BAC Pro Cuisine : durée, accès, programme et débouchés
Le BAC Pro Cuisine s’adresse aux personnes désirant se former aux métiers du secteur de la restauration. Préparé en trois ans après la troisième, en lycée professionnel ou en apprentissage, il forme des cuisiniers qualifiés capables d’organiser une production, d’encadrer une petite équipe et d’évoluer vers des postes de chef de partie ou de second de cuisine.
Remarque : le bac pro cuisine est en cours de rénovation. Il sera progressivement remplacé par le bac pro métiers de la restauration, qui comprend une option métiers de la cuisine et une option métiers du service et de la relation clients. Les élèves déjà en formation passent toujours le bac pro cuisine, qui reste un diplôme reconnu.
Le titulaire de ce diplôme est formé à différentes techniques de cuisine : fabrication des pâtisseries, élaboration des sauces, cuisson, dressage, etc.
Il dispose également de compétences de gestion et de relation client. Il se doit notamment d’avoir la capacité de maîtriser les coûts de production et d’analyser sa politique commerciale.
Une vigilance aux règles d’hygiène, de santé et de sécurité est indispensable dans le cadre de son futur métier. Il convient également d’être attentif à l’évolution des métiers du secteur et de s’adapter aux pratiques professionnelles.
Une fois diplômé, le titulaire peut exercer dans diverses structures (hôtel-restaurant, restaurant, cantine, etc.) et à des postes variés (premier commis, chef de partie, second de cuisine, gérant de restauration collective, etc.).
Il peut également poursuivre son cursus en Brevet de technicien supérieur (BTS) management en hôtellerie-restauration, en Brevet professionnel (BP) arts de la cuisine ou obtenir un certificat de spécialisation (CS), le nouveau nom des mentions complémentaires.
Le BAC Pro Cuisine est un diplôme national de niveau 4 (niveau bac) délivré par le ministère de l’Éducation nationale.
| Durée de formation : | Niveau terminale d’études : | Nature du diplôme : |
| 3 ans (2 ans après certains CAP) | Niveau 4 (bac) | Diplôme national |
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Durée
Le BAC Pro Cuisine dure 3 ans et peut être réalisé en formation initiale ou en alternance.
20 à 22 semaines de Périodes de formation en milieu professionnel (PFMP), selon les établissements, sont obligatoires sur les trois ans du cursus.
En fin de terminale, les élèves suivent un parcours différencié : soit pour préparer leur insertion professionnelle, soit pour préparer une poursuite d’études dans l’enseignement supérieur.
Accès
Les élèves sortant de 3ᵉ peuvent intégrer le cursus. Certains CAP du même secteur, comme le CAP cuisine, permettent d’accéder directement en 2ᵉ année de formation, pour préparer le bac en deux ans.
Remarque : pour une reconversion, le bac pro cuisine se prépare aussi en apprentissage jusqu’à 29 ans révolus, en formation continue, en candidat libre ou par la VAE. Un adulte qui débute en cuisine choisit souvent d’abord le CAP cuisine, plus court, avant de préparer le bac pro ou un brevet professionnel. La formation peut être financée par le CPF ou avec l’aide de France Travail.
Programme
L’enseignement professionnel s’organise autour de trois grands domaines : la conception et l’organisation de l’activité de cuisine, la gestion de l’activité de restauration (approvisionnements, coûts, équipe), et la préparation et la production culinaire. Les horaires ci-dessous sont indicatifs.
| Matières générales | Horaire hebdomadaire 1ère année | Horaire hebdomadaire 2ème année | Horaire hebdomadaire 3ème année |
| Français, histoire-géographie, enseignement moral et civique | 3,5 heures | 3 heures | 3 heures |
| Mathématiques | 1,5 heures | 2 heures | 1,5 heures |
| Anglais | 2 heures | 2 heures | 2 heures |
| LV2 | 1,5 heures | 1,5 heures | 1,5 heures |
| Arts appliqués | 1 heure | 1 heure | 1 heure |
| Éducation physique et sportive | 2,5 heures | 2,5 heures | 2,5 heures |
| Prévention santé | 1 heure | 1 heure | 1 heure |
| Total hebdomadaire | 13 heures | 13 heures | 12,5 heures |
| Matières professionnelles | Horaire hebdomadaire 1ère année | Horaire hebdomadaire 2ème année | Horaire hebdomadaire 3ème année |
| Sciences appliquées alimentaires Technologie et pratique professionnelle | 11 heures | 9,5 heures | 10 heures |
| Gestion hôtelière | 1 heure | 1 heure | 1 heure |
| Enseignement en co-intervention (mathématiques) | 1 heure | 0,5 heure | 0,5 heure |
| Enseignement en co-intervention (français) | 1 heure | 1 heure | 0,5 heure |
| Réalisation d’un chef d’œuvre | – | 2 heures | 2 heures |
| Accompagnement personnalisé | 3 heures | 3 heures | 3,5 heures |
| Total hebdomadaire | 17 heures | 17 heures | 17,5 heures |
Épreuves
| Matières | Durée / Forme | Coefficient |
| Épreuve scientifique : – Technologie – Sciences appliquées – Mathématiques | CCF sur la durée de la formation | 5 |
| Épreuve de gestion et de dossier professionnel : – Gestion appliquée – Présentation du dossier professionnel | CCF sur la durée de la formation | 5 |
| Épreuve professionnelle : – Pratique professionnelle – Prévention, santé et environnement | CCF sur la durée de la formation Un écrit de 1 heure | 9 |
| Épreuve de langue vivante | CCF sur la durée de la formation | 3 |
| Épreuve de français, histoire-géographie et enseignement moral et civique (EMC) : – Français – Histoire-géographie et EMC | Deux écrits de 2 heures | 5 |
| Épreuve d’arts appliqués et cultures artistiques | CCF sur la durée de la formation | 1 |
| Éducation physique et sportive | CCF sur la durée de la formation Épreuves ponctuelles pratiques | 1 |
CCF : Contrôle en cours de formation
Pour les élèves de lycée et les apprentis, la plupart des épreuves sont évaluées en CCF. Les candidats libres passent des épreuves ponctuelles en fin de formation.
Écoles
En France, le BAC Pro Cuisine est proposé dans de nombreux lycées professionnels hôteliers, lycées privés et CFA, en voie scolaire ou en apprentissage.
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- Lycée Jacques de Romas de Nérac (site de l’école)
- Lycée Le Paraclet de Quimper (site de l’école)
- Lycée Condorcet d’Arcachon (site de l’école)
- Lycée Lautréamont de Tarbes (site de l’école)
- Lycée Jean Guéhenno de Saint-Amand-Montrond (site de l’école)
Débouchés
Poursuite d’étude
Le BAC Pro Cuisine vise d’abord l’insertion professionnelle, mais son titulaire peut choisir de poursuivre ses études dans différentes voies, avec un bon dossier ou une mention pour le BTS :
- BP Arts de la cuisine
- BTS management en hôtellerie-restauration, option management d’unité de production culinaire
- CS Desserts de restaurant
- CS Fabrication traiteur
- CS Accueil réception (ex-MC)
- CS Organisateur de réceptions (ex-MC)
Métiers accessibles
Devenir chef de partie
Dans un restaurant, le chef de partie est un cuisinier qui s’est spécialisé dans un domaine particulier : saucier, rôtisseur, poissonnier, etc.
Après le bac pro, un jeune diplômé débute souvent comme premier commis ou commis de cuisine, payé autour du SMIC, soit environ 1 867 € brut par mois. Un chef de partie gagne généralement de 2 000 à 2 400 € brut par mois, et un second de cuisine davantage, selon l’établissement et la région.
Devenir gérant de restauration collective
Le gérant de restauration collective est chargé de superviser l’activité de restaurant de collectivité (hôpital, cantine, self d’entreprise, etc.). Il dirige une équipe en cuisine et organise le service.
Ce poste est généralement accessible après quelques années d’expérience en cuisine, ou après un BTS management en hôtellerie-restauration. Le salaire se situe souvent entre 2 300 et 3 000 € brut par mois, selon la taille du restaurant.
Bon à savoir : le métier auquel prépare ce diplôme figure dans nos 36 métiers bien payés après une formation courte.
Questions fréquentes
Le bac pro cuisine existe-t-il toujours ?
Oui, il est toujours préparé et délivré. Il sera toutefois progressivement remplacé par le bac pro métiers de la restauration, option métiers de la cuisine. Les élèves déjà en formation passent le bac pro cuisine, qui reste un diplôme de niveau 4 reconnu.
Que faire après un bac pro cuisine ?
Le diplômé peut travailler comme premier commis, puis chef de partie ou second de cuisine. Il peut aussi se spécialiser en un an avec un certificat de spécialisation, comme desserts de restaurant, préparer le BP arts de la cuisine ou, avec un bon dossier, le BTS management en hôtellerie-restauration.
Peut-on passer un bac pro cuisine en reconversion ?
Oui, en apprentissage jusqu’à 29 ans révolus, en formation continue, en candidat libre ou par la VAE. Beaucoup d’adultes commencent par le CAP cuisine, plus court, avant de viser le bac pro. Le CPF et France Travail peuvent financer la formation.