CAP PSR – Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) : durée, programme…
Le CAP PSR – Production et Service en restaurations a pour but de former des professionnels qualifiés dans la restauration collective et rapide. Durant cette formation, les étudiants apprendront à réaliser des repas ou encore des plateaux-repas avec un vrai savoir-faire. Ils sauront mettre en valeur ces plats et assureront la propreté des espaces de vente.
Le programme de ce CAP mettra l’accent sur la pratique en exploitant au mieux le savoir-faire des apprentis. Outre un enseignement théorique et général, les étudiants participeront à de nombreux ateliers et travaux pratiques afin de développer au mieux les compétences professionnelles requises pour travailler en restauration collective et rapide. Sans oublier que différents stages en milieu professionnel seront obligatoires dans le but de pouvoir acquérir la plus grande expertise.
Ainsi, en décrochant ce diplôme, une entrée dans la vie active sera la première voie possible. En début de carrière, ils pourront envisager l’un des métiers suivants : agent polyvalent, employé de cafétéria, employé de restauration, employé de restauration rapide, employé de restauration collective ou encore équipier polyvalent et aide de cuisine. Ils travailleront principalement dans les cafeterias, les restaurants de collectivité ou encore dans la restauration rapide.
Néanmoins, ce CAP sera un tremplin afin de pouvoir assurer une poursuite d’études. Ils pourront s’orienter vers différentes MC comme : une MC Cuisinier en desserts de restaurant, une MC Employé barman ou encore une MC Sommellerie pour se spécialiser. Un Bac pro Commercialisation et services en restauration pourra également être validé pour approfondir les acquis.
Ce CAP est un diplôme national reconnu par l’État de niveau 3 reconnu par tous les professionnels de la restauration.
Durée de formation : | Niveau terminal d’études : | Nature du diplôme : |
2 ans | CAP | Diplôme national ou diplôme d’État |
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Durée
Afin de valider leur CAP PSR, les étudiants devront assurer deux ans d’études. Ce CAP pourra être effectué en 1 an, seulement pour les titulaires d’un premier diplôme ou issus d’une seconde professionnelle.
Pour bénéficier d’une première expérience dans le monde professionnel, ce CAP pourra être suivi en alternance. Mais, les étudiants pourront décider de faire le choix de la formation initiale avec différentes périodes de stage.
Accès
Être âgé de 16 ans et posséder un niveau 3ᵉ devront être des conditions à remplir afin de pouvoir accéder à la première année de cette formation diplômante.
Programme
Matières professionnelles | Horaire hebdomadaire 1ère année | Horaire hebdomadaire 2ème année |
Production de préparations froides | 6 heures | 6 heures |
Production de préparations chaudes | 6 heures | 6 heures |
Mise en place de la distribution et service au client | 6 heures | 6 heures |
Entretien des locaux, matériels et équipements | 6 heures | 6 heures |
Total hebdomadaire | 24 heures | 24 heures |
Matières générales | Horaire hebdomadaire 1ère année | Horaire hebdomadaire 2ème année |
Français | 2 heures | 2 heures |
Histoire/géographie | 2 heures | 2 heures |
Mathématiques | 2 heures | 2 heures |
Éducation civique, juridique et sociale | 2 heures | 2 heures |
Éducation physique et sportive | 2 heures | 2 heures |
Vie sociale et professionnelle | 2 heures | 2 heures |
Total hebdomadaire | 12 heures | 12 heures |
En plus de cet enseignement, les élèves devront réaliser plusieurs semaines de stage en milieu professionnel afin de pouvoir développer leurs compétences et approfondir leurs acquis.
Épreuves
Matières | Durée / Forme | Coef |
Epreuves professionnelles | ||
Production de préparations froides et de préparations chaudes | Pratique – 4 heures | 6 |
Mise en place de la distribution et service au client | Pratique – 2 heures | 5 |
Entretien des locaux, des matériels, des équipements | Pratique – 3 heures | 5 |
Epreuves générales | ||
Expression française | Ecrit – 2 heures | 1.5 |
Histoire/Géographie | Oral – 15 min | 1.5 |
Mathématiques/Sciences | Ecrit – 2 heures | 2 |
EPS | CCF | 1 |
Écoles
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Il est important de pouvoir suivre une formation de qualité pour espérer décrocher ce CAP PSR – Production et Service en restaurations. C’est pourquoi, différentes écoles sont ouvertes en France.
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- Lycée professionnel Jules Ferry de Montpellier (site de l’école)
- Université Régionale des Métiers et de l’Artisanat – Campus du Beausset (site de l’école)
- IFAC – CFA CCI Métropolitaine Bretagne Ouest de Brest (site de l’école)
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Débouchés
En décrochant leur diplôme, les étudiants n’auront aucune difficulté à entrer dans la vie active. Ils posséderont les compétences nécessaires pour exercer l’une des métiers suivants : agent polyvalent, employé de cafétéria, employé de restauration, employé de restauration rapide, employé de restauration collective ou encore équipier polyvalent et aide de cuisine.
Poursuite d’études
Or, l’obtention de ce diplôme offrira en outre la possibilité de poursuivre les études afin d’approfondir les acquis. Les diplômés pourront s’orienter vers un Bac pro CSR – Commercialisation et services en restauration. S’ils souhaitent se spécialiser, ils pourront obtenir une Mention Complémentaire (comme une MC Cuisinier en desserts de restaurant, une MC Employé barman ou encore une MC Sommellerie).
Métiers possibles avec ce diplôme
Devenir employé de cafétéria
Les titulaires du CAP production et servie en restauration pourront tout d’abord exercer le métier d’employé de cafétéria. Au sein d’une cuisine, ce professionnel sera en-mesure de préparer des plats simples. Mais, il devra également assurer la propreté et l’entretien des espaces de vente et de prise de repas.
Devenir employé polyvalent de restauration
L’employé polyvalent de restauration est un métier que pourra exercer le diplômé. Il sera chargé de fonctions en cuisine comme l’entretien des locaux, mais aussi l’encaissement des clients. Il devra aussi préparer des plats.
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