CAP PSR – Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) : durée, programme…
Le CAP PSR – Production et Service en restaurations a pour but de former des professionnels qualifiés dans la restauration collective et rapide. Durant cette formation, les étudiants apprendront à réaliser des repas ou encore des plateaux-repas avec un vrai savoir-faire. Ils sauront mettre en valeur ces plats, servir et conseiller les clients, encaisser et assureront la propreté des espaces de vente.
Son intitulé complet est CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria). Il se prépare en deux ans après la troisième, en lycée professionnel ou en apprentissage, et parfois en un an pour les personnes déjà diplômées. C’est aussi un diplôme accessible aux adultes en reconversion, en formation continue ou par la validation des acquis de l’expérience (VAE).
Le programme de ce CAP mettra l’accent sur la pratique en exploitant au mieux le savoir-faire des apprentis. Outre un enseignement théorique et général, les étudiants participeront à de nombreux ateliers et travaux pratiques afin de développer au mieux les compétences professionnelles requises pour travailler en restauration collective et rapide. Sans oublier que différents stages en milieu professionnel seront obligatoires dans le but de pouvoir acquérir la plus grande expertise.
Ainsi, en décrochant ce diplôme, une entrée dans la vie active sera la première voie possible. En début de carrière, ils pourront envisager l’un des métiers suivants : agent polyvalent, employé de cafétéria, employé de restauration, employé de restauration rapide, employé de restauration collective ou encore équipier polyvalent et aide de cuisine. Ils travailleront principalement dans les cafeterias, les restaurants de collectivité ou encore dans la restauration rapide.
Néanmoins, ce CAP sera un tremplin afin de pouvoir assurer une poursuite d’études. Ils pourront s’orienter vers différents certificats de spécialisation (CS, anciennes mentions complémentaires) comme : un CS desserts de restaurant, un CS employé barman ou encore un CS sommellerie pour se spécialiser. Un Bac pro Commercialisation et services en restauration ou un bac pro cuisine pourra également être validé pour approfondir les acquis, tout comme un autre CAP du secteur, comme le CAP cuisine.
Ce CAP est un diplôme national reconnu par l’État de niveau 3, délivré par le ministère de l’Éducation nationale et apprécié par tous les professionnels de la restauration. Il est inscrit au répertoire national des certifications professionnelles (RNCP).
| Durée de formation : | Niveau terminal d’études : | Nature du diplôme : |
| 2 ans | CAP | Diplôme national ou diplôme d’État |
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Durée
Afin de valider leur CAP PSR, les étudiants devront assurer deux ans d’études. Ce CAP pourra être effectué en 1 an, seulement pour les titulaires d’un premier diplôme ou issus d’une seconde professionnelle.
Pour bénéficier d’une première expérience dans le monde professionnel, ce CAP pourra être suivi en alternance. Mais, les étudiants pourront décider de faire le choix de la formation initiale avec différentes périodes de stage, soit 14 semaines en entreprise sur les deux ans. En apprentissage, le contrat est ouvert de 16 à 29 ans révolus (dès 15 ans après la troisième) et l’apprenti perçoit un salaire.
Remarque : un adulte en reconversion peut préparer ce CAP en formation continue (GRETA, CFA, organismes de formation), souvent en un an s’il possède déjà un diplôme, en contrat de professionnalisation, ou l’obtenir par la VAE s’il a une expérience en restauration. La formation peut être financée avec le CPF ou avec l’aide de France Travail.
Accès
Ce CAP est accessible après la classe de 3ᵉ, par la procédure d’affectation en lycée professionnel ou en signant un contrat d’apprentissage avec un employeur. Aucun diplôme n’est exigé pour accéder à la première année de cette formation diplômante. Les adultes peuvent s’y inscrire en formation continue ou se présenter à l’examen en candidat libre.
Programme
| Enseignements professionnels | Contenu |
| Production alimentaire | Réception et stockage des produits, préparations et cuissons simples, assemblage, dressage et conditionnement, entretien des espaces de production |
| Service en restauration | Mise en place et réapprovisionnement des espaces de vente, accueil et conseil des clients, service, encaissement, entretien des espaces de distribution |
| Prévention-santé-environnement | Santé, sécurité au travail, environnement et premiers secours |
| Réalisation d’un chef-d’œuvre et co-intervention | Projet concret mené sur les deux ans et cours partagés avec le français et les mathématiques |
| Enseignements généraux | Contenu |
| Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique | Expression écrite et orale, repères historiques et géographiques, citoyenneté |
| Mathématiques et physique-chimie | Calculs professionnels, proportions, notions de sciences appliquées |
| Langue vivante étrangère | Communication simple avec les clients, en général en anglais |
| Éducation physique et sportive | Pratique sportive |
| Arts appliqués et cultures artistiques | Enseignement facultatif |
En plus de cet enseignement, les élèves devront réaliser 14 semaines de stage en milieu professionnel sur les deux ans, dans au moins deux secteurs différents (restauration rapide, collective ou cafétéria), afin de pouvoir développer leurs compétences et approfondir leurs acquis.
Épreuves
| Matières | Durée / Forme | Coef |
| Epreuves professionnelles | ||
| EP1 – Production alimentaire | Écrite, pratique et orale – 4 h 30 | 6 |
| EP2 – Service en restauration | Pratique et orale – 2 h 30 | 6 |
| Epreuves générales | ||
| Prévention-santé-environnement | Ecrit – 1 heure | 1 |
| Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique | Ecrit et oral – 2 h 25 | 3 |
| Mathématiques/Physique-chimie | Ecrit – 1 h 30 | 2 |
| EPS | CCF | 1 |
| Langue vivante étrangère | Ecrit et oral | 1 |
| Arts appliqués et cultures artistiques (facultative) | Ecrit – 1 h 30 | 1 |
En lycée professionnel et dans les CFA habilités, la plupart des épreuves se déroulent en contrôle en cours de formation (CCF). Les candidats libres et ceux des établissements non habilités passent des épreuves ponctuelles.
Écoles
Il est important de pouvoir suivre une formation de qualité pour espérer décrocher ce CAP PSR – Production et Service en restaurations. C’est pourquoi, de nombreux lycées professionnels, CFA et GRETA le proposent partout en France.
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- Lycée professionnel Jules Ferry de Montpellier (site de l’école)
- CMA Formation PACA – Centre de formation du Beausset (site de l’école)
- IFAC – CFA CCI Métropolitaine Bretagne Ouest de Brest (site de l’école)
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Débouchés
En décrochant leur diplôme, les étudiants n’auront aucune difficulté à entrer dans la vie active. Ils posséderont les compétences nécessaires pour exercer l’un des métiers suivants : agent polyvalent, employé de cafétéria, employé de restauration, employé de restauration rapide, employé de restauration collective ou encore équipier polyvalent et aide de cuisine. Ils travailleront dans la restauration rapide, les cafétérias, les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD ou les entreprises de plateaux-repas.
En début de carrière, le salaire est généralement proche du SMIC, soit environ 1 867 € brut par mois à temps plein. Il progresse avec l’expérience, les primes et l’évolution vers un poste de chef d’équipe ou de responsable de point de vente.
Poursuite d’études
Or, l’obtention de ce diplôme offrira en outre la possibilité de poursuivre les études afin d’approfondir les acquis. Les diplômés pourront s’orienter vers un Bac pro CSR – Commercialisation et services en restauration. S’ils souhaitent se spécialiser, ils pourront obtenir en un an un certificat de spécialisation, qui a remplacé la mention complémentaire (comme un CS desserts de restaurant, un CS employé barman ou encore un CS sommellerie). Un bac pro cuisine ou un CAP cuisine sont d’autres possibilités.
Métiers possibles avec ce diplôme
Devenir employé de cafétéria
Les titulaires du CAP production et service en restaurations pourront tout d’abord exercer le métier d’employé de cafétéria. Au sein d’une cuisine, ce professionnel sera en mesure de préparer des plats simples. Mais, il devra également assurer la propreté et l’entretien des espaces de vente et de prise de repas.
Devenir employé polyvalent de restauration
L’employé polyvalent de restauration est un métier que pourra exercer le diplômé. Il sera chargé de fonctions en cuisine comme l’entretien des locaux, mais aussi l’encaissement des clients. Il devra aussi préparer des plats.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le CAP PSR et le CAP cuisine ?
Le CAP PSR forme à la fois à la préparation de plats simples, au service et à l’encaissement, pour la restauration rapide, collective et les cafétérias. Le CAP cuisine est centré sur la production culinaire en restaurant traditionnel, avec des techniques de cuisine plus poussées.
Peut-on passer le CAP PSR en un an quand on est adulte ?
Oui, c’est souvent possible pour un adulte déjà titulaire d’un diplôme, qui est dispensé des matières générales. La formation se suit en formation continue, en contrat de professionnalisation ou en apprentissage jusqu’à 29 ans révolus. Avec une expérience en restauration, la VAE est une autre solution.
Quel salaire avec un CAP PSR ?
Un employé polyvalent de restauration débute en général autour du SMIC, soit environ 1 867 € brut par mois à temps plein. Le salaire augmente avec l’ancienneté, les primes et l’accès à des postes d’encadrement comme chef d’équipe.