BAC Pro Cuisine : durée, accès, programme et débouchés
Le BAC Pro Cuisine s’adresse aux personnes désirant se former aux métiers du secteur de la restauration.
Le titulaire de ce diplôme est formé à différentes techniques de cuisine : fabrication des pâtisseries, élaboration des sauces, cuisson, dressage, etc.
Il dispose également de compétences de gestion et de relation client. Il se doit notamment d’avoir la capacité de maîtriser les coûts de production et d’analyser sa politique commerciale.
Une vigilance aux règles d’hygiène, de santé et de sécurité est indispensable dans le cadre de son futur métier. Il convient également d’être attentif à l’évolution des métiers du secteur et de s’adapter aux pratiques professionnelles.
Une fois diplôme, le titulaire peut exercer dans diverses structures (hôtel-restaurant, restaurant, cantine, etc.) et à des postes variés (chef de partie, gérant de restauration collective, etc.).
Il peut également poursuivre son cursus en Brevet de technicien supérieur (BTS), en Brevet professionnel (BP) ou obtenir une Mention complémentaire (MC)
Le BAC Pro Cuisine est un diplôme d’État de niveau IV délivré par le ministère de l’Éducation nationale.
| Durée de formation : | Niveau terminale d’études : | Nature du diplôme : |
| 3 ans | BAC | Diplôme national ou diplôme d’État |
Formation pour devenir Cuisinier
- Disponible en formation à distance
- Pour étudiants, salariés en poste ou demandeurs d’emploi
- Sans condition de diplôme
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Durée
Le BAC Pro Cuisine dure 3 ans et peut être réalisé en formation initiale ou en alternance.
22 semaines de Périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) sont obligatoires sur les trois ans du cursus.
Accès
Les élèves ayant validé leur année de 3ᵉ peuvent intégrer le cursus. Certains CAP du même secteur permettent d’accéder directement en 2ᵉ année de formation.
Programme
| Matières générales | Horaire hebdomadaire 1ère année | Horaire hebdomadaire 2ème année | Horaire hebdomadaire 3ème année |
| Français, histoire-géographie, enseignement moral et civique | 3,5 heures | 3 heures | 3 heures |
| Mathématiques | 1,5 heures | 2 heures | 1,5 heures |
| Anglais | 2 heures | 2 heures | 2 heures |
| LV2 | 1,5 heures | 1,5 heures | 1,5 heures |
| Arts appliqués | 1 heure | 1 heure | 1 heure |
| Éducation physique et sportive | 2,5 heures | 2,5 heures | 2,5 heures |
| Prévention santé | 1 heure | 1 heure | 1 heure |
| Total hebdomadaire | 13 heures | 13 heures | 12,5 heures |
| Matières professionnelles | Horaire hebdomadaire 1ère année | Horaire hebdomadaire 2ème année | Horaire hebdomadaire 3ème année |
| Sciences appliquées alimentaires Technologie et pratique professionnelle | 11 heures | 9,5 heures | 10 heures |
| Gestion hôtelière | 1 heure | 1 heure | 1 heure |
| Enseignement en co-intervention (mathématiques) | 1 heure | 0,5 heure | 0,5 heure |
| Enseignement en co-intervention (français) | 1 heure | 1 heure | 0,5 heure |
| Réalisation d’un chef d’œuvre | – | 2 heures | 2 heures |
| Accompagnement personnalisé | 3 heures | 3 heures | 3,5 heures |
| Total hebdomadaire | 17 heures | 17 heures | 17,5 heures |
Épreuves
| Matières | Durée / Forme | Coefficient |
| Épreuve scientifique : – Technologie – Sciences appliquées – Mathématiques | CCF sur la durée de la formation | 5 |
| Épreuve de gestion et de dossier professionnel : – Gestion appliquée – Présentation du dossier professionnel | CCF sur la durée de la formation | 5 |
| Épreuve professionnelle : – Pratique professionnelle – Prévention, santé et environnement | CCF sur la durée de la formation Un écrit de 1 heure | 9 |
| Épreuve de langue vivante | CCF sur la durée de la formation | 3 |
| Épreuve de français, histoire-géographie et enseignement moral et civique (EMC) : – Français – Histoire-géographie et EMC | Deux écrits de 2 heures | 5 |
| Épreuve d’arts appliqués et cultures artistiques | CCF sur la durée de la formation | 1 |
| Éducation physique et sportive | CCF sur la durée de la formation Épreuves ponctuelles pratiques | 1 |
CCF : Contrôle en cours de formation
Écoles
Vous êtes une école ? Référencez vos formations
En France, le BAC Cuisine est proposé dans de nombreux établissements.
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- Lycée Jacques de Romas de Nérac (site de l’école)
- Lycée Le Paraclet de Quimper (site de l’école)
- Lycée Condorcet d’Arcachon (site de l’école)
- Lycée Lautréamont de Tarbes (site de l’école)
- Lycée Jean Guéhenno de Saint-Amand-Montrond (site de l’école)
Formation pour devenir Cuisinier
- Disponible en formation à distance
- Pour étudiants, salariés en poste ou demandeurs d’emploi
- Sans condition de diplôme
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Débouchés
Poursuite d’étude
Le titulaire d’un BAC Pro Cuisine peut choisir de suivre ses études dans différentes voies :
- BP Arts de la cuisine
- MC Accueil réception
- MC Organisateur de réceptions
Métiers accessibles
Devenir chef de partie
Dans un restaurant, le chef de partie est un cuisinier qui s’est spécialisé dans un domaine particulier : saucier, rôtisseur, poissonnier, etc.
Devenir gérant de restauration collective
Le gérant de restauration collective est chargé de superviser l’activité de restaurant de collectivité (hôpital, cantine, self d’entreprise, etc.). Il dirige une équipe en cuisine et organise le service.
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