnel de pizzaiolo

Niveau CAP

• le CQP pizzaiolo (diplôme le plus proposé par les organismes de formation)
• le CQP (certificat de qualification professionnelle) commis de cuisine
• HACCP (formation obligatoire en hygiène et sécurité dans la restauration)

TOP formations en ligne :

Salaire d’un pizzaïolo

Ce métier a l’avantage d’être bien rémunéré et de bénéficier d’une bonne insertion dans la vie professionnelle.

Au début de sa carrière, un pizzaïolo va gagner entre le SMIC et 2 000 euros.

Cela peut monter jusqu’à près de 6 000 euros bruts pour un pizzaïolo confirmé. Un pizzaïolo français gagne en moyenne 3 000 euros bruts.

Débouchés et évolutions du pizzaiolo

Le pizzaïolo peut bien sûr lancer sa propre entreprise pour gagner plus.

Restaurant fixe ou foodtruck, à lui de voir ce qui est rentable suivant sa région et ses aspirations.

Mais s’il veut rester salarié, il peut prétendre à différents postes en pizzeria ou en cuisine.

À défaut d’avoir sa propre pizzeria, il peut en gérer une dans une franchise.

Il peut aussi intégrer un grand restaurant en tant que chef de partie ou chef de cuisine.

TOP formations en ligne :

Métiers connexes

Chef cuisinier

Un chef cuisinier est responsable de la gestion et de la préparation des repas dans un restaurant ou un établissement de restauration. Il supervise la cuisine, crée des recettes, coordonne le travail de l’équipe de cuisine et s’assure que les plats sont préparés selon les normes de qualité et de sécurité alimentaire.

Pâtissier

Un pâtissier est spécialisé dans la création et la préparation de pâtisseries, de desserts et de produits de boulangerie. Il maîtrise les techniques de pâtisserie, prépare des recettes, décore les gâteaux et les entremets, et assure la qualité des produits finis. Le pâtissier peut travailler dans une boulangerie, une pâtisserie ou un restaurant.

Traiteur

Un traiteur est chargé de la préparation et de la livraison de repas pour des événements spéciaux, tels que des mariages, des réceptions ou des conférences. Il planifie les menus, sélectionne les ingrédients, cuisine les plats et organise la présentation des mets. Le traiteur doit être capable de gérer les demandes spécifiques des clients et de s’adapter à différents types de cuisine.

Boulanger 

Le boulanger est spécialisé dans la préparation du pain, des viennoiseries et des pâtisseries. Il pétrit la pâte, réalise les différentes fermentations, façonne les produits et les cuit dans un four. Le boulanger peut travailler dans des boulangeries artisanales, des grandes surfaces ou des établissements de restauration.

Découvrez les formations à des métiers qui recrutent :