CAP PSR – Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) : durée, programme…

Le CAP PSR – Production et Service en restaurations a pour but de former des professionnels qualifiés dans la restauration collective et rapide. Durant cette formation, les étudiants apprendront à réaliser des repas ou encore des plateaux-repas avec un vrai savoir-faire. Ils sauront mettre en valeur ces plats et assureront la propreté des espaces de vente.

Le programme de ce CAP mettra l’accent sur la pratique en exploitant au mieux le savoir-faire des apprentis. Outre un enseignement théorique et général, les étudiants participeront à de nombreux ateliers et travaux pratiques afin de développer au mieux les compétences professionnelles requises pour travailler en restauration collective et rapide. Sans oublier que différents stages en milieu professionnel seront obligatoires dans le but de pouvoir acquérir la plus grande expertise.

Ainsi, en décrochant ce diplôme, une entrée dans la vie active sera la première voie possible. En début de carrière, ils pourront envisager l’un des métiers suivants : agent polyvalent, employé de cafétéria, employé de restauration, employé de restauration rapide, employé de restauration collective ou encore équipier polyvalent et aide de cuisine. Ils travailleront principalement dans les cafeterias, les restaurants de collectivité ou encore dans la restauration rapide.

Néanmoins, ce CAP sera un tremplin afin de pouvoir assurer une poursuite d’études. Ils pourront s’orienter vers différentes MC comme : une MC Cuisinier en desserts de restaurant, une MC Employé barman ou encore une MC Sommellerie pour se spécialiser. Un Bac pro Commercialisation et services en restauration pourra également être validé pour approfondir les acquis.

Ce CAP est un diplôme national reconnu par l’État de niveau 3 reconnu par tous les professionnels de la restauration.

Durée de formation :	Niveau terminal d’études :	Nature du diplôme :
2 ans	CAP	Diplôme national ou diplôme d’État

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Durée

Afin de valider leur CAP PSR, les étudiants devront assurer deux ans d’études. Ce CAP pourra être effectué en 1 an, seulement pour les titulaires d’un premier diplôme ou issus d’une seconde professionnelle.

Pour bénéficier d’une première expérience dans le monde professionnel, ce CAP pourra être suivi en alternance. Mais, les étudiants pourront décider de faire le choix de la formation initiale avec différentes périodes de stage.

Accès

Être âgé de 16 ans et posséder un niveau 3ᵉ devront être des conditions à remplir afin de pouvoir accéder à la première année de cette formation diplômante.

Programme

Matières professionnelles	Horaire hebdomadaire 1ère année	Horaire hebdomadaire 2ème année
Production de préparations froides	6 heures	6 heures
Production de préparations chaudes	6 heures	6 heures
Mise en place de la distribution et service au client	6 heures	6 heures
Entretien des locaux, matériels et équipements	6 heures	6 heures
Total hebdomadaire	24 heures	24 heures

Matières générales	Horaire hebdomadaire 1ère année	Horaire hebdomadaire 2ème année
Français	2 heures	2 heures
Histoire/géographie	2 heures	2 heures
Mathématiques	2 heures	2 heures
Éducation civique, juridique et sociale	2 heures	2 heures
Éducation physique et sportive	2 heures	2 heures
Vie sociale et professionnelle	2 heures	2 heures
Total hebdomadaire	12 heures	12 heures

En plus de cet enseignement, les élèves devront réaliser plusieurs semaines de stage en milieu professionnel afin de pouvoir développer leurs compétences et approfondir leurs acquis.

Épreuves

Matières	Durée / Forme	Coef
Epreuves professionnelles
Production de préparations froides et de préparations chaudes	Pratique – 4 heures	6
Mise en place de la distribution et service  au client	Pratique – 2 heures	5
Entretien des locaux, des matériels, des équipements	Pratique – 3 heures	5
Epreuves générales
Expression française	Ecrit – 2 heures	1.5
Histoire/Géographie	Oral – 15 min	1.5
Mathématiques/Sciences	Ecrit – 2 heures	2
EPS	CCF	1

Écoles

Vous êtes une école ? Référencez vos formations

Il est important de pouvoir suivre une formation de qualité pour espérer décrocher ce CAP PSR – Production et Service en restaurations. C’est pourquoi, différentes écoles sont ouvertes en France.

Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :

• Lycée professionnel Jules Ferry de Montpellier (site de l’école)
• Université Régionale des Métiers et de l’Artisanat – Campus du Beausset (site de l’école)
• IFAC – CFA CCI Métropolitaine Bretagne Ouest de Brest (site de l’école)

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Débouchés

En décrochant leur diplôme, les étudiants n’auront aucune difficulté à entrer dans la vie active. Ils posséderont les compétences nécessaires pour exercer l’une des métiers suivants : agent polyvalent, employé de cafétéria, employé de restauration, employé de restauration rapide, employé de restauration collective ou encore équipier polyvalent et aide de cuisine.

Poursuite d’études

Or, l’obtention de ce diplôme offrira en outre la possibilité de poursuivre les études afin d’approfondir les acquis. Les diplômés pourront s’orienter vers un Bac pro CSR – Commercialisation et services en restauration. S’ils souhaitent se spécialiser, ils pourront obtenir une Mention Complémentaire (comme une MC Cuisinier en desserts de restaurant, une MC Employé barman ou encore une MC Sommellerie).

Métiers possibles avec ce diplôme

Devenir employé de cafétéria

Les titulaires du CAP production et servie en restauration pourront tout d’abord exercer le métier d’employé de cafétéria. Au sein d’une cuisine, ce professionnel sera en-mesure de préparer des plats simples. Mais, il devra également assurer la propreté et l’entretien des espaces de vente et de prise de repas.

Devenir employé polyvalent de restauration

L’employé polyvalent de restauration est un métier que pourra exercer le diplômé. Il sera chargé de fonctions en cuisine comme l’entretien des locaux, mais aussi l’encaissement des clients. Il devra aussi préparer des plats.