Devenir Barman : missions, salaire, formations possibles

Vous rêvez de travailler comme barman ? Vous êtes une personne qui a un sens du contact affûté ? Vous savez vous rendre disponible et êtes à l’écoute de l’autre ? Vous êtes organisé ? Vous possédez une excellente forme physique ? Vous n’avez pas peur des horaires décalés ? Vous savez gérer toute sorte de situation : une véritable main de fer dans un gant de velours ? Alors n’hésitez pas plus et lisez notre fiche métier : vous en saurez plus sur les compétences, le salaire, les missions et les débouchés possibles de cette profession de contact.  

Le métier se prête bien à une reconversion : les bars, hôtels et restaurants recrutent toute l’année, on peut commencer comme commis de bar et se former en apprentissage ou en formation continue, en quelques mois à deux ans selon le diplôme visé.

Missions 

Le barman travaille dans des bars, des restaurants, des casinos, des brasseries, des clubs, des hôtels, des établissements de nuit et plus encore. Il peut aussi exercer en soirées ou lors d’événements privés comme des rencontres, des fêtes d’entreprises, des cérémonies, etc. Avec de l’expérience, il peut recevoir de nombreuses propositions et opportunités. Son métier consiste à préparer et à servir les commandes de boissons qu’on lui passe. Véritable entertainer, il va aussi s’attacher à créer une ambiance dans le lieu où il travaille. De plus, il va gérer les encaissements, parfois faire les comptes en fin de service, gérer le stock des bouteilles, entretenir le bar et la salle, etc. Il est au fait des règles d’hygiène et de sécurité. Il connaît les lois régissant les débits de boissons, notamment l’interdiction de servir de l’alcool aux mineurs et aux personnes manifestement ivres. Voici ses nombreuses missions : 

• Préparation de la salle et du bar : Juste avant l’ouverture de l’établissement au public, le barman va faire en sorte que la salle soit prête pour l’accueillir. Il va assurer la mise en place de son bar en préparant tout ce dont il va avoir besoin tout au long de son service (sucre, citron, glace, boissons…)
• Entretien du bar : Il devra toujours s’assurer que ses instruments (percolateur, frigo etc)  et outils sont en parfait état de service. Il va donc en prendre soin, les nettoyer et en demander le changement s’il y en a besoin.  
• Nettoyage des verres et autres objets durant et après le service : Le barman va devoir s’assurer de la propreté des verres pendant et après le service. Tout en servant les clients, il va aussi faire tourner les machines et essuyer les verres, cuillères, sous tasses, etc. 
• Accueil de la clientèle : Le barman est chargé d’accueillir les clients, de prendre leur commande et de les servir. Il va aussi s’occuper de les encaisser.
• Conseil : Le barman va aider la clientèle dans le choix de sa commande. Il pourra ainsi proposer des boissons en tenant compte de leur goût. 
• Préparation des boissons : Le barman est là pour fabriquer des cocktails et d’autres boissons.  
• Comptabilité de la caisse : En fin de service, le barman va faire sa caisse et s’assurer qu’il ne manque pas d’argent.  
• Gestion des stocks : Il va effectuer le réassort des bouteilles : il va gérer les stocks, remplir les frigos et faire des commandes auprès des fournisseurs s’il manque quelque chose. 
• Animation de l’établissement : Le barman est chargé de créer une atmosphère dans le lieu où il exerce. Pour cela, il peut s’occuper de la musique, proposer des DJ, des jeux, discuter avec les clients….
• Service en salle ou management des serveurs : Le barman sert les verres en salle ou gère les serveurs s’il n’assure pas lui-même ce service. 

Qualités et compétences

Le barman est un professionnel aux compétences techniques et humaines, en voici une liste non exhaustive : 

• Il a le sens du contact : Le barman adore les gens et s’en occuper : il va créer un lien, de la convivialité avec eux. En effet, il peut être amené à les écouter pendant son service et à devenir une oreille attentive.
• Il est discret : Les clients aiment se confier au barman, c’est pourquoi il faut qu’il soit discret au maximum. 
• Il est organisé : Prendre des commandes, gérer plusieurs tables, préparer des cocktails, faire la plonge, s’assurer que tout le monde est bien : en voilà du travail pour une seule personne. Une seule solution, c’est l’organisation !
• Il a de la mémoire : Le barman doit être capable de se rappeler un grand nombre de commandes, parfois complexes. 
• Il a une grande capacité d’adaptation : Qu’importe le lieu où il exerce, le barman sait se fondre dans le décor. Aussi bien avec sa tenue qu’avec son langage, il est partout chez lui. 
• Il est diplomate : L’alcool peut rendre les gens joyeux, mais aussi… un peu bagarreurs ! Le barman doit savoir faire preuve d’une grande diplomatie afin d’éviter que les situations s’enveniment. 

Un diplôme est-il obligatoire ? 

Il est totalement possible d’être barman sans diplôme. Cependant, de plus en plus d’établissements souhaitent que ces derniers aient une formation, surtout dans les bars à cocktails et les hôtels haut de gamme. Le barman salarié n’a pas besoin de permis particulier pour servir de l’alcool : le permis d’exploitation est exigé de la personne qui exploite l’établissement.

Formations pour devenir barman

Voici des formations possibles pour devenir barman. Il est possible de faire une formation initiale et une formation continue. 

Formation initiale :

CAP CSHCR – Commercialisation et Services Hôtel-Café-Restaurant

La formation se déroule sur deux ans après la classe de 3e. Ce CAP CSHCR permettra à son titulaire de contribuer au confort et au bien-être de la clientèle de l’établissement dans lequel il exercera. Il sera capable d’organiser des prestations, accueillir et servir. Il participera à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service. Il réalisera des préparations et se chargera de la présentation de certains mets. Le ou la titulaire de ce diplôme pourra aussi être amené/e à s’occuper des préparations comme le découpage ou le flambage et à réaliser des boissons. Il pourra ensuite se spécialiser en un an avec un certificat de spécialisation (CS, qui a remplacé les mentions complémentaires) : le CS Sommellerie ou le CS Métiers du bar, qui a succédé au CS Employé barman.

Bac Pro CSR – Commercialisation et Services en Restauration

Accessible en trois ans après la 3e ou en deux ans après un CAP du secteur, le titulaire du Bac Pro CSR – Commercialisation et Services en Restauration parlera plusieurs langues étrangères et pourra travailler à l’étranger. Il sera capable de gérer, de manager, d’animer une équipe de restaurant, d’écouter et d’accueillir la clientèle tout en la fidélisant.

Brevet Professionnel Barman et CS Métiers du bar

Préparé en deux ans en alternance, ce brevet de niveau 4 permettait à son titulaire de s’installer à son compte ou évoluer vers des postes à responsabilité. Il a été abrogé et n’est plus délivré : les diplômes déjà obtenus restent valables. 

Pour viser ce niveau aujourd’hui, le diplôme de référence est le CS Métiers du bar, de niveau 4. Il se prépare en un an, le plus souvent en apprentissage, après un CAP ou un bac du secteur de l’hôtellerie-restauration. Il forme à la préparation et au service des boissons et des cocktails, à l’approvisionnement du bar et à l’accueil d’une clientèle française et internationale.

Formation continue :

Si vous souhaitez vous reconvertir, il est possible de devenir barman grâce à la formation continue en préparant les diplômes ci-dessus, en apprentissage (jusqu’à 29 ans), en contrat de professionnalisation, ou par la VAE si vous avez déjà travaillé derrière un bar. La branche de l’hôtellerie-restauration délivre aussi un titre professionnel de barman, de niveau 4, qui se prépare en quelques mois et peut être financé par le CPF. Les professionnels déjà diplômés peuvent compléter leur parcours avec le CS Sommellerie ou une formation de barman international ou de mixologie.

Perspectives d’emploi

La carrière du barman peut être très enthousiasmante : plus il aura de l’expérience, plus il pourra envisager d’accéder à un poste de chef barman. Il peut aussi devenir bar manager ou responsable de bar dans un hôtel. Plus tard, en complétant sa formation par un diplôme en gestion, il pourra même s’installer à son compte : il lui faudra alors obtenir le permis d’exploitation, délivré après une formation obligatoire, et une licence adaptée aux boissons servies. 

Salaire d’un barman

Le salaire d’un barman débutant est assez variable : à ses débuts, il est en général payé au SMIC ou un peu au-dessus, selon la grille de la convention collective des hôtels, cafés, restaurants (HCR), soit environ 1 870 à 1 950 € brut par mois pour 35 heures (1 480 à 1 550 € net environ), sans compter les pourboires. 

Dans la branche, beaucoup de contrats prévoient 39 heures par semaine : les heures au-delà de 35 heures sont majorées, ce qui augmente la paie. Avec de l’expérience, un barman confirmé gagne autour de 2 000 à 2 400 € brut par mois. Un chef barman ou un bar manager dans un hôtel haut de gamme ou un bar à cocktails réputé peut dépasser 2 500 à 3 000 € brut. S’il s’installe à son compte, son revenu dépend entièrement de la fréquentation et de la rentabilité de son établissement.

Bon à savoir : ce métier figure dans nos 10 métiers qui font voyager.

Comment trouver un emploi ?

Vous pourrez vous faire embaucher en tant que barman en allant directement postuler dans les établissements recruteurs comme les bars, les restaurants, les clubs, etc. Vous pourrez aussi trouver un emploi grâce à France Travail, à l’aide de sociétés événementielles ou encore des sites spécialisés comme le barman vous recrute.

Questions fréquentes

Peut-on devenir barman sans diplôme ?

Oui, aucun diplôme n’est obligatoire et beaucoup de barmans ont débuté comme commis de bar. Une formation facilite toutefois l’embauche, en particulier dans les bars à cocktails et les hôtels : CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, CS Métiers du bar ou titre professionnel de barman.

Combien gagne un barman débutant ?

Un barman débutant est le plus souvent payé au SMIC ou un peu au-dessus, soit environ 1 870 à 1 950 € brut par mois pour 35 heures, auxquels s’ajoutent les pourboires et, souvent, les heures supplémentaires. Avec l’expérience, le salaire dépasse 2 000 € brut.

Quelle formation suivre pour devenir barman en reconversion ?

Les adultes en reconversion se tournent souvent vers le titre professionnel de barman de la branche hôtellerie-restauration, qui se prépare en quelques mois et peut être financé par le CPF. Le CAP et le CS Métiers du bar sont aussi accessibles en formation continue, en apprentissage jusqu’à 29 ans ou par la VAE.

Métiers connexes

Barista

Un barista est un expert dans la préparation du café et des boissons à base de café. Il maîtrise les différentes techniques d’extraction du café, connaît les variétés de grains de café et sait les associer à différents types de boissons. Le barista est responsable de la préparation des boissons, de l’entretien des machines à café et de la création de nouvelles recettes de boissons.

Mixologue

Un mixologue est un professionnel spécialisé dans la création de cocktails. Il maîtrise les techniques de mélange des ingrédients, connaît les différentes saveurs et sait les associer pour créer des cocktails uniques et savoureux. Le mixologue est responsable de la création de la carte des cocktails, de l’approvisionnement en ingrédients et de la préparation des boissons.

Gérant de bar

Le gérant de bar est responsable de la gestion globale d’un établissement de restauration et de boissons. Ses responsabilités comprennent la supervision du personnel, la gestion des stocks, la planification des menus et des événements, ainsi que le respect des normes d’hygiène et de sécurité. Le gérant de bar veille à ce que les opérations se déroulent sans problème, tout en créant une atmosphère accueillante et en garantissant la satisfaction des clients.

Sommelier

Un sommelier est un expert en vin et en boissons alcoolisées. Il conseille les clients sur les choix de vins en fonction de leurs goûts et des plats qu’ils commandent. Il est responsable de la gestion de la cave à vin, de la sélection des vins à proposer et de la mise en place de cartes des vins. Le sommelier peut également organiser des dégustations et des événements autour du vin.