Salaire boucher : combien gagne un boucher en 2026

Avec plus de 9500 apprentis formés chaque année, la boucherie est un secteur d’activité que le chômage ne menace pas. Quelles sont ces rémunérations qui rendent ce secteur si attractif ? Quels sont les salaires de ces professionnels du dépeçage et de la vente de la viande ?

Pour répondre tout de suite : dans une boucherie artisanale, un boucher préparateur débutant gagne au minimum 2 033 euros brut par mois, soit environ 1 600 euros net. Un boucher qualifié touche entre 2 192 et 2 328 euros brut, et un boucher hautement qualifié jusqu’à 2 563 euros brut. Les responsables de boutique ou de laboratoire dépassent 2 780 euros brut, tandis que l’apprenti perçoit un pourcentage du SMIC qui dépend de son âge.

Dans les boucheries artisanales, les salaires des bouchers sont définis par la convention collective nationale de la boucherie-poissonnerie (IDCC 3254). Elle a remplacé l’ancienne convention de la boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie-hippophagique, triperie, commerce de volailles et gibiers du 12 décembre 1978 (IDCC 992), en la regroupant avec celle de la poissonnerie.

Chaque année cette convention est actualisée par un avenant dont le rôle est de revaloriser les salaires minima applicables dans les entreprises qui lui sont soumises. 

Remarque :  les montants ci-dessous sont les salaires minima bruts fixés par le dernier avenant pour 35 heures de travail (151,67 heures par mois), en fonction du niveau et de l’échelon du salarié. Votre employeur peut bien sûr vous payer davantage, ce qui est fréquent pour les bouchers expérimentés, très recherchés.

Voir la fiche métier pour devenir boucher-charcutier.

Salaires et rémunérations

Les salariés du secteur qui souhaitent comprendre leur système de rémunération doivent se référer à leurs bulletins de paye, ou à leurs contrats de travail.

Bon à savoir : ce métier figure dans nos 12 métiers de l’artisanat bien payés.

Salaires des ouvriers et employés

• Niveau I, échelon A (plongeur et employé d’entretien) 1968 euros
• Niveau I, échelon B (chauffeur-livreur et employé administratif) 1989 euros
• Niveau II, échelon A (chauffeur-livreur encaisseur, caissier, vendeur) 2013 euros
• Niveau II, échelon B (Secrétaire aide-comptable, boucher préparateur, charcutier traiteur, vendeur qualifié, tripier préparateur) 2033 euros
• Niveau II, échelon C (caissier aide comptable) 2068 euros
• Niveau III, échelon A (boucher préparateur qualifié, charcutier traiteur qualifié, tripier préparateur qualifié, boucher hippophagique préparateur qualifié) 2192 euros
• Niveau III, échelon B (boucher préparateur vendeur qualifié, boucher traiteur qualifié, ouvrier tripier) 2241 euros
• Niveau III, échelon C (boucher charcutier traiteur qualifié) 2328 euros
• Niveau IV, échelon A (comptable) 2336 euros
• Niveau IV, échelon B (boucher charcutier traiteur très qualifié) 2407 euros
• Niveau IV, échelon C (boucher hautement qualifié, boucher traiteur hautement qualifié, charcutier traiteur hautement qualifié, tripier responsable cuisson) 2444 euros
• Niveau IV, échelon D (boucher charcutier traiteur hautement qualifié) 2563 euros

Salaires des agents de maîtrise et cadres

• Niveau 3 (responsable de laboratoire adjoint, responsable de point de vente adjoint) 2782 euros
• Niveau VI, échelon A (responsable de laboratoire, responsable de point de vente, responsable hygiène et sécurité) 3033 euros
• Niveau VI, échelon B (assistant chef d’entreprise) 3054 euros
• Niveau VI, échelon C (responsable de plusieurs points de vente) 3419 euros
• Niveau VII, échelon A (responsable de laboratoire, responsable de points de vente, responsable des achats) 3893 euros
• Niveau VII, échelon B (responsable d’entreprise) 3992 euros

Salaire d’un boucher en grande surface

En supermarché ou en hypermarché, le boucher dépend de la convention collective du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire. Le salaire minimum garanti des employés y va d’environ 1 914 à 2 054 euros brut par mois, selon la qualification et l’ancienneté. Un responsable du rayon boucherie, classé agent de maîtrise, gagne au minimum 2 167 euros brut, souvent davantage avec les primes.

Salaire d’un apprenti boucher

L’apprenti boucher perçoit un pourcentage du SMIC qui dépend de son âge et de son année de formation :

• Moins de 18 ans : 27 % du SMIC la 1re année, 39 % la 2e année, 55 % la 3e année
• 18 à 20 ans : 43 %, puis 51 %, puis 67 % du SMIC
• 21 à 25 ans : 53 %, puis 61 %, puis 78 % du SMIC, ou du salaire minimum de la convention s’il est plus élevé
• 26 ans et plus : 100 % du SMIC, ou du salaire minimum de la convention s’il est plus élevé

Par exemple, un apprenti de 17 ans en première année de CAP touche environ 504 euros brut par mois, et un apprenti de 19 ans environ 803 euros brut.

Remarque : en reconversion, un adulte de 26 à 29 ans formé en apprentissage est payé au moins au SMIC, soit 1 867 euros brut par mois. Au-delà, le contrat de professionnalisation permet aussi aux demandeurs d’emploi de 26 ans et plus d’apprendre le métier en étant payés au moins au SMIC.

Salaire d’un boucher à son compte

Le boucher qui ouvre sa propre boucherie n’a pas de salaire fixe : ses revenus dépendent du chiffre d’affaires et des charges de sa boutique. Pour s’installer, il doit justifier d’un CAP boucher ou d’un diplôme supérieur, ou d’au moins trois ans d’expérience dans le métier. Il doit aussi déclarer son activité auprès de la direction départementale de la protection des populations (DDPP).

Comment devenir boucher ?

Les études donnant accès à la profession de boucher commencent avec l’obtention d’un CAP boucher, ou d’un CAP charcutier-traiteur.

Le CAP boucher se prépare en deux ans, le plus souvent en apprentissage, ou en un an pour les adultes déjà titulaires d’un diplôme, qui sont dispensés des matières générales.

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Il est possible de compléter votre CAP par un certificat de spécialisation, le nouveau nom des mentions complémentaires, grâce à une formation d’un an. L’ancienne mention « employé traiteur » est remplacée par le certificat de spécialisation « fabrication traiteur ».

Ensuite vous avez le choix entre poursuivre jusqu’au BAC Pro boucher charcutier traiteur, en deux ans après le CAP, et suivre l’une des formations de deux ans proposées par le réseau des chambres de métiers et de l’artisanat.

À l’issue de l’une de ces formations, vous recevrez un certificat technique des métiers de boucher.

Vous pouvez également opter pour un brevet professionnel de boucher, en deux ans après le CAP ou le bac Pro, et le compléter par un brevet de maîtrise (BM) boucher charcutier traiteur. De niveau bac +2, il se prépare en deux ans et forme à la gestion d’une boucherie.

Remarque : en reconversion, vous pouvez aussi préparer un certificat de qualification professionnelle (CQP) de boucher en 10 à 14 mois environ, souvent en alternance, ou faire valider votre expérience par la VAE. Ces formations peuvent être financées par le CPF, par un projet de transition professionnelle ou avec l’aide de France Travail.

Questions fréquentes

Combien gagne un boucher par mois en net ?

En début de carrière, un boucher préparateur salarié d’une boucherie artisanale gagne au minimum 2 033 € brut, soit environ 1 600 € net par mois. Un boucher hautement qualifié touche au moins 2 563 € brut, soit environ 2 000 € net, et beaucoup d’employeurs paient au-dessus de la grille pour attirer les bons profils.

Combien gagne un apprenti boucher ?

Son salaire dépend de son âge et de son année de formation : de 27 % du SMIC pour un apprenti de moins de 18 ans en première année, soit environ 504 € brut par mois, à 100 % du SMIC à partir de 26 ans, soit 1 867 € brut.

Peut-on devenir boucher après 30 ans ?

Oui. Le CAP boucher se prépare en un an pour les adultes déjà diplômés, en formation continue ou en contrat de professionnalisation, et le CQP de boucher en une dizaine de mois. Le métier manque de bras, ce qui facilite l’embauche après la formation.

Pour aller plus loin

• Financer votre formation : la formation rémunérée
• Devenir Boucher charcutier
• BAC Pro BCT – Boucher, charcutier, traiteur