Salaire pâtissier : combien gagne un pâtissier en 2026
Vous envisagez une reconversion professionnelle dans la pâtisserie, mais vous vous demandez avant de vous lancer combien gagne un pâtissier ? Retrouvez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur le métier et les perspectives qu’il offre.
Pour répondre tout de suite : dans une pâtisserie artisanale, un pâtissier débutant titulaire d’un CAP gagne au minimum 1 900 € brut par mois, soit environ 1 500 € net. Un ouvrier qualifié qui tient tous les postes touche au moins 2 019 € brut, et un pâtissier expérimenté ou chef pâtissier dépasse souvent 2 300 € brut. L’apprenti perçoit un pourcentage du SMIC selon son âge, tandis qu’un pâtissier installé à son compte peut gagner nettement plus, selon la réussite de sa boutique.
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Pâtissier, un métier manuel
Le pâtissier fabrique des gâteaux, des viennoiseries et toutes sortes de produits sucrés. Il les rend irrésistibles grâce à une décoration soignée et alléchante.
Selon les études qu’il a faites, il peut aussi préparer des glaces, des pièces en chocolat ou s’occuper d’un service traiteur.
Un métier de transmission
Son travail principal est constitué de la production en elle-même, de la cuisson et de la décoration. Deux possibilités s’offrent à lui : soit il suit scrupuleusement les recettes qu’il a souvent héritées de son maître d’apprentissage, soit il fait preuve de créativité.
Remarque: comme pour tout chef d’entreprise, il doit fidéliser ses clients pour se permettre de vivre de son métier.
Combien gagne un pâtissier ?
Pâtissier débutant vs pâtissier expérimenté
Le salaire d’un pâtissier dépend de son niveau d’études et de son expérience. Le salaire mensuel brut d’un débutant qui vient d’obtenir son CAP est d’au moins 1 900 € (coefficient 160 de la convention collective, un peu au-dessus du SMIC de 1 867 €), celui d’un ouvrier (pâtissier qui, à l’inverse de l’apprenti, est autonome sur tous les postes) plus qualifié est d’au moins 2 019 € (coefficient 185).
Salaires plus élevés
Quand un ouvrier a acquis une solide expérience, son salaire peut être de 2 300 € brut, et davantage s’il devient chef pâtissier ou responsable de laboratoire.
Si le pâtissier choisit de s’installer à son compte, son salaire atteint en général des sommes plus confortables, de l’ordre de 2 600 à 4 600 €.
Remarque: pour ouvrir une pâtisserie, il faut être qualifié : titulaire d’un CAP, d’un BP ou d’un diplôme de niveau supérieur dans le métier, ou justifier de trois ans d’expérience professionnelle. Les premières années, les revenus du chef d’entreprise sont souvent modestes, le temps de rembourser l’installation et de se constituer une clientèle.
Grille de salaires
Dans les boulangeries-pâtisseries artisanales, les salaires minimums du personnel de fabrication sont fixés par la convention collective de la boulangerie-pâtisserie, pour 35 heures par semaine (151,67 heures par mois). Votre employeur peut bien sûr vous payer davantage.
- Coefficient 155 (débutant sans CAP) : 12,41 € = 1882.22 € / mois (brut)
- Coefficient 160 (titulaire d’un CAP) : 12,53 € = 1900.43 € / mois (brut)
- Coefficient 170 (CAP et un an d’ancienneté) : 12,78 € = 1938.34 € / mois (brut)
- Coefficient 175 (mention complémentaire ou bac pro) : 12,91 € = 1958.06 € / mois (brut)
- Coefficient 185 (ouvrier qualifié, BP ou BTM) : 13,31 € = 2018.73 € / mois (brut)
- Coefficient 190 (ouvrier qui pratique la boulangerie et la pâtisserie) : 13,43 € = 2036.93 € / mois (brut)
- Coefficient 195 (ouvrier hautement qualifié, titulaire du BM) : 13,54 € = 2053.61 € / mois (brut)
- Coefficient 240 (assistant du chef d’entreprise) : 14,59 € = 2212.87 € / mois (brut)
Remarque: l’Île-de-France et les Bouches-du-Rhône ont leur propre grille, un peu plus élevée. Les heures de nuit, de dimanche et de jours fériés, fréquentes dans le métier, sont en outre majorées.
Pâtissier en restaurant ou dans l’industrie
En restaurant ou en hôtel, le pâtissier dépend de la convention collective des hôtels, cafés et restaurants. Un commis pâtissier débute au SMIC ou un peu au-dessus, un chef de partie pâtisserie gagne en général entre 2 000 et 2 500 € brut, et un chef pâtissier de grand restaurant ou de palace peut dépasser 3 000 € brut. Les repas pris sur place sont fournis ou compensés par une indemnité.
Dans l’industrie (pâtisserie industrielle, agroalimentaire), le salaire de départ est proche du SMIC, mais le travail en équipes, de nuit ou le week-end donne lieu à des majorations et à des primes. Les horaires y sont souvent plus réguliers qu’en boutique.
Salaire d’un apprenti pâtissier
L’apprenti pâtissier perçoit un pourcentage du SMIC qui dépend de son âge et de son année de formation. En première année, il touche 27 % du SMIC avant 18 ans (environ 504 € brut par mois), 43 % entre 18 et 20 ans (environ 803 €) et 53 % entre 21 et 25 ans (environ 990 €). Ce pourcentage augmente chaque année, et un apprenti de 26 ans et plus est payé au moins au SMIC, soit 1 867 € brut.
Formations et études pour devenir pâtissier
La pâtisserie fait partie des métiers de bouche. Cette spécialité comporte des études diverses pour se former dans les différentes branches possibles. Vous avez le choix entre CAP, Bac Pro, BTM, BM et Bachelor.
Le CAP pâtissier, premier diplôme du métier, se prépare en deux ans après la 3e, ou en un an pour les adultes déjà titulaires d’un diplôme, dispensés des matières générales. Il peut être complété par un certificat de spécialisation (nouveau nom des mentions complémentaires), par exemple en pâtisserie de boutique ou en desserts de restaurant. Le BTM pâtissier confiseur glacier traiteur, de niveau bac, se prépare ensuite en deux ans, puis le BM (brevet de maîtrise), de niveau bac +2, prépare à diriger une entreprise. Pour travailler aussi le pain, le CAP boulanger peut être suivi du BP boulanger, en deux ans.
Remarque: en reconversion, le CAP pâtissier se prépare en formation continue, en contrat de professionnalisation ou en candidat libre. La formation peut être financée par votre compte personnel de formation (CPF) ou par un projet de transition professionnelle, qui vous permet de rester rémunéré.
Le métier de pâtissier est un métier passion, grâce auquel on peut très bien gagner sa vie. Plus vous vous spécialiserez, plus vous pourrez conquérir de clients et gagner un bon salaire.
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Questions fréquentes
Combien gagne un pâtissier par mois en net ?
Un pâtissier débutant titulaire d’un CAP, salarié d’une pâtisserie artisanale, gagne au minimum 1 900 € brut, soit environ 1 500 € net par mois. Un ouvrier qualifié touche au moins 2 019 € brut, soit environ 1 600 € net, et un pâtissier expérimenté ou chef pâtissier gagne souvent bien davantage, surtout dans les grandes maisons.
Combien gagne un apprenti pâtissier ?
Son salaire dépend de son âge et de son année de formation : de 27 % du SMIC pour un apprenti de moins de 18 ans en première année, soit environ 504 € brut par mois, à 100 % du SMIC à partir de 26 ans, soit 1 867 € brut.
Peut-on devenir pâtissier après 30 ans ?
Oui. Le CAP pâtissier se prépare en un an pour les adultes déjà diplômés, en formation continue, en contrat de professionnalisation ou en candidat libre, avec un financement possible par le CPF ou un projet de transition professionnelle. Les artisans peinent à recruter, ce qui facilite l’embauche après la formation.