BAC Pro Boulanger Pâtissier : durée, accès, programme et débouchés

Le BAC Pro boulanger pâtissier vise à former des professionnels des métiers de la pâtisserie et de la boulangerie. Il leur permettra d’acquérir toutes les techniques de fabrication, mais également d’organisation de la production et du contrôle de la qualité lié à ces secteurs d’activité.

Cette formation diplômante est composée de matières générales, mais surtout de matières professionnelles. De plus, 22 semaines devront être réalisées en entreprise afin de bénéficier d’une expérience professionnelle de qualité. Cela dans le but de former des boulangers et des pâtissiers qualifiés, qui pourront entrer directement dans la vie active. Outre ces métiers, les étudiants pourront également devenir responsables de production dans les industries agroalimentaires.

Ce bac professionnel permet une poursuite d’études avec pour objectif d’approfondir les acquis. Différentes formations pourront leur être accessible comme le BTS Hôtellerie-restauration ou encore le Brevet de Maîtrise boulangerie ou pâtisserie.

Reconnu par l’État, ce Bac est un diplôme national de niveau IV qui se réalise sur trois ans.

Durée de formation :	Niveau terminal d’études :	Nature du diplôme :
3 ans	BAC	Diplôme national ou diplôme d’État

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Durée

Si les étudiants désirent décrocher leur diplôme, ils devront réaliser trois années d’études.

Il pourra être réalisé en formation initiale, en contrat d’apprentissage ou en formation professionnelle.

Accès

L’accès à ce Bac pro boulanger pâtissier est ouvert à tous les élèves sortant d’une classe de 3ᵉ. Néanmoins, les titulaires d’un CAP Boulanger et CAP Pâtisserie peuvent intégrer cette formation directement en seconde année.

Programme

Matières Générales	Horaire hebdomadaire 1ère année	Horaire hebdomadaire 2ème année	Horaire hebdomadaire 3ème année
Français	4 heures	4 heures	4 heures
Mathématiques	4 heures	4 heures	4 heures
Histoire/géographie	3 heures	3 heures	3 heures
EPS	2 heures	2 heures	2 heures
Economie/Gestion	2 heures	2 heures	2 heures
Economie/Droit	2 heures	2 heures	2 heures
LV2	2 heures	2 heures	2 heures
Enseignement moral et civique	2 heures	2 heures	2 heures
Total hebdomadaire	21 heures	20 heures	21 heures

Matières professionnelles	Horaire hebdomadaire 1ère année	Horaire hebdomadaire 2ème année	Horaire hebdomadaire 3ème année
Travaux pratiques en boulangerie et pâtisserie	6 heures	8 heures	6 heures
Technologie professionnelle en boulangerie et pâtisserie	6 heures	6 heures	6 heures
Sciences appliquées	2 heures	2 heures	2 heures
Prévention Santé Environnement	2 heures	2 heures	3 heures
Arts appliqués	2 heures	3 heures	2 heures
Chef d’œuvre	2 heures	3 heures	3 heures
Management	2 heures	2 heures	3 heures
Total hebdomadaire	22 heures	26 heures	25 heures

En plus de cet enseignement théorique et professionnalisant, les étudiants devront assurer 22 semaines de stages en entreprise.

Epreuves

Epreuves	Durée / Forme	Coefficient
Épreuve scientifique et technique	3 heures – écrit	4
Epreuve de gestion appliquée	4 heures – écrit	5
Epreuve de langue vivante	2 heures – écrit	2
Epreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel	10 heures – oral / écrit / pratique	9
Mathématiques	1H30 – écrit	1
Préparation d’une production	2 heures – écrit	4
Épreuve pratique : vente en unité commerciale	30 minutes – oral	4
Langue vivante	2 heures – écrit	2
Français	2H30 – écrit	3
Histoire et Géographie	2 heures – écrit	2
Éducation artistique – arts appliqués	3 heures – écrit	1
Éducation physique et sportive	Epreuve pratique	1

Une épreuve facultative orale en langue vivante étrangère peut être ajoutée. Seuls les points au-dessus de la moyenne compteront pour la note finale de l’examen.

Écoles

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Afin de suivre ce BAC Pro boulanger pâtissier, les étudiants pourront intégrer de nombreux établissements.

Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :

• CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat des Côtes-d’Armor de Dinan (site de l’école)
• Lycée hôtelier international de Lille (site de l’école)
• UFA François Rabelais de Vitry-sur-Seine (site de l’école)

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Débouchés

En décrochant ce Bac pro, les étudiants pourront tout naturellement suivre la voie de la vie active. En effet, grâce à leurs compétences acquises, ils pourront exercer les métiers de boulanger, pâtissier ou encore ouvrir leur propre enseigne.

Poursuite d’études

Ce diplôme permet également d’envisager facilement une poursuite d’études pour approfondir les acquis. C’est pourquoi les étudiants pourront choisir différentes formations, comme :

• BTS Hôtellerie-restauration
• Brevet d’études professionnelles
• Brevet de maîtrise boulanger ou pâtissier

Métiers possibles avec ce diplôme

Devenir boulanger-pâtissier

Les diplômés de ce Bac professionnel auront toutes les facultés pour exercer le métier de boulanger–pâtissier. Dans une boulangerie ou pâtisserie, ils devront réaliser différents pains, viennoiseries et autres gâteaux délicieux.

Devenir responsable de production en industries agroalimentaires

Ce diplôme offre la qualification nécessaire pour exercer le métier de responsable de production alimentaire. Ce professionnel aura en charge le suivi de la fabrication industrielle et du conditionnement des produits alimentaires.

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