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BAC Pro Cuisine : durée, accès, programme et débouchés

Cuisiniers

Le BAC Pro Cuisine s’adresse aux personnes désirant se former aux métiers du secteur de la restauration.

Le titulaire de ce diplôme est formé à différentes techniques de cuisine : fabrication des pâtisseries, élaboration des sauces, cuisson, dressage, etc. 

Il dispose également de compétences de gestion et de relation client. Il se doit notamment d’avoir la capacité de maîtriser les coûts de production et d’analyser sa politique commerciale. 

Une vigilance aux règles d’hygiène, de santé et de sécurité est indispensable dans le cadre de son futur métier. Il convient également d’être attentif à l’évolution des métiers du secteur et de s’adapter aux pratiques professionnelles. 

Une fois diplôme, le titulaire peut exercer dans diverses structures (hôtel-restaurant, restaurant, cantine, etc.) et à des postes variés (chef de partie, gérant de restauration collective, etc.). 

Il peut également poursuivre son cursus en Brevet de technicien supérieur (BTS), en Brevet professionnel (BP) ou obtenir une Mention complémentaire (MC)

Le BAC Pro Cuisine est un diplôme d’État de niveau IV délivré par le ministère de l’Éducation nationale.

Durée de formation :Niveau terminale d’études :Nature du diplôme :
3 ansBAC Diplôme national ou diplôme d’État

Formations disponibles :

Formation pour devenir Cuisinier

  • Disponible en formation à distance
  • Pour étudiants, salariés en poste ou demandeurs d’emploi
  • Sans condition de diplôme

TOP formations en ligne :

Durée

Le BAC Pro Cuisine dure 3 ans et peut être réalisé en formation initiale ou en alternance.

22 semaines de Périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) sont obligatoires sur les trois ans du cursus. 

Accès

Les élèves ayant validé leur année de 3ᵉ peuvent intégrer le cursus. Certains CAP du même secteur permettent d’accéder directement en 2ᵉ année de formation.

Programme 

Matières généralesHoraire hebdomadaire
1ère année
Horaire hebdomadaire
2ème année
Horaire hebdomadaire
3ème année
Français, histoire-géographie,
enseignement moral et civique
3,5 heures3 heures3 heures
Mathématiques1,5 heures2 heures1,5 heures
Anglais2 heures2 heures2 heures
LV21,5 heures1,5 heures1,5 heures
Arts appliqués1 heure1 heure1 heure
Éducation physique et sportive2,5 heures2,5 heures2,5 heures
Prévention santé1 heure1 heure1 heure
Total hebdomadaire13 heures13 heures12,5 heures
Matières professionnellesHoraire hebdomadaire
1ère année
Horaire hebdomadaire
2ème année
Horaire hebdomadaire
3ème année
Sciences appliquées alimentaires
Technologie et pratique professionnelle
11 heures 9,5 heures10 heures
Gestion hôtelière1 heure1 heure1 heure
Enseignement en co-intervention
(mathématiques)
1 heure0,5 heure0,5 heure
Enseignement en co-intervention
(français)
1 heure1 heure0,5 heure
Réalisation d’un chef d’œuvre2 heures2 heures
Accompagnement personnalisé3 heures3 heures3,5 heures
Total hebdomadaire17 heures17 heures17,5 heures

Épreuves

MatièresDurée / Forme Coefficient
Épreuve scientifique :
– Technologie
– Sciences appliquées
– Mathématiques
CCF sur la durée de la formation 5
Épreuve de gestion et de dossier professionnel :
– Gestion appliquée
– Présentation du dossier professionnel
CCF sur la durée de la formation 5
Épreuve professionnelle :
– Pratique professionnelle
– Prévention, santé et environnement
CCF sur la durée de la formation
Un écrit de 1 heure
9
Épreuve de langue vivanteCCF sur la durée de la formation3
Épreuve de français, histoire-géographie
et enseignement moral et civique (EMC) :
– Français
– Histoire-géographie et EMC
Deux écrits de 2 heures 5
Épreuve d’arts appliqués et cultures artistiquesCCF sur la durée de la formation 1
Éducation physique et sportiveCCF sur la durée de la formation
Épreuves ponctuelles pratiques  
1

CCF : Contrôle en cours de formation

Écoles

En France, le BAC Cuisine est proposé dans de nombreux établissements. 

Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :

Formations disponibles :

Formation pour devenir Cuisinier

  • Disponible en formation à distance
  • Pour étudiants, salariés en poste ou demandeurs d’emploi
  • Sans condition de diplôme

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Débouchés

Poursuite d’étude

Le titulaire d’un BAC Pro Cuisine peut choisir de suivre ses études dans différentes voies :

  • BP Arts de la cuisine
  • MC Accueil réception
  • MC Organisateur de réceptions

Métiers accessibles

Devenir chef de partie

Dans un restaurant, le chef de partie est un cuisinier qui s’est spécialisé dans un domaine particulier : saucier, rôtisseur, poissonnier, etc.

Devenir gérant de restauration collective

Le gérant de restauration collective est chargé de superviser l’activité de restaurant de collectivité (hôpital, cantine, self d’entreprise, etc.). Il dirige une équipe en cuisine et organise le service.