BAC Pro CSR – Commercialisation et Services en Restauration : durée, programme…
Le BAC Pro CSR – Commercialisation et Services en Restauration s’adresse aux personnes désirant se former aux métiers du secteur de la restauration.
C’est le bac pro du service en salle : accueil des clients, prise de commande, conseil, service des mets et des boissons et vente. Il se prépare en trois ans après la troisième, en lycée professionnel ou en apprentissage, et reste accessible aux adultes en reconversion, en formation continue ou par la VAE.
Le titulaire de ce diplôme dispose des compétences nécessaires pour exercer des activités de service en restauration, traditionnelle et collective. De la commercialisation à la relation client, la formation vise à permettre aux futurs professionnels d’être dotés des compétences techniques nécessaires pour exercer dans ce secteur.
Polyvalence, sens de l’accueil, maîtrise du français et d’une ou plusieurs langues étrangères et esprit commercial sont au cœur des métiers exercés à l’issue de ce diplôme. Une vigilance aux règles d’hygiène, de santé et de sécurité est indispensable dans le cadre des activités exercées à l’issue du diplôme.
Une fois le diplôme obtenu, le titulaire du diplôme peut travailler en hôtel-restaurant, restaurant, cantine… à des postes variés comme chef de rang ou encore maître d’hôtel.
Il peut également poursuivre son cursus en Brevet de technicien supérieur (BTS), en Brevet professionnel (BP) ou en certificat de spécialisation.
Le BAC Pro CSR est un diplôme d’État de niveau 4 (niveau bac) délivré par le ministère de l’Éducation nationale.
Remarque : ce bac pro sera progressivement remplacé, avec le bac pro cuisine, par le bac pro métiers de la restauration, dont l’option « métiers du service et de la relation clients » prend le relais du service en salle. Les élèves déjà en formation passent le bac pro CSR, qui garde toute sa valeur.
| Durée de formation : | Niveau terminale d’études : | Nature du diplôme : |
| 3 ans | BAC | Diplôme national ou diplôme d’État |
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Durée
Le BAC Pro CSR a une durée de 3 ans, avec une période de 22 semaines de formation en entreprise. L’étudiant peut choisir de réaliser la formation en initiale ou en alternance. En apprentissage, il partage son temps entre le CFA et le restaurant qui l’emploie, et perçoit un salaire.
Accès
Ce Bac Pro est accessible après la classe de 3ᵉ, lors de la procédure d’affectation en fin de troisième, ou en apprentissage avec un employeur. Après avoir obtenu un CAP du même secteur les diplômés peuvent accéder directement en 2ᵉ année de formation. Il est également possible d’intégrer la formation après une année de 2nde générale, sous réserve de l’accord de l’établissement d’accueil.
Remarque : pour un adulte en reconversion, ce bac pro peut se préparer en formation continue, en apprentissage jusqu’à 29 ans révolus ou s’obtenir par la validation des acquis de l’expérience (VAE). Pour devenir serveur plus rapidement, le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, souvent préparé en un an par les adultes déjà diplômés, est une autre solution. La formation peut être financée avec le CPF ou avec l’aide de France Travail.
Programme
| Matières générales | Horaire hebdomadaire 1ère année | Horaire hebdomadaire 2ème année | Horaire hebdomadaire 3ème année |
| Français, histoire-géographie, enseignement moral et civique | 3,5 heures | 3 heures | 3 heures |
| Mathématiques | 1,5 heures | 2 heures | 1,5 heures |
| Anglais | 2 heures | 2 heures | 3 heures |
| LV2 | 1,5 heures | 1,5 heures | 1,5 heures |
| Arts appliqués | 1 heure | 1 heure | 1 heure |
| Éducation physique et sportive | 2,5 heures | 2,5 heures | 2,5 heures |
| Total hebdomadaire | 12 heures | 12 heures | 12,5 heures |
| Matières professionnelles | Horaire hebdomadaire 1ère année | Horaire hebdomadaire 2ème année | Horaire hebdomadaire 3ème année |
| Enseignements professionnels | 11 heures | 9,5 heures | 10 heures |
| Enseignement en co-intervention (français) | 1 heure | 1 heure | 0,5 heure |
| Enseignement en co-intervention (mathématiques) | 1 heure | 0,5 heure | 0,5 heure |
| Réalisation d’un chef d’œuvre | – | 2 heures | 2 heures |
| Économie et droit | 1 heure | 1 heure | 1 heure |
| Prévention, santé et environnement | 1 heure | 1 heure | 1 heure |
| Accompagnement personnalisé | 3 heures | 3 heures | 3,5 heures |
| Total hebdomadaire | 18 heures | 18 heures | 18,5 heures |
Épreuves
| Matières | Durée / Forme | Coefficient |
| Épreuve scientifique : – TechnologieSciences appliquées – Mathématiques | CCF sur la durée de la formation | 5 |
| Épreuve de gestion et de dossier professionnel : – Mercatique et gestion appliquée – Présentation du dossier professionnel | CCF sur la durée de la formation | 5 |
| Épreuve professionnelle : – Communication et commercialisation – Organisation et mise en œuvre d’un service – Prévention, santé et environnement | CCF sur la durée de la formation Un écrit de 2 heures | 9 |
| Épreuve de langue vivante | CCF sur la durée de la formation | 3 |
| Épreuve de français, histoire-géographie et enseignement moral et civique (EMC) : – Français – Histoire-géographie et EMC | Un écrit de 2 heures Un écrit de 2,5 heures | 5 |
| Épreuve d’arts appliqués et cultures artistiques | CCF sur la durée de la formation | 1 |
| Éducation physique et sportive | CCF sur la durée de la formation Épreuves ponctuelles pratiques | 1 |
CCF : Contrôle en cours de formation
Écoles
En France, le BAC CSR est proposé dans de nombreux établissements : lycées professionnels hôteliers, CFA et écoles privées de la filière.
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- Lycée Marguerite Yourcenar de Beuvry (site de l’école)
- Lycée Valéry Larbaud de Cusset (site de l’école)
- Lycée Jean Monnet de Libourne (site de l’école)
- Lycée Camille Claudel de Mantes-la-Ville (site de l’école)
- Lycée Jean Vigo de Millau (site de l’école)
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Débouchés
Poursuite d’étude
Le titulaire d’un BAC Pro CSR peut choisir de s’orienter dans différentes voies :
- BTS MHR – Management en hôtellerie restauration
- BP Barman
- BP Sommelier
Le BTS MHR se prépare en deux ans après le bac, avec une candidature sur Parcoursup : les titulaires d’un bac pro du secteur y entrent directement en première année. Il est aussi possible de se spécialiser en un an avec un certificat de spécialisation, le nouveau nom des mentions complémentaires, par exemple en sommellerie.
Métiers accessibles
Devenir chef de rang
Dans un restaurant, le chef de rang est en charge d’un groupe de tables : préparation des tables, accueil des clients, débarrassage, etc. Il gère une équipe de commis.
En début de carrière, un serveur ou un commis de salle est généralement payé autour du SMIC, soit environ 1 867 € brut par mois, souvent avec les repas pris sur place et parfois des pourboires. Un chef de rang, puis un maître d’hôtel, perçoit un salaire plus élevé, qui dépend de son expérience et de la catégorie de l’établissement.
Devenir maître d’hôtel
Le maître d’hôtel est chargé de coordonner différentes actions, des commandes de provisions à l’accueil de la clientèle.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le bac pro CSR et le bac pro cuisine ?
Le bac pro commercialisation et services en restauration forme au service en salle : accueil, conseil, vente et service des plats et des boissons. Le bac pro cuisine forme à la production des plats. Les deux durent trois ans et mènent aux mêmes poursuites d’études, notamment le BTS management en hôtellerie-restauration.
Quel salaire avec un bac pro CSR ?
Un serveur ou un commis de salle débutant est généralement payé autour du SMIC, soit environ 1 867 € brut par mois, souvent avec les repas et parfois des pourboires. Le salaire augmente avec l’expérience, comme chef de rang puis maître d’hôtel.
Le bac pro CSR va-t-il disparaître ?
Il sera progressivement remplacé par le bac pro métiers de la restauration, option métiers du service et de la relation clients, qui prépare aux mêmes métiers. Les élèves déjà en formation passent le bac pro CSR, qui reste un diplôme de niveau 4 reconnu.